Ur inledningen

Ur inledningen i ETT VIN BLIR TILL:

”Ett vin blir till”

Det här är boken för vinälskaren som vill lära sig har man odlar vin och hur man gör vin i vinkällaren.

Druvorna får vi av naturen men vinet är en skapelse av människan. Om vinbonden inte odlade och skördade druvorna i vingården och tillverkade vinet i vinkällaren så blev det bara frukt, om än god frukt. Med den här boken vill vi berätta om allt det människan, vinodlaren, gör för att det ska bli ett vin i slutändan.

”Det är enkelt att göra vin”, säger många vinbönder, ”det räcker att ha bra druvor sen går det av sig själv”. Visst är det sant. Utgångspunkten är, och måste vara, friska druvor av bra kvalitet. Men det är ändå inte riktigt så enkelt. Det finns en oändlig mängd alternativ och val som vinodlaren står inför – det är dem vi beskriver i den här boken.

Det är ingen tillfällighet att vi har lånat vår boktitel från Lennart Nilsson och hans legendariska ”Ett barn blir till”. En vingård kräver stor omvårdnad för att ge fina druvor som kan förvandlas till ett gott vin. Ett vin som sedan ska ”uppfostras” i vinkällaren så att kanterna slipas av och karaktären blir fullvuxen, mogen och balanserad. Det är ovanligt med en bok som är helt ägnad åt tillverkningen av ett vin. Men i takt med att intresset för kvalitetsvin stiger, ökar också lusten att få veta vad det beror på att ens favoritvin smakar just som det gör.

Vintillverkning är idag en sofistikerad process och vinodlarna är i allt högre grad välutbildade. Mer och mer tar de hjälp av ny teknik, ibland mycket avancerad sådan. Samtidigt som denna nya teknik gör sitt inträde på fältet och i källaren så ökar intresset hos vinodlarna att låta jorden ”tala”. Man vill ge vinerna karaktär och ursprungskänsla. Man talar allt oftare om ”terroir”. Man lägger ner ett stort jobb för att få personlighet i vinerna och man ryggar tillbaka för utslätade viner som ska passa alla.

Denna bok handlar om allt det arbete som vinbonden lägger ner, ute på fältet och inne i källaren. Det är ett arbete som sträcker sig över hela året och det finns inte många lugna perioder. I alla fall inte om man vill göra ett vin av hög kvalitet.

Och att kvalitet är viktigt, det är de flesta vinodlare överens om idag. Men det betyder inte att alla är överens om metoderna för hur ett kvalitetsvin ska tillverkas. Det finns egentligen inte några sanningar huggna i sten. Säger den ene vinbonden att det är bäst använda rostfria ståltankar så räcker det ofta med att åka till grannens gård gör att få veta att det faktiskt är självklart att man ska använda betongtankar för bästa resultat.

Detta är en av de viktiga sakerna vi vill spegla och berätta om för läsaren: det inte finns ett enda rätt svar på vad som är ”bäst” eller vad som är ”rätt”. När det gäller vin så finns det alltid många olika alternativ och inget är nödvändigtvis det rätta eller det bästa. Men det är ju också det som är en av tjusningarna med vin. Precis på samma sätt som att det inte finns ett enda vin som är godast eller bäst. Det beror ju i första hand på den personliga smaken. Och även på sammanhanget, maten man äter till, och till och med på vädret.

I teorin är det alltså ganska lätt att göra ett vin. I praktiken är det många val som vinbonden måste göra, vad gäller material, maskiner, odlingsmetoder och mycket annat. Vissa saker vad gäller vinframställning är reglerade i lag och måste följas av alla i ett visst vindistrikt. Men andra saker är helt och hållet upp till varje enskild odlare. Och alla de olika valen han gör kommer att påverka slutresultatet i flaskan.

I den här boken beskriver vi alla dessa olika val som vinbonden och vintillverkaren står inför, och berättar om hur han (eller ofta hon) resonerar för att få ett vin som är just som han vill ha det. Och vad de olika alternativen kan ha för effekt på slutresultatet, vinet. Teorin är ofta rättfram, praktiken mer oklar. I boken låter vi hela tiden vinodlarna själva komma till tals, de berättar hur de gör och varför. Ett hundratal olika vinproducenter som vi träffat berättar om hur de gör och varför. Vi möter vinodlare från olika delar av Frankrike men också från andra länder i Europa och i Nya Världen.

Första delen av boken tar oss ut i vingården och det viktiga arbetet ute på fältet: vi talar om vinrankan, plantering, beskärning, odlingsmetoder med mera. Arbetet i vingården lägger hela grunden till hur vinet kommer att bli. Vinbonden måste välja rätt mark och rätt druvor (i den mån han har något val). Under hela året är han sen sysselsatt med att vårda och tukta vinrankorna, beskära, och binda upp, för att de ska ge honom de kvalitetsdruvor som han behöver. Och i slutet av säsongen gäller det att skörda, vid rätt tillfälle och på rätt sätt.

