Ambonnay är en Grand Cru-by, känd för sina fina pinot noir-druvor. Eric Rodez har 8 hektar som han odlar ekologiskt. Något av det viktigaste för en champagne är kvaliteten på det stilla basvinet (före andra jäsningen), menar han. I sina champagner blandar han i vin som legat ett år på små ekfat och ofta blandar han fem olika årgångar. En champagne kan bestå av 10-12 olika viner. Dosagen hålls låg. Hans champagner är eleganta med en fin mineralet.
Prova t ex Cuvée des Crayères som har 20 % ekfatslagrat vin och 6 gram dosage. Druvorna är 50% de pinot noir och 50% chardonnay. Generös frukt med viss mognad, lite blommiga aromer och fin, krämig mousse (17.90 euro från egendomen). Mycket god är också Cuvée Blanc de Blanc som kommer från en mager jord som ger kraftfullt vin. Hälften av vinet är jäst och lagrat på små ekfat och 40 % har inte genomgått den malolaktiska jäsningen. Fin syra och friskhet och en lång, fyllig smak med citrus- och persikoaromer (20 euro).
