Vinerna från Sardinien är på gång. Plötsligt känns det som om alla pratar om vinerna från denna vackra italienska ö mitt i Medelhavet. Vi har provat viner från Tenute Ólbios, en familjeägd vingård på nordöstra delen av ön. De vita vinerna är magnifika. Öns stora gröna druva vermentino är en stor stjärna. De röda görs av huvudsakligen av grenache, här kallad cannonau.
Tenute Ólbios ligger i utkanten av staden Olbia på Sardiniens nordöstra kust, i en del av ön som historiskt kallas Gallura, som lär betyda ”stenig”. Egendomen på 60 hektar ägs och sköts om av Daniela Pinna och hennes man David. Sommartemperaturen är varm och skön och det blåser ständigt en vind från havet. Detta är en miljö som vermentino trivs förträffligt i. Men även den blå druvan cannonau, mer känd som grenache i resten av världen, finner sig väl tillrätta här.
Detta är en längre version av en artikel publicerad på Forbes.com.
Vermentino är en viktig druva på Sardinien, liksom på grannön Korsika, bara 11 km norrut, separerade från varandra av det 11 km smala Bonifaciosundet. Bra vermentino görs lite varstans på Sardinien under appellationen DOC Vermentino di Sardegna. Just här, där Tenute Ólbios ligger, anses druvan ha extra bra förutsättningar. Öns enda DOCG (denominazione di origine controllata), Vermentino di Gallura, täcker in hela nordöstra delen av Sardinien.
Vinerna från Tenute Ólbios kan man i Sverige köpa hos nätvinhandeln Carliot, som drivs av Carl-Magnus Hedin.
Vermentino-vinerna
De vita vinerna på vermentino från Tenute Ólbios är både spännande och superbt goda. De är helt olika andra vermentino jag smakat från Provence och Korsika. Jag frågar Daniela vad detta beror på. Är det bara tack vare terroiren?
“Ja, terroiren en viktig roll och ger vinerna en speciell karaktär” menar hon. ”Tack vare sina unika egenskaper kan vår terroir definieras som en cru. Vår vingård består av olika markplättar varav samtliga har en sandig jord av söndersmulad granit. Vi bevattnar inte, inte ens i nödfall, därför har druvorna en hög koncentration av smak och arom. Vi skördar för hand och sorterar druvorna noggrant.” (Cru är en fransk term som italienarna har adopterat och använder för att beskriva en vingård eller del av en region som anses ha speciella karaktärer.)
Under vinifieringen är målet att extrahera och bevara aromerna på bästa sätt. Efter att ha pressat druvorna mjukt kyler hon ner musten för att bättre kunna extrahera aromerna. Musten jäser sedan vid sval temperatur och länge, runt 10 grader under 40–50 dagar. Vinet vilar sedan på sin fällning en tid för att ge extra kropp och fyllighet och förs sedan över till en ny tank. De får sedan bara en mycket lätt filtrering precis innan buteljeringen.
Vi har provat:
In Vino Veritas 2008, Tenute Olbios, Vermentino di Sardegna DOC, Sardinien
Detta är ett fascinerande vin. Det har en djup, gyllene färg, aromer av aprikos, lite honung och en tydlig oxidation, det känns faktiskt lite som en fino-sherry (fast med mycket större kropp). Lång smak med struktur. Ett speciellt och storslaget vin. Alla kanske inte tycker om stilen, men gör man det (som jag), då älskar man det här. (199 kr)
Daniela förklarar In Vino Veritas speciella smak: ”Druvorna skördas sent, sedan följer skalkontakt, en mjuk pressning av druvorna och jäsning i ekfat från Alliers. Vinet lagras sedan delvis i ståltank och delvis i barrique under tio år i kontakt med en hinna av jäst (flor) vilket ger vinet ännu mer komplexitet till vinet. In Vino Veritas ar resultatet av en lång lagring som syftar till att förstå och ta tillvara kvaliteten och lagringspotentialen hos vermentino.”
Här fick vi förklaringen. Även en fino-sherry lagras under en hinna av jäst kallad flor.
