Det är nu nästan 15 år sedan Jean-Baptiste Senat flyttade ner från Paris till Minervois i Languedoc för att bli vinbonde. Han började med ett par hektar men egendomen har nu växt till att omfatta 15 hektar och Domaine Senat är en av regionens mest intressanta producenter. Hans vingårdar ligger vackert vid la Montagne Noire och är omgivna av den typiska ”garriguen” som här består av vilda kryddor som timjan och rosmarin. I den magra jorden växer gamla grenache- och carignanrankor. Jean-Baptiste producerar mycket karaktärsfulla viner, viner som är goda att dricka unga även om vissa klarar lagring på tio år eller mer. Vingården odlas ekologiskt och är Ecocert-certifierad sedan några år tillbaka.
Senaste tillskottet till sortimentet är cuvéen Arbalète des Couquelicots 2010. Ett mycket trevligt vin med struktur och en viss mineralitet men framför allt med en generös frukt, un vin gourmand, som man säger på franska. Ett seriöst vin även om det är lättdrucket. Druvorna är 70 % carignan och resten är grenache och mourvèdre. Jean-Baptiste tycker om carignan. Den är inte så aromatisk, säger han, men ger en bra friskhet och är ett bra komplement till grenache. Egendomens mest kända vin är La Nine och 2009:an är elegant med en ren och fin friskhet och smak av mörka bär. Le Bois de Merveilles 2009 är stramt strukturerad och smakrik med fina syror. Ett komplext och elegant vin som förgyller vilken kraftig kötträtt som helst. Eller en smakrik ost.
