Sylvain Fadat är en man som trivs bäst ute på vinfältet. Och tur är väl det. Det är nämligen här ute som det viktiga arbetet sker, menar han. Han tillhör stjärnorna i Languedoc med sin Domaine d’Aupilhac nordväst om Montpellier som han grundade 1989. Det var en tid då Languedoc fortfarande hade ett dåligt rykte och bara förknippades med enkla, billiga viner. Sylvain blev en av pionjärerna i Languedocs strävan mot kvalitet. Han insåg vilken fantastisk potential som vingårdarna runt hans hemby Montpeyroux hade för högklassiga viner. Hans viner, både de vita och de röda, har stor personlighet, inte minst hans Carignan- och Cinsault-cuvéer, gjorda med druvor från mycket gamla vinstockar.
