Vina Vik är ett spektakulärt vingårdsprojekt allra längst bort i en avlägsen dalgång i Chile. Det skapades av den norske entreprenören Alexander Vik och leds idag av Patrick Valette och Gonzague de Lambert. De har det anspråkslösa målet att göra Sydamerikas bästa vin på Vina Vik. BKWines Britt Karlsson reste dit, tillsammans med en grupp av BKWines vinentusiastiska resenärer, för att undersöka hur det går.
Har man gott om pengar kan man åka till Chile, köpa ett stycke land och förverkliga sin dröm om att göra sitt eget vin. Det gjorde den norske finansmannen Alexander Vik. Resultatet har blivit en spektakulär vingård och ett högklassigt vin.
Till skörden 2014 invigdes den nya vinanläggningen. Kapaciteten är på 3 miljoner liter. Planlösningen är öppen och luftig. Miljöhänsyn har fått styra. Membrantaket släpper in naturligt ljus så att man inte behöver använda någon elektricitet dagtid. Jästankarna har olika storlekar. Många är små på, 5000 liter och 12 000 liter. Varje markplätt ska kunna hanteras separat. I den nya ekfatskällaren finns plats för 13 000 barriquer.
Den lätt lutande, rinnande ”vattenspegeln” ovanpå ekfatskällaren är spektakulär. Vattnet rinner i ett kontinuerligt flöde och kyler ner rummet nedanför där vinerna lagras på ekfat. Här finns gångvägar där besökare kan promenera längs det rinnande vattnet. Det är estetiskt, miljövänligt och visuellt uppseendeväckande.
Äventyret med Vik började 2005. Då ringde Alexander Vik upp Patrick Valette och bad honom leta upp lämplig mark i Argentina för en framtida vingård. Patrick är en känd fransk vinmakare och vinkonsult. Hans familj ägde välkända Château Pavie i Saint Emilion fram till 1998. Patrick åtog sig uppdraget men hade problem att hitta något lämpligt i Argentina. Den komplicerade argentinska byråkratin gjorde heller inte saken lättare. Istället började han leta i Chile.
Så småningom hittade han ett område i Colchagua, knappt 200 kilometer söder om Santiago. Det verkade vara perfekt. ”Vi tog 4000 analyser av jorden för att vara säkra på att det var bra vinmark”, berättar han.
2006 sjösattes detta jätteprojekt. 4300 hektar land togs i besittning. Än så länge är 270 hektar i produktion. Men det kommer att bli mer. Planteringstätheten är hög för att vara Chile. 7500 plantor per hektar och ännu tätare. 8000, på sluttningarna. Den höga tätheten här hjälper till att förhindra jorderosion, menar Patrick.
Druvorna är främst cabernet sauvignon och carmenère. Cabernet sauvignon är planterad mot söder annars blir det för varmt för denna druva. Carmenère, däremot, mognar sent och behöver mycket sol så den får nordlig exponering. Vi är ju på södra halvklotet så det blir tvärtom jämfört med norra halvklotet. Uppbindningen är guyot, precis som i Bordeaux, och varje planta ska ge ungefär ett 8-10 klasar per stock. Visst är det varmt här, säger Patrick, ”men vi har alltid en vind som blåser och som friskar upp. På dagen kommer den från Stilla Havet, på natten från Anderna. Dessutom sjunker temperaturen kraftigt på natten. Vi kan ha 33 grader på dagen och 12 på natten.”
Målet är kvalitet med stort K. Och inspirationen kommer, kanske inte helt oväntat, från Bordeaux. ”Precis som i Bordeaux gör vi ett Grand Vin, ett slottsvin, och kanske ska vi så småningom även göra ett andravin”, berättar Patrick. Cabernet sauvignon och carmenère går, enligt Patrick, mycket bra tillsammans. ”Här i Chile ger cabernet sauvignon både struktur och mjukhet till vinerna. Den är vinets skelett.”
Vingården är planterad med 50 % cabernet sauvignon och 35 % carmenère. Resten är 8 % cabernet franc, 6 % syrah och 1 % merlot. ”Merlot trivs inte så bra här, det är för varmt”, säger Patrick. Både Syrah och cabernet franc, däremot, tror han mycket på.
2009 var första årgången av VIK. Lanseringspriset var 100 USD och det såldes på marknader som Asien, Storbritannien, Norge, Belgien, Brasilien och Norge i början av 2011. Druvsammansättningen i denna första årgång var 65 % carmenère och 35 % cabernet sauvignon. Det buteljerades i december 2010. Vinet är smakrikt vin med elegans och fin frukt och ett stramt slut. Tanninerna är tydliga men mjuka, vilket är precis vad Patrick vill uppnå.
Den lilla stramheten för tankarna åt Bordeaux-hållet, men det känns inte som en Bordeaux-kopia även om vinet hålls i stramare tyglar än vad som ofta är fallet i Chile. Man kan inte göra en Bordeaux i Chile, säger Patrick. Odlingsförhållandena är annorlunda och likaså klimatet, vindarna och jordmånen. Bevattning är nödvändigt men det behöver inte vara en nackdel, tycker Patrick, om man ger lagom med vatten bara när vinrankan verkligen behöver det.