I andra delen går vi in i källaren och tittar på hur druvorna förvandlas till vin och hur vinet därefter lagras och buteljeras. Vi börjar med hur druvorna anländer till jäshallen och tittar sedan i detalj på det som är kanske själva hjärtat i vintillverkningen: jäsningen. Men det finns också en mängd ingrepp som vinodlaren kan göra för att styra processen och för att hindra att den går fel, vilka vi också går in på.

Slutligen diskuterar vi aktuella ämnen som ekologisk och biodynamisk odling, där vi framför allt beskriver fakta och metoder, för att ge dig en bättre förståelse av vad det egentligen går ut på. Vi tar upp nya lagar och regler inom EU och det alltid lika populära diskussionsämnet om olika sätt att försluta en vinflaska. Även där är det så att det inte nödvändigtvis finns några enkla och entydiga svar, men däremot många alternativ.

Just i år, 2009, är det många förändringar och nya lagar som är på väg att implementeras i Frankrike och inom EU. Inte minst gäller det de olika ursprungsbeteckningarna. AOC, appellation d’origine contrôlée, ska byta namn till AOP, appellation d’origine protégée. Och Vin de Pays byter till IGP, indication géographique protégée. I boken använder vi både de gamla och de nya beteckningarna (AOC/AOP).

Vi har ansträngt oss för att få allt korrekt i boken, men det har säkert insmugit sig några felaktigheter, konstigheter eller obegripligheter. Vi är tacksamma om du hör av dig när du hittar något sådant, så kan vi förbättra texten inför framtiden. Vi nås t.ex. på info @ bkwine.com.

På https://www.bkwine.com/ettvinblirtill finns mer material, t.ex. vinvideos och mer bilder som kan vara intressant och kanske användbart för den som vill lära sig mer.

Det underbara med vin är den stora variation som finns. Vin är så mycket mer än bara en dryck. Det är en plats och en historia. Att lära känna en vinodlare gör kanske inte hans vin godare men man dricker det ändå med större glädje. Eftersom man då vet vilken ansträngning som har gjorts för att vinet ska smaka precis så här.

Att ha lyssnat till vinodlaren när han berättar om sina vedermödor och ambitioner, att ha tittat på hans ståltankar (eller betongtankar), att ha luktat på möglet i källaren (antingen genom att vara på plats eller bildligt talat genom att läsa om det), förändrar förstås inte smaken på vinet. Men det gör ändå att det blir en annan upplevelse – man får så oerhört mycket mer ut av vinet när man dricker det.

Ett gott vin behöver inte vara dyrt. Ett vin kan vara enkelt men ändå förmedla en känsla av ursprung. På samma sätt som att ett exklusivt vin som är gjort i en internationell stil kan bli ganska anonymt. Olika viner passar till olika tillfällen. Det är synd att inte utnyttja den stora mångfald som finns. Det är synd att alltid dricka samma vin när det finns så mycket viner att välja mellan. Och framför allt så är det synd att inte gå utanför de upptrampade stigarna och ibland dricka viner från distrikt och druvor som är lite okända och nya för oss.

När vi gjorde den här boken hade vi vinentusiasten (’l’amateur du vin’ – vinamatören – för att använda det franska ordet för vinälskare) i tankarna, som vill lära sig mer om just processen från jordbruket till färdigt vin. Vi vill förklara sådant som sällan förklaras, visa upp sådant som man sällan ser, och förklara i text och bild hur det går till, hur det ser ut, och hur det fungerar. Vi tror att man kan läsa boken bara för att man är nyfiken, men man kan även använda den som en kursbok.

Vi vill också förmedla den upptäckarglädje vi har när vi besöker vingårdar och kanske ge dig inspiration till att ge dig ut på vingårdsbesök själv. Om du har läst den här boken så kommer du definitivt att uppskatta vingårdsbesöken på ett helt annat sätt. Och du kommer att ha massor med intressanta frågor att ställa till vinbonden.

Vi är bosatta i Frankrike sedan sexton år tillbaka och besöker mer än 200 vingårdar om året, bland annat i samband med det trettiotalet vinresor som vi arrangerar i BKWine varje år. Det mest fantastiska är att vi hela tiden lär oss nya saker. Naturligtvis kommer det ny teknik till vingården och till källaren hela tiden, men det är inte bara det. Det finns så många olika sätt att resonera och tänka och ingen vinodlare är helt och hållet den andre lik. Varje möte med en vinodlare blir en upplevelse.

Britt & Per Karlsson