Efter Sovjetunionens fall fick Moldavien sin självständighet. 1991 grundades Republiken Moldavien. Sedan dess har många nya vinproducenter dykt upp. Två stora och mycket intressanta är Château Vartely och Asconi.
Château Vartely
Château Vartely är en av de ledande producenterna i Moldavien både vad gäller kvantitet och kvalitet. Egendomen ligger i Codru, den nordligaste av de tre geografiska appellationerna. ”Vi var en av pionjärerna efter självständigheten med mål att producera torra viner av hög kvalitet”, säger vinmakaren Arcadie Fosnea. Château Vartely, som startades 2004, är nu ett attraktivt turistmål med ett hotell med 14 rum och en restaurang med en fantastiskt bra kock.
Detta är en artikel i vår serie om viner från Moldavien. Läs alla artiklar här:
- Moldavien, en vinupplevelse utöver det vanliga | Britt på Forbes
- Moldaviens klassiska vinslott i modern tappning: Chateau Purcari och Castel Mimi
- Vin i Moldavien: Château Vartely och Asconi Winery, två starka nykomlingar efter självständigheten
- Spännande viner från små producenter i Moldavien
- Historiska flaskor och traditionell gastronomi i Moldaviens fantastiska underjordiska vinvärld
- Vinturism på Vinuri de Comrat i Moldavien, ett passionerat projekt
Mer artiklar om Moldavien på BKWine Magazine.
Men det var inte så lätt inledningsvis, förklarar Arcadie. ”Vid självständigheten 1991 sålde Moldavien 85 % av sina viner till Ryssland och endast 2 % till resten av världen. Moldavien hade ett rykte om sig att producera billiga viner av låg kvalitet. Bara några få producenter vid den tiden gjorde kvalitetsvin. Utmaningen var hur man skulle tillverkar kvalitetsvin i större skala. Vinegendomarna var stora men deras källarutrustning var gammal och ofta för dyr att förnya.”
Investerare gjorde det möjligt för Vartely att köpa nya jästankar och annat material från Italien 2004. Bara två år efter, 2006, utfärdade Ryssland sitt embargo mot moldaviska viner. ”Det var positivt för oss”, säger Arcadie. ”Många vingårdar förlorade dock mycket. Alla var tvungna att tänka om och börja sträva efter kvalitet i sina viner. Vissa fortsatte med det sovjetiska arvet men med druvor som resten av världen inte ville ha.”
Vartely köpte och planterade ny mark och har nu cirka 300 hektar. 60 % av vinerna är vita, ofta krispiga och friska. De köper också in druvor. Totalt tillverkar de 3 miljoner flaskor. De har en stor andel av vingårdarna planterade med lokala druvsorter, ”Sovjet uppmuntrade inte lokala druvor”, säger Arcadie, ”men några av dem är mycket lämpliga att ha här eftersom de är motståndskraftiga mot torka och frost.”
Vartely har två huvudsakliga vingårdar. Den ena är för gröna druvor, planterade i kalkstensjord i mitten av landet, i regionen Codru. Den andra är för blå druvor i södra delen, mestadels på lerjord med bra fuktbevarande egenskaper, i regionen Valul lui Traian.
Château Vartely gör två intressanta vinserier: dels Individo och sedan toppvinerna kallade Taraboste. Alla röda lagras på ekfat, Taraboste i nya fat. Eken är antingen ungersk eller fransk och de har även amerikanska fat. ”De amerikanska faten kostar halva priset”, säger Arcadie, ”men det finns en tydlig skillnad. Den amerikanska eken är mer brutal, den franska mer elegant…”
Han har 700 fat för tillfället. ”Eken är viktigt för vissa marknader. Den kinesiska marknaden, till exempel, efterfrågar mer ekade viner.”
När han försöker förklara sina viners egenskaper säger han, ”vi är inte klassiskt franska, vi har mer fenolisk mognad i vinerna, frukten dominerar mer.
Den vita Individo Feteasca Regala 2018 kommer från långsamt växande druvor i mager jord. Det är en bra jord för denna druvsort eftersom den har en tendens att ge stor volym. Vinet har en uppfriskande syra och en behaglig aromatisk och citrusaktig karaktär. Det är lättdrucket i stilen men med viss komplexitet och kropp. För cirka 4 euro på vingården är det ett fynd.
Den röda Individo Feteasca Neagra 2017 har en fin struktur och en härlig munkänsla. Här finns lite ek, men den är välbalanserad. (~ 6 euro).
Den vita Taraboste är gjord av chardonnay och 25 % vardera av pinot gris och sauvignon blanc. Detta är ett utmärkt vin med många lager av smaker. Man känner friskheten från sauvignon blanc och det finns en livlig syra i vinet som lyfter hela vinet. (~15 euro).
Den röda Taraboste Pur Aristocratic 2015 har tillbringat två år i ny ek, mestadels fransk. De fem veckorna med skalkontakt ger kraft och kropp, men vinet känns inte överextraherat. Cabernet sauvignon dominerar och en tredjedel är merlot. Det är strukturerat med generösa fruktsmaker, friskhet och diskret eksmak. Mycket gott.
