Det är en något hisnande upplevelse att ta sig till Château Pech-Redon. Egendomen ligger nämligen högt upp på kalkstensmassivet La Clape, som breder ut sig mellan Narbonne och Medelhavet, och man måste ta sig uppför en slingrade väg som aldrig tyckts ta slut. Väl uppe får man en fin utsikt och glädjen att träffa den talangfulle vinmakaren Christophe Bousquet. Christophe har totalt 42 hektar i ett klimat som är mycket torrt och soligt (3000 soltimmar per år). Bästa röda vinet har han döpt till Centauré, vilket är namnet på en blomma som växer på klipporna i La Clape, men som är på väg att utrotas. Detta är hans sätt att se till att blomman inte blir bortglömd. Det är ett exklusivt vin med liten produktion gjort på gamla vinrankor av Syrah (70%) och Grenache. Bra är också den röda Coteaux du Languedoc gjord av 50 år gamla Carignan-rankor (60 %) och resten Cinsault och Grenache. Här hittar man den typiska doften av garrigue – örter, enbär och cades, en liten buske som växer på garriguen och som påminner lite om cederträ i doften.
