”Med kunskap och modern teknologi kan man få en elefant att dansa balett”. Aftonens provning bjöd på en hel del nya insikter, nyanser och underbara metaforer. Bland annat länken mellan bananer och vin. En resa från två till 30 hektar på fem generationer i Monforte d’Alba. De två senaste generationerna satt vid vårt bord och gav oss ett helt nytt synsätt på delar av vinmakningen. 2021 är det femtioårsjubileum för deras vin under egen etikett men du kan med gott samvete börja fira redan nu.
Vinmakare Marco Parusso kunde enligt utsago inte ett ord engelska. Hans kära dotter, Giulia Parusso, fick på renaste engelska entusiastiskt översätta det hennes far berättade. Det fungerade fint fram till temperaturen och engagemanget steg hos Marco Parusso, då kunde han helt plötsligt riktigt bra engelska han också.
Första glaset hälldes upp och vi fick berättelsen om deras 10 hektar odlat med sauvignon blanc. 2017 Parusso Sauvignon ”Rovella”. En mjuk och behaglig signal av druvkaraktären, lätta och mjukt inbäddade toner av ek. Stadig kropp och läcker beska från skalen. Ett år på nya fat och med batonnage. På vår flank tittade vi på varandra och undrade om vi hört rätt. Ett år på nya fat, kan det stämma? Vi var rörande eniga om att så fint inbäddade ektoner i ett purungt vin inte rimmade med så lång tid på nya ekfat, men så var det uppenbarligen. Kroppen och mognadstonerna kommer gissningsvis från proceduren med att röra upp bottensatsen i tunnan, batonnage. Väldigt otippat att sauvignon blanc var en av favoriterna vid en Piemonte-provning.
Det serverades kantarelltoast med tryffel till 2015 Parusso Barolo. En läckert nötig, rik och elegant doft med fin förnimmelse av vanilj. Tydliga men behagligt lättsamma tanniner, kvinnligt vacker och silkeslen känsla. Redo att korkas upp och avnjutas. Sällskapet uttalar belåtet sin glädje över att tryffelsäsongen startat då Giulia kontrar med att tryffel minsann smakar bäst i december då den nått sin optimala mognadsgrad. Ingen protesterar.
Generation fyra och fem av familjen Parusso vid vårt bord har bestämda åsikter om fler saker än när tryffel skall inmundigas. Bland annat att eken skall torka lite längre innan tunnorna binds för att erhålla ett tätare trä. Jag är inte helt säker på att jag uppfattade berättelsen rätt men summerar man ektonerna i deras viner är det svårt att få det så mycket snyggare och mer integrerat.
Vi provar vidare och en tartar får ackompanjemang av en 2015 Parusso Barolo Mosconi. Rejält druvtypisk, maskulint tonläge, tobak och väl integrerad ek. Tät och intensiv. Mosconi skiljer sig markant från övriga viner med sin bredaxlade attityd, hårda tanniner, som dessutom ropar efter lagring. Faktiskt det enda vinet i deras svit som inte var lättillgängligt redan nu. Ett ackompanjemang som tog över föreställningen. En toppbarolo som rimligen passar bättre till grillat än rått kött.
Parallellt med Mosconi serverades 2015 Parusso Barolo Bussia och vi är tillbaka till finrummet med vansinnigt vackra och berikande detaljer. Behagligt silkeslen och extremt snygga tanniner. Gissningsvis mycket lagringsdugligt men det fanns en läcker fräschör som gav vinet en vinning i att drickas redan nu.
Bananerna då, hur kom de in i bilden?
Vid bordet förklarades processen från skörd till press. Något som istället för med skyndsamhet skedde med en mellanlandning i tre till fem dagar. Druvklasarna lades i ventilerade backar om cirka tio kilo och fick torka lätt i ventilerade rum. Skalen mognar och stjälkarna tar till sig syre vilket är till gagn för vildjäsningsprocessen. ”Du köper väl inte hem en grön banan och äter den innan den hunnit mogna?”, frågar Marco.
Det fanns fler uttalade vägval i deras produktion. Långa korkar från franska Diam baserade på lim från bivax för att minimera korkskador. En annan detalj var dispensers som spred propolis från bikupor i produktionshallen för att hålla oönskade bakterier borta. Det skall vara rent men inte sterilt. Hos oss behövs inga rengöringsmedel säger Guilia, vi tvättar bara med hetvatten. Stöter du inte på propolis, eller kittvax, i din vardag kan jag berätta att det är en produkt från bikupor av kåda och sav. Antibiotiskt och desinficerande.
Sammantaget var provningen lika intressant som välsmakande. Mindre snack om att låta terroiren tala och mer fokus på teknik, noggrannhet och materialval. Kraftfulla och i mitt tycke kvinnligt vackra baroloviner. Torkprocessen var något nytt för mig och jag var tvungen att surfa lite för att kolla upp produkterna från bikupan. Besök kontak.bio om du är nyfiken på de organiska produkterna. Det är tyvärr snålt med Parusso på Systembolaget men jag noterar på starwinelist.com/sv att vinet serveras på tio bra krogar i Sverige.
Sven-Olof Johansson är en vinentusiast i Stockholm med lång erfarenhet av att prova vin.
[box type=”note”]
Läs mer om Piemontes viner i den behändiga boken om Piemontes viner (och mat).
[/box]
[box type=”info”]
Piemonte är känt för sina viner, sin tryffel och sitt vackra landskap. Allt detta och mer kan du uppleva på en vin- och gastronomiresa till Piemonte med BKWine.
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.
Godare vinresor. BKWine vinresor.
[/box]
