Mousserande viner växer i popularitet. Mest prestigefyllt är champagne, men hur står sig en ambitiös vinodlare av kvalitetsviner i Italien i jämförelse med den franska varan? Vi bestämde oss för att kontrollera: en provning av en serie viner från kvalitetsproducenten Ferrari, från brut utan årgång, över rosé, till prestigemousserande. BKWines Roland Eriksson rapporterar från ett möte med Marcello Lunelli från ägarfamiljen till Ferrari.
I Stockholm är det som vanligt grått och trist en vanlig marsmorgon, som livas upp när jag är på väg till Vinunics provning på Operakällaren med god mat och förhoppningsvis riktigt trevligt Italienskt ”bubbel” därtill.
Giulio Ferrari var enolog, utbildad både i San Michele all’Adige, i Montpellier och i Geisenheim vid Rhen. Så småningom reste han till Epernay i Champagne där han snabbt lärde sig tillverkningen och att klimatet liknade hans hemtrakter i Trentino där druvorna aldrig (heller) blev riktigt mogna. Så varför inte utnyttja syran och göra ett mousserande vin som i Champagne? Chardonnaydruvor importerade han från Frankrike och planterade dem i Trentino.
År 1902 startades en blygsam tillverkning av Ferraris ”champenoise” tillverkad på det klassiska sättet med den andra jäsningen på flaska.
Giulio sålde sitt företag till familjen Lunelli 1952. Lunellis gjorde nyinvesteringar för att öka produktionen. Marcello Lunelli berättar att Giulio Ferrari producerade 9000 flaskor per år; idag kan man producera 9000 flaskor i timmen! För att klara av produktionen så köper man även in druvor, men alla årgångsviner kommer från de egna vingårdarna.
Italiens mest kända mousserande vin heter prosecco och är (ofta) ett enkelt och okomplicerat vin framställt av druvan glera. Det får (vanligen) sin andra jäsning i ståltank. Men i kvalitetsområden som Trento DOC och Franciacorta framställs kvalitetsviner på druvorna chardonnay och pinot nero (=pinot noir), som får sin andra jäsning på flaska. Så det skall bli kul att få prova igenom Ferraris hela sortiment tillsammans med Operakällarens återtagna Michelin stjärna i gastronomi!
Ferrarivinerna
Ferrari Brut UÅ
100 % chardonnnay, 12,5 % vol, 2 år på jästfällningen, nr 7721, 149:-
Blekgul färg, ung, blommig doft, med inslag av mineral, röda äpplen och druvor, smaken är medelfyllig, frisk, fruktig, med mineral, citrus och röda äpplen, 84p
Ferrari Perlé Chardonnay Brut 2007
100 % chardonnay, 12,5 % vol, 5 år på jästfällningen, egna vingårdar, nr 90162, 199:- från 1 april
Blekgul färg, doften är rätt stor, ungdomlig, äppelfruktig, med mineral och citrus och viss mognadston, smaken är rätt fyllig, med mineral, grapefrukt, röda äpplen och mognadstoner, lång, 86p
Ferrari Perlé Chardonnay Brut 2006
100 % chardonnay, 12,5 % vol, 5 år på jästfällningen, egna vingårdar, 199:-
Gul färg, rätt stor och mogen doft, med kryddighet, champinjoner, äppelmust och brioche, smaken är rätt fyllig, ganska mogen, med bra syra, beska och längd. Känns betydligt äldre än 2007 beroende på att den är degorgerad 2011 och 2007:an 2013, 87p
Ferrari Rosé UÅ
60 % pinot nero, 40 % chardonnay, 12,5 % vol, 2,5 år på jästfällningen, nr 76293, 255:-
Laxrosa färg, ung rödfruktig doft, med hallon, röda vinbär, smaken är rätt fyllig, frisk, rödfruktig och bärig, hallon, syra, lång, 85p
Ferrari Perlé Rosé 2007
80 % pinot nero, 20 % chardonnay, 12,5 % vol, 5 år på jästfällningen, egna vingårdar, 349:-
Mörk laxrosa färg, rätt stor och utvecklad doft, med skogshallon, röda vinbär och jordgubbe, smaken är rätt fyllig och stram, rödfruktig med skoghallon och mognadstoner, lång, 87p
Ferrari Perlé Nero 2006
100 % pinot nero, 12,5 % vol, 6 år på jästfällningen, extra brut (2,5 g socker/l), egna vingårdar, 495:-
Lätt gyllengul färg, stor doft, med mognadstoner, mogna röda äpplen, röda och mörka bär, torr, fyllig och stram smak, med inslag av hallon, röda vinbär och citrus, lång, 90p
Ferrari Riserva Lunelli 2005
100 % chardonnay, 12,5 % vol, 7 år på jästfällningen, vingården Villa Margon, och som enda vin får det jäsa på 4 000-liters fat av österrikisk ek, 419:-
Lätt gyllengul färg, stor rätt mogen doft, med inslag av brioche, kola, bokna och röda äpplen, smaken är rätt fyllig och kraftig med bra mognadstoner, rostade fat och mogna äpplen, lång, 90p
Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2002
100 % chardonnay, 12,5 % vol, 10 år på jästfällningen, vingården Maso Pianizza, endast cirka 30 000 flaskor produceras, och bara under riktigt bra år, 695:-
Lätt gyllengul färg, stor rätt mogen doft, med inslag av gula och röda äpplen, citrus, brioche och tropisk frukt, smaken är fyllig och matig, med mognadstoner, lätt rostad, apelsinskal och tropisk frukt, lång, 91p
Hursomhelst trevliga viner av hög kvalitet och en del av dem mycket ”champagnelika”. Det skulle nog vara svårt i en blindprovning tillsammans med champagner att skilja ut vilka som är vad. Möjligen saknar man en aning av den riktigt kraftiga mineraltonen och/eller brödigheten som en riktigt bra champagne kan ge. Ferrari Brut UÅ är ett fynd för 149:-. Kommer man dock upp i 419-695:- så tror jag nog det är svårt att få normalkonsumenten att vilja betala det när det inte står champagne på flaskan trots att vinerna är av liknande kvalitet.
Provningen arrangerades av vinimportören Vinunic och ägde rum på Operakällaren. Ett antal goda rätter från Operakällarens kök serverades i samband med provningen.
Roland Eriksson skriver på BKWine Magazine om provningar hos vinhandlare och vinimportörer i Sverige. Roland har tidigare skrivit en bok om cognac (En handbok: cognac, 2007) liksom en om rom och en om te.
[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]
För den som vill upptäcka Italiens mousserande viner på plats kan vi rekommendera en vinresa till ett av Italiens vindistrikt med BKWine.
Om man istället vill utforska Champagne och champagneviner så passar en vinresa till Champagne perfekt. Nästa resa till Champagne 8-12 oktober.
Res till vindistrikten i Italien och Frankrike och andra vinländer med experterna på vin och specialisten på vinresor.
[/box]