Lupus in Fabula 2019, Tenute Olbios, DOCG Vermentino di Gallura Superiore, Sardinien
Mycket gott vin, fylligt med stor munkänsla och struktur. Här finns melon och andra gula frukter i aromerna och en medelhög syra som är fullt tillräcklig för att vinet ska kännas friskt. Personligt och karaktärsfullt. (200 kr)
Mousserande vin
Daniela gör också ett mousserande vermentino-vin enligt den traditionella metoden, alltså med en andra jäsning i flaskan.
Bisso 2013, DOCG Vermentino di Gallura Spumante Metodo Classico Millesimato, Tenute Olbios, Sardinien
Detta är ett ypperligt mousserande med en kraftig gyllene färg. Det ligger 24 månader på jästfällningen innan degorgeringen. Aromerna bjuder på mogen stenfrukt, rostat bröd, lite honung. Smaken är fyllig och det passar utmärkt rakt igenom en måltid, från förrätten till osten. (295 kr)
Röda viner
De röda vinerna bjuder båda på varm och mogen frukt som friskas upp av en fin örtkryddig karaktär.
Vi har provat:
Cangrande. 17, 2016, Tenute Olbios, IGP Colli del Limbara Rosso, Sardinien
Vinet görs av 70 % muristellu, en lokal druva som också kallas bovale sardo. Båda namnen ar förmodat synonymer for druvan graciano i Rioja även om det inte är helt säkert. Ett spännande och ganska elegant vin som jag tycker mycket om. Det är relativt ljust i färg och struktur. Det har en speciell och ovanlig smak med mycket tobak och en tydlig doft av medicinalörter. Det finns en liten söt känsla i eftersmaken, kanske tack vare den mogna frukten. (225 kr)
”Vinet lagras på medium-rostade ekfat vilket ger vinet en lätt kryddighet vilket kompletterar muristellu-druvans rika frukt”, säger Daniela.
Nessuno 2013, Tenute Olbios, IGP Colli del Limbara Rosso, Sardinien
Kraftfullt vin med en mjuk framtoning men med tydlig tannin. Mogna röda bär som drar mot hallonsylt, lakrits och vilda örter. Druvorna är cannonau (grenache) och muristellu. Vinet lagras 18 månaders ståltank. “Nessuno får bara lagring på ståltank”, säger Daniela, “här vill jag känna tanninerna som friska upp munnen.” (199 kr)
“Både druvsorterna och min personliga smak bestämmer karaktären på Cangrande. 17 och Nessuno”, fortsätter hon. ”När det gäller röda viner vill jag känna både frukt, tanniner och friskhet. Jag använder en speciell jästank som ger mjuk extrahering av tanninerna och aromer. Även för de röda vinerna är jäsningen lång.”
Rosé
Rosé-vinet Cavè är en rosé di una notte, vilket här betyder åtta timmars skalkontakt.
Cavè 2019, Rosé di una notte, Tenute Olbios, Cannonau di Sardegna Rosato DOP, Sardinien
En trevlig rosé med ganska kraftig färg och en intensiv röd frukt. Det är torrt och har en liten stramhet på slutet. En bra mat-rosé. Vinet får 12 månaders tanklagring. Daniela skördar druvorna med bra mognad. Att skörda rosé-druvor tidigt tycker hon ger alltför syrliga och kortlivade viner. Hon klarar av att få friskhet i vinet i alla fall, inte minst, säger hon, ”tack vare jordmånen här, som inte bara passar vermentino, utan också är idealisk för cannonau”. (166 kr).
”Det är kombinationen av flera faktorer som bidrar till karaktären av våra viner”, säger Daniela. ”Vi är uppmärksamma på varje liten detalj i alla produktionsstadier. Vi har ingen brådska med buteljeringen; alla viner vilar länge i kontakt med fällningen. Vinet flyttas sedan från tank till tank tills det är klart och fint. Därför behövs det bara en mycket lätt filtrering innan buteljeringen.”
Känslan för detaljer lönar sig.
För mer information om vinerna från Tenute Olbios: carliot.com, nätvinbutik: tidblomgroup.se.
