Svensk cider har kommit långt de senaste åren. En helt ny sorts cider har sett dagens ljus, gastronomisk cider med ambitionen att vara en dryck av högsta kvalitet. En cider som står sig väl i konkurrensen med vin som måltidsdryck. Man experimenterar med äppelsorter och med lagringsmetoder. Man utforskar ursprungskaraktärer. Pomologik är en av de ledande producenterna. BKWine Magazines Sven-Olof Johansson träffade Johan Sjöstedt, Pomologiks grundare och delägare.
”Hantverket handlar mest om bra råvaror”, säger Johan Sjöstedt när åtta glas svensk cider står på bordet. Provningen genomförs på Stockholms fyrstjärniga lyxhotell Ett Hem som redan gjort valet att ta in drycken på sin vinlista. Om några dagar går SM i Hantverkscider av stapeln för femte året och vi har en av de favorittippade vinnarna som värd vid dagens provning.
Runt bordet sitter tolv högt rankade vinjournalister och sommelierer. När glasen är fyllda tystnar sorlet och näsorna glider lika långt ner i glasen som på en vinprovning. Ett tydligt tecken på att svensk cider lyckats med konststycket att bryta vallen av fördomar mot drycken och skakat liv i trendspanarnas intresse. Brännlands Iscider har år efter år metodiskt nött sig in i folks medvetande med en fin produkt.
Pomologik startade sin produktion 2016 och deras experimenterande har definitivt tagit dem högt upp på kvalitetsstegen. Dessvärre inte ekonomiskt då bolaget fortfarande visar röda siffror. På frågan om vad hantverk betyder för dem svarade Johan Sjöstedt, delägare och dagens föreläsare, att det mesta handlar om bra råvaror. Bra råvaror och samarbete. Marknaden har präglats av produkter med tillägget arom på innehållsförteckningen vilket betydligt minskar råvarans betydelse.
Från Livsmedelsverket är det grönt ljus till att docera fritt med arom från någon av de stora tillverkarna i exempelvis Kina eller Turkiet. På Pomologiks musteri har man dock stått fast vid att bara använda äpplen. Tidigare tillsattes jäst vid produktionen men efter 2017 upphörde tillsatsen och all jäsning sker numera spontant. Svavelhalten är mycket låg och anges till 20-30 mg/l.
Två välkomna produkter är alkoholfria Hopple och Ingrid Marie som släpps på en snygg burk respektive en liten flaska. Vem har inte frågat efter alkoholfria alternativ på restaurang och fått smarriga erbjudanden som Cola och apelsinjuice. En vaken krögare kan enkelt få ett vasst alternativ till ett glas vin.
Presentationen handlade en hel del om samarbeten där ett spännande vin (det är lätt att säga fel) fått namnet Woodwork efter ett års lagring på fat från Mackmyra. Maskulin doft med visst krutstänk och med smak tydligt präglat av whiskyfaten. Produktionen uppgår till 2 500 flaskor och lanseras på Systembolaget till hösten.
Ett annat samarbete resulterade i en must lagrat på bourgognefat i två år och döpt efter äppelsorten Maglemer. Tappat på endast 300 flaskor som lanserades på Systembolagets tillfälliga hylla vilka försvann i ett nafs. Fullt förståeligt då faten gett musten en torr, fin doft med slingor av mognad och en läcker touch av oxidation i smaken. Alkoholhalt 4,5 % och ett klockrent alternativ till vin.
”Samarbeten med exempelvis erkända Tom Oliver har gett oss en hel del. Men många batcher har fått hällas ut under vårt experimenterande”, säger Johan Sjöstedt. ”Men det är roligt och vi siktar på fler terroirbaserade släpp”, fortsätter Johan. Återigen flätas terminologin från vinvärlden in i tillverkningen av kvalitetscider.
Mer info om drycken på pomologik.se
