Ett möte med Sandra Tavares da Silva på hennes vingård i Douro-dalen
Långt uppe i Dourodalen i norra Portugal, i en lite by som hänger fast på klipporna och blickar ut över vingårdarna, hittar vin den lilla och unga vingården Wine & Soul med Sandra Tavares da Silva. Britt har varit där och träffat denna spännande vinproducent
Dourodalen i norra Portugal lockar numera med både portvin och högklassiga röda och vita viner. Många unga, ambitiösa producenter har en förkärlek för lättviner men ser samtidigt till att portvinstraditionen lever vidare. Sandra Tavares och hennes man Jorge Serôdio Borges är två av dessa. Tillsammans har de skapat företaget Wine & Soul.
”Våra kunder dricker normalt sett inte portvin. Men de blir nyfikna efter att ha provat våra röda och vita viner”
Hur får man egentligen nya vinkonsumenter intresserade av portvin? ”Våra kunder dricker normalt sett inte portvin. Men de blir nyfikna efter att ha provat våra röda och vita viner”, säger Sandra.
Alla regler begränsar
Hon vill göra mer portvin i framtiden men hon är oroad över den mängd olika lagar som reglerar portvinstillverkningen, som t ex att man varje år bara kan sälja en tredjedel av sin produktion. Hon tycket reglerna hämmar kreativiteten. ”Det är viktigt att det kommer nya stilar”, menar hon.
Vi står högt uppe på en vinsluttning. Långt därnere ligger floden Douro och vi har fin vy över staden Pinhão, centralorten i Alto Douro. Sandra pekar ut sina illustra grannar: Taylor’s och Sandemans vingårdar är utmärkta med stora skyltar. Vi står mitt i en vingård med gamla stockar av touriga nacional, dalens viktigaste druva och Sandras favorit. Sandra pekar på ett annat fält. ”Där är rankorna över 80 år gamla. Då planterade man en mängd olika druvor tillsammans, så där har vi nog 20-30 olika sorter.”
”Så gamla stockar ger komplexitet till vinet”, fortsätter hon.. ”Dessutom ger gamla rankor med långa rötter bra syra till vinet. De unga stockarna lider i värmen och man måste konstbevattna vilket ger högre pH-värde i musten.”
”Fötter är perfekta, de förstör inte kärnorna.”
Från den här vingården gjorde Sandra och Jorge år 2001 den första årgången av Pintas. Pintas är deras viktigaste vin och ett vin som haft stor framgång i många länder. Vinet fottrampas i traditionella lagars. ”Vi har 15 personer som marscherar med militärisk disciplin”, berättar Sandra. ”Fötter är perfekta, de förstör inte kärnorna.”
Innan det släpps till försäljning lagras Pintas 20 månader på delvis nya ekfat (cirkapris 40 euro). Pintas Character är Pintas lillebror, ett fruktigt och elegant vin med bra struktur (cirkarpris 20 euro).
Sandra och Jorge producerade 40 000 flaskor förra året. De låter firman växa långsamt, investerar i mark och källare allteftersom. De letar nya exportmarknader och säljer nu både till USA, Asien, Brasilien och Angola, förutom en mängd länder i Europa, inklusive Sverige.
Noga kvalitetskontroll
Att de har lyckats beror delvis på Sandras förmåga att entusiasmera folk men naturligtvis är det vinernas kvalitet som är grunden för framgången. Kvalitet beror på många saker. Vad som är viktigt, säger Sandra, är att använda bara de finaste druvorna.
Både Sandra och Jorge är med under skörden och kontrollerar vad som hamnar i lagaren. Ofta är det runt 20 % av druvorna som slängs bort, vilket är mycket att offra. Även jäsningstemperaturen är viktig att övervaka, tycker Sandra, ”Vi går aldrig över 24 grader. Det är ganska svalt men på så vis får vi inga gröna tanniner i vinet.”
Guru är ett vitt vin gjort av 60 år gamla rabigato, gouveia och codega, alla tre typiska gröna lokala druvsorter. De växer i granitjord vilket, säger Sandra, ger en fin mineralitet till vinerna. Vinet har lagrats på franska ekfat, fem år gamla. “Fällningen i vinet innehåller proteiner och med batonnage (omrörning av fällningen) får vi volym i vinet. Samtidigt skyddar vi det mot oxidering vilket i sin tur betyder att vi kan minska på svaveldosen. Men man förlorar frukt så man måste veta när man ska sluta. Normalt sett gör vi batonnage regelbundet under två månader.”
Guru är ett trevligt vin. En lätt ekdoft kan förnimmas men det är framför allt friskt och krispigt i smaken med mineralitet och lite sälta. Ett härligt matvin. Bara 5000 flaskor produceras (cirkapris 20 euro).
Portviner också
För portvinerna är det viktigt med riktigt mogna druvor, berättar Sandra. ”Vi är ute efter mer tannin och därför avstjälkar vi inte klasarna. Så det är viktigt att stjälkarna är riktigt mogna när vi skördar.”
Pintas Porto Vintage 2009 doftar apelsin och är hur gott som helst. Smaken är mjuk men med bra tanninstruktur och lite torrare än en klassisk port. ”Våra vintage har bara 80 gram restsocker. Det normala är att ha minst 100 gram och ofta mer.”
”Vår vintage har bara 80 gram restsocker.”
Denna 2009 är gjord på klassiskt vis. Det betyder att hon tappade av det halvjästa vinet och därefter tillsatte vinspriten. Vissa år, som till exempel 2011, tillsätter hon spriten direkt i lagaren. “Det går bra om stjälkarna är riktigt mogna och det ger en bättre extrahering av aromer” (cirkapris 30 euro).
”En tawny smakar alltid bra.”
Vi avslutar vårt möte med Sandra med en 10 år gammal Tawny. Det är en speciell jubileumstawny för att fira Wine & Souls tioåriga födelsedag. Sandra älskar tawny. ”En tawny är så användbar”, säger hon, ”den smakar alltid bra.” Sockerhalten är 75 gram per liter och 2000 flaskor görs av detta lena och smakrika vin (cirkapris 20 euro).
Jag håller med Sandra. Jag älskar också en vällagrad tawny. Det, om något, är ”ett vin med själ”.
Dourodalen är ett spektakulärt vindistrikt att besöka. Blir du lockad att resa dit? Och att prova deras utsökta viner? Ta en titt på BKWine Vinresors reseprogram till Dourodalen! Där finns kanske resan du längtar efter.
