Ekologiska, biodynamiska och naturliga viner har en mer koncentrerad smak än traditionellt framställda viner, hävdade några av producenterna vid ett seminarium om tyska ekologiska viner som jag nyligen deltog i.
Den internationella vinvärlden sägs bli alltmer medveten om hur viktigt det är att vin produceras på ett hållbart sätt ur miljösynpunkt. Samtidigt vill konsumenterna dra sitt strå till stacken och köper i allt högre grad viner med en grön märkning, ”ekoviner”. Det har märkts inte minst på Systembolaget som förra året dubblade sin försäljning av ekoviner.
Eller beror kanske ökningen på att konsumenterna uppfattar ekovinerna som hälsosammare än de vanliga vinerna? Och spelar smaken roll? Finns det en egen smak hos eko- eller biodynamiska viner?
Terroir avgör smak
Steffen Christmann från den i Sverige välkända producenten A Christmann, menade att tyska ekologiska vinproducenter sedan långt tillbaka har en djup kunskap om hur olika jordmån, läge och klimat påverkar det som hamnar i flaskan.
”Dessa viner smakar annorlunda, de kräver att man är mer uppmärksam på att uppleva smaken”, beskrev Steffen Christmann.
Tyska vininstitutets marknadsrepresentant Steffen Schindler ville inte vara riktigt så kategorisk. Det görs både bra och dåliga viner av båda ekovarianter och traditionellt framställda, men druvorna blir i många fall friskare och mer aromatiska med ekologisk odling, menade han.
”Smaken beror väl i hög grad på att jäsningen av ekovinerna sker med den naturliga jäst som finns på druvornas skal, och som är individuell för varje vingård”, påpekade någon från auditoriet.
Lotte Pfeffer-Müller från Signature Wines och Steffen Christmann svarade båda att de i första hand vill använda enbart naturlig jäst, men att det kan komma lägen när man som producent blir tvungen att tillsätta en utvald jäststam, när jäsningen med den naturliga jästen riskerar att misslyckats.
Svavel eller ej?
Att använda svavel eller inte för att göra vinet mera lagringståligt så att det inte oxiderar, är en annan viktig fråga i framställningen av ekoviner. I rena ”naturviner” tillsätts oftast inget svavel medan det ofta ingår i mindre dos i ekologiska eller biodynamiska viner.
”Svavel behövs i fruktdrivna ’cool climate’-viner, annars förlorar man elegansen i frukten”, menade Steffen Christmann.
Att döma av det stora antalet riktigt unga producenter verkar eko-trenden ha slagit rot på allvar i Tyskland. Vi kommer helt klart att få uppleva många intressanta nya tyska viner som är hållbart producerade, som också passar till hållbart producerad mat.
Deltagande vinproducenter med ekologiska tyska viner:
- Ökologisches Weingut Schmitt, Rheinhessen
- Weingut Clemens Busch, Model
- Signature Wines, Rheinhessen och Baden
- Weingut Dr Corvers-Kauter, Rheingau
- Weingut Weinreich, Rheinhessen
- Weingut Jurgen von der Mark, Baden
- Weingut Landgraf, Rheinhessen
- Weingut Biolandhof Rinklin, Baden/Kaiserstuhl
- Weingut Janson Bernhard, Pfaltz
- Weingut Christmann, Pfaltz/Mittelhardt
Birgitta Dalenstam Lindgren skriver på BKWine Magazine om vinprovningar, evenemang och annat om vin. Hon är bl.a. vinskribent och håller regelbundet vinkurser och vinprovningar.
Vill du veta mer om hållbar vinproduktion, ekologiska viner, biodynamik och sk “naturviner” så kan du läsa BKWines prisvinnande bok: Vinet och miljön, ekologiskt, biodynamiskt och naturligt.
