En kulen kväll i slutet av november kändes det välkomnande att stiga in på Restaurang Kryp In i Gamla Stan i Stockholm. Detta var under mitt senaste Stockholmsbesök och jag hade fått tipset av Leif Jonsson. Det är hans svåger Kjell Tegström som driver restaurangen och som står vid spisen. Tillsammans importerar Leif och Kjell också ekologiska och biodynamiska viner under namnet Kjeffes Bodega (som vi skrev om nyligen) och under måltiden fick jag tillfälle att prova några av dessa.
Restaurang Kryp In visade sig vara ett riktigt fynd. God, ganska rättfram mat, ambitiöst och vällagat av Kjell och trevligt serverat av hans personal. Trivsam och lugn stämning, vilket jag uppskattar (jag tycker stockholmskrogarna alltför ofta har för hög musik).
Menyn är blandad men betoningen ligger på svenska råvaror och svenska specialiteter.
Vi åt souvas-carpaccio, vilket jag inte visste vad det var (souvas alltså) men blev räddad av den engelska översättningen. Det är rökt renkött och det serverades med löjrom och färsk pepparrot (168 SEK). Intressant och läcker smakkombination. Huvudrätten var torskrygg serverad med rotfrukter, citron, västerbottenpuré, brynt smör och pepparrot (275 kr). Fint tillagad fisk, goda tillbehör som inte alltför mycket dominerade smaken utan allting var i bra balans.
Efterrätten blev en riktig svensk klassiker, varma hjortron med vaniljglass och vispad grädde (95 kr). Till denna var det en lycka att dricka den söta Coteaux de Saumur 2011 från Domaine Bourdin. Coteaux de Saumur är en sällan sedd appellation för söta viner av övermogna druvor i Loire-dalen. Vinet är gjort av paret Lydie och Thierry Chancelle. Vinet är fylligt och lent med en lång smak som slutar friskt med aprikos- och saffranstoner.
Till förrätten drack vi en annan, ganska ovanlig vitvinsappellation, nämligen en Pacherenc de Vic Bihl 2012 från Domaine Labranch Laffont. Det röda vinet från samma område, Madiran, är förstås mer känt. Detta torra vita vin är gjort på gros manseng och petit manseng, lokala druvor som man hittar på olika håll i Sydväst. Ägaren och vinmakaren Christine Dupuy är ambitiös och miljömedveten och lägger stor vikt vid att få personlighet i vinerna. Här har vi både fyllighet och friskhet och mogna, exotiska frukter i aromerna.
En riktigt bra Beaujolais är det inte mycket som slår tycker jag och därför var det extra kul att kunna dricka en sådan till torsken. Det var ett vin som heter Tres Tres Vielles Vignes Beaujolais Village 2006, ettfruktigt och gott vin med bra syra och stor aromrikedom. Här finns gamay-druvans generösa frukt men med den stora komplexitet som man får ibland i Beaujolais. Här är det säkert de gamla stockarna på 80-100 år som delvis är orsaken.
Hanteringen i källaren är så naturlig som det går med naturjäst och mycket lite svavel, endast 20 mg/l under själva vinifieringen, inget alls vid buteljeringen då i stort sett inget svavel alls finns kvar i vinet. Den lilla vinfirman (som vi skrivit om tidigare) Très Très Vieilles Vignes (Mycket, Mycket Gamla Vinrankor) gör, i samarbete med vinbönder, viner från olika platser i Frankrike. Vinrankorna är alltid mer än 75 år gamla. (Vi har tidigare skrivit om Tres Tres Vieilles Vignes.)
Sammanfattningsvis, jag rekommenderar varmt ett besök på Kryp In och vet att jag själv kommer att återvända dit så fort vägarna bär till Stockholm igen.
Restaurang Kryp In, Prästgatan 17, Stockholm, tel 08-20 88 41, www.restaurangkrypin.se
