Balsamvinäger ”Extravecchio” från Villa San Donnino, Modena, Emilia Romagna.
Det är svårt att förstå att så mycket smak kan komma från en enda enstaka droppe. Balsamvinägern från Villa San Donnino är nästintill sirapsliknande i konsistensen och är lagrad i mer än tjugofem år. Det räcker nästan med en halv droppe i detta fall för att fylla gommen med varma, runda smaker och den efterföljande salivframkallande syran som gör att smaken sitter kvar länge och väl. Färgen är mörkt brun med svaga inslag av djupt röda och rostfärgade toner. Kostnaden är hög om man enbart tittar på priset, ser man däremot till arbetet och tiden som gått åt för att skapa denna produkt, och smaken på resultatet, så är varje öre väl använt. Riktiga smakupplevelser växer inte på träd och för den som är på jakt efter en ny sådan är balsamvinägern från Villa San Donnino ett hett tips. Tips för användning: att droppa på en bit väl lagrad parmesanost eller på kött precis innan servering. Används även till efterätter, som till glass och till jordgubbar. Pris: 100 ml cirka 80 euro. www.villasandonnino.it