I sortimentet ingår också en uppfriskande Chardonnay Spumante Brut 2017 (Arcadie är snabb att påpeka att de inte säger Champagne längre) med ett år på jästfällningen och med nio gram socker. En annan minnesvärd chardonnay från Vartely är den söta Chardonnay Dulce Alb Botrytis 2013. Den är mjuk och len och mycket söt – 170 gram restsocker – och med en hög syra som balanserar upplevelsen. Här finns härliga honungsaromer.
Den inhemska marknaden i Moldavien är, enligt Arcadie, liten. Det innebär att exportmarknaden är viktigt. Vartely exporterar 90 % av sin produktion till 35 länder. Tjeckien är den största marknaden för närvarande.
”Vi är ett ungt team, öppet för nya idéer. Det är naturligtvis inte alltid möjligt att implementera dem”, säger Arcadie. Men uppenbarligen försöker de och lyckas för det mesta.
Asconi Winery
Asconi, också i regionen Codru, är stort men här finns ändå en familjegårds-känsla. Och Asconi är faktiskt familjeägt och familjen arbetar på plats i olika funktioner. Man känner sig omedelbart hemma här.
Passionen för vin är uppenbar. Men familjen är också mycket angelägen om att bevara den lokala gastronomin. ”Vi började 1994,” säger Mihaela Sirbu, hospitality manager och dotter i familjen. ”För fem år sedan började vi utveckla turistsidan av vår vinverksamhet. Vi öppnade en liten restaurang som serverar hemlagad, traditionell och välsmakande mat och vi kommer snart att öppna ytterligare en restaurang som kommer att bli lite annorlunda. Den kommer att servera mat från olika delar av Balkan. Vi har gett den namnet Sol Negru (svart jord).”
Sol Negru är också namnet på Asconis mest kända serie av viner.
Sol Negru is also is the name of Asconi’s most famous range of wines.
Man kan övernatta på Asconi. 12 rymliga stugor, byggda i traditionell och miljövänlig stil, öppnar sommaren 2019.
Gården producerar 3 miljoner flaskor per år. 99 % exporteras till alla kontinenter och till länder som Tjeckien, Kina, Japan, Nederländerna, USA, Kanada, Nigeria, Kenya och Tanzania. De 450 hektar som familjen äger ligger cirka 10 kilometer från vingården.
Både Mihaelas pappa och bror är utbildade vinmakare. Brodern är nu ansvarig ute på fältet. Hennes far basar över tre vinmakare och till hjälp har han också en konsult från Italien.
Asconi fokuserar mer och mer på lokala moldaviska druvsorter. De gör några mycket bra viner från feteasca alba och feteasca neagra. För närvarande dominerar dock franska druvor som cabernet sauvignon, merlot, chardonnay och sauvignon blanc. De har också muscat, lite glera för mousserande viner, riesling för ett underbart isvin, pinot noir och några till.
Mamman basar i restaurangköket. Hon ville anställa professionella kockar men kunde inte hitta några. Så hon började anställa och lära upp kvinnorna i byn i stället. Några av de recept hon använder är från hennes mormor.
En måltid på Asconi handlar helt om traditionell matlagning. Allt är utsökt, färgglatt och vackert serverat. Ett antal rätter bärs fram. Det kan vara picklade tomater (i Moldavien picklar man allt), grillad zucchini, korv, mici (som en turkisk kofta), fårost, krispig placinta, sarmale (vinbladsdolma) serverad med smetana, dumplings med körsbär och vinsås. Och mycket mera.
Det är inga problem att hitta viner som passar till maten. Sol Negru Feteasca Alba 2017 är friskt och blommig, en av deras bästsäljare. Ett trevligt vin att börja med. Sol Negru Chardonnay 2015 lagras i ek i sex månader, men i fat som är två och tre år gamla. ”Nyare fat skulle ge för mycket ek”, säger Mihaela. Vinet är fylligt och balanserat med en del ananasaromer och precis rätt mängd bitterhet i slutet.
De röda Sol Negru-vinerna är alla välstrukturerade. Min favorit är Sol Negru Feteasca Neagra 2015 med en uttrycksfull doft av tobak och färsk röd frukt. Här finns elegans, balans och bra längd.
Ett dessertvin är nästan nödvändigt. Asconi är känd för sina tre isviner (något av en moldavisk specialitet) gjorda av riesling, muscat och cabernet sauvignon. Alla är läckra, komplexa och smakrika. De har cirka 160 gram restsocker (rosén från cabernet sauvignon har 180 gram) men de är fortfarande otroligt friska.
Asconi Winery har atmosfär och man tillbringar gärna tid här. Man kan ta en matlagningskurs, besöka vingården, smaka på vinerna, ha en konferens med sitt företag, gifta sig. En swimmingpool är planerad. ”Vi ligger bra till, nära Chisinau och nära flygplatsen”, säger Mihaela. Men det är förmodligen inte det enda skälet till att folk kommer hit.