”Våra plantor är naturligtvis mycket unga än så länge, men åldern är inte så viktig här eftersom vi har sett till att varje druva är väl anpassad till sin jordmån. Vinet kommer att bli bra från början. Det fantastiska ljuset här i Chile hjälper också till.”
Chile har ju förskonats från vinlusen än så länge men Patrick ympar ändå på amerikanska rotstockar. ”Kanske kommer vinlusen hit men ympningen ger också mer homogenitet i vingården eftersom vi kan välja rotstock efter jordmån, druva etc.” Patrick säger att han föredrar ympade vinrankor av flera skäl, bland annat – kanske lite överraskande – därför att kvaliteten på vinet blir bättre: ”När man ympar så kan man välja en rotstock som passar jordmånen, som gör att rankan trivs bättre än om man inte ympar.”
Frukt och elegans i vinet är a och o för Patrick. Därför är det viktigt att hålla efter växtkraften och kontrollera uttaget. ”I Chile upptäcker man mer och mer vikten av arbetet ute i vingården. Länge har man varit alltför fokuserad på arbetet inne i källaren. Att arbeta ute på fältet, att plöja och lufta jorden är mycket viktigt eftersom en kompakt jord inte kan ge bra kvalitetsdruvor. En luftig jord kan dessutom bidra med en mineralitet till vinerna.”
Att hitta rätt skördedatum tillhör de viktigaste besluten under året, tycker Patrick. ”Tanninerna mjuknar de sista dagarna av mognadsprocessen, därför är det viktigt med skördedatumet. Det gäller att inte skörda övermogna druvor men heller inte druvor med hårda tanniner.”
”Chile är ett mycket intressant vinland”, fortsätter han. ”Man kan göra exceptionella viner i Chile. Det är till och med lätt att göra vin i Chile. Det kommer inte mycket regn men här finns ändå gott om vatten för bevattning. Men vill man göra viner av hög kvalitet så måste man tänka på alla små detaljer och inte lämnar något åt slumpen.”
Att skörda om natten kan vara en fördel i varma klimat. Druvorna kommer in svala i vinkällaren. Men detta görs normalt sett med maskin. Handskörda om natten? Det går det också. På VIK så skickar man ut 60 människor med pannlampor som skördar hela den mörka natten. Det ser ut som utomjordiska varelser som rör sig bland vinrankorna. Och det gäller att vara försiktig med sekatören. I mörkret är det lätt att missta sina fingrar för vinklasar. Framåt småtimmarna står sorteringspersonalen beredd att ta emot de nyskördade druvorna. 16 personer, åtta på varje sida om sorteringsbandet. Två gånger sorteras druvorna. Först de hela klasarna, sedan de enskilda druvorna efter avstjälkningen. Först därefter åker de ner i jästankarna.
VIK ska producera ett av de bästa vinerna i Sydamerika. Vad krävs för att detta mål ska uppnås? Vinmakaren måste vara både en konstnär och en tekniker, menar Patrick. ”Man måste behärska tekniken och få balans mellan frukt och tanniner men utan att glömma bort personliga karaktären.”
Några provningskommentarer från vårt besök på VIK i februari 2014.
VIK 2011
Elegant och mycket gott vin med ganska stram struktur. Bra balans. Tanninerna har mjuknat och vinet kan drickas redan nu med behag eller lagras. Vinet buteljerades i augusti 2013 efter 23 månader i nya ekfat. Druvsammansättningen är 56 % cabernet sauvignon, 32 % carmenère, 5 % cabernet franc, 4 % merlot och 3 % syrah. Vinrankorna var 2011 mellan tre och fem år gamla.
Vi provade årgång 2013 av de olika druvorna som sedan ska blandas. Mycket intressant!
Cabernet sauvignon 2013
Druvan ger struktur till vinet och aromer av mörka bär. Friskheten i vinet kommer från vindarna som ständigt blåser, säger Patrick. Vinet känns redan färdigt, elegant och välsmakande.
Carmenère 2013
Örtiga och blommiga aromer, lite kryddig, ganska elegant. Tanninerna är tydliga men inte aggressiva. Eksmaken välbalanserad trots de nya ekfaten. Mycket angenämt.
Cabernet franc 2013
Frisk och syrligt, aromatiskt, bra strukturerat. Det är bra att blanda i runt 5 % cabernet franc, tycker Patrick. ”Det ger vinet en livlig och fin syra”.
Merlot 2013
Fruktkaka och viss rundhet men också ganska mycket strävhet. Tanninerna kommer från det starka ljuset vi har här, säger Patrick.
Syrah 2013
Kryddig och pepprig, aromer av mogna mörka bär. Struktur och strävhet, generös frukt.
Mer om Viña Vik.
[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]
Vina Vik är en enastående spektakulär anläggning som du kan få tillfälle att besöka på en vinresa med BKWine Vinresor till Chile och Argentina. Vina Vik tar inte emot många besökare, så det är bara ett fåtal personer som haft tillfälle att komma dit. När BKWine var där första gången berättade Patrick Valette: ”BKWine är de första besökarna som vi tar emot här på Vik på det här sättet”. Ibland är det bra att ha ett namn som är bekant i den internationella vinvärlden…
Vill du uppleva de fantastiska landskapen, de goda vinerna och den utsökta maten i Chile och Argentina, så kom då på en vinresa dit med BKWine.
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor! BKWine.
[/box]
