Palmer & Co ett champagne-kooperativ med (magnum) klass

Champagne på magnum är alltid imponerande. Palmer & Co är en champagneproducent som lagrar sina magnumflaskor extra länge innan de släpps ut på marknaden, hela tio år. Den årgång som finns nu (1998) och den som snart kommer (1999) visades upp tillsammans med några äldre magnumflaskor. BKWines reporter Roland Eriksson var på plats.

Att öppna en flaska Champagne betyder för de flesta fest! Och för att göra det hela ännu mer festligt så väljer man riktigt stora flaskor gärna av magnumtyp (150 cl).

Detta var dagens tema när importören Oenoforos bjöd in till en provning med den nya exportchefen Raymond Ringeval, en ung stilig fransman med en mycket välansad ”tagorabatt”, ny på Palmer men tidigare med en liknande tjänst hos Ayla och Bollingergruppen sedan 6 år tillbaka.

Palmer & Co är ett kooperativ vilket får mig osökt att tänka på Sovjetunionen, Potemkinkulisser och 5-års planer. Men i detta fall är det helt fel, för det man levererar håller hög kvalitet i förhållande till priset. Firman startades redan 1947 som Producteurs des Grands Crus de Champagne av 7 entusiastiska odlare i Avize som i andra världskrigets skugga tyckte att det var bättre att gå samman än att kämpa ensamma för att få ut sina viner på marknaden.

1959 flyttade man firman till Reims. I dag har man växt betydligt till 320 st odlare som är kontrakterade 10 år i taget. Sammanlagt har man tillgång till hela 380 hektar av vilka hela 180 hektar är klassificerade som grand cru och premier cru. 80 hektar ligger i byarna Trépail och Villers-Marmery i distriktet Montagne de Reims där man odlar chardonnay, som är basen till firmans blanc de blancs.

Man har 6 stycken vinmakare anställda. Årsproduktionen är i dag över 600 000 flaskor. Palmer har i stort sett odlingar i varje delregion av Champagne fördelat på de tre huvuddruvorna chardonnay (50 %), pinot noir (40 %) och pinot menuier (10 %). Lilla Sverige är Palmers största exportmarknad med ungefär 100 000 sålda flaskor per år!

Alla viner jäser och lagras i ståltank, med undantag av äldre reservviner, som tillsätts ”som en extra krydda” i cuvéen, och ett rött vin som tillverkas och lagras enligt solerametoden för att få en jämnare färg när den blandas ut med vitt vin till en roséchampagne (att tillverka ett rosévin på vanligt sätt, genom att låta de blåa skalen vara med under jäsningen under kort tid, är ovanligt i Champagne, s.k. saignée). Båda dessa viner lagras på ekfat.

Raymond har jobbat åt ett av de högst aktade husen men ändå tyckte han att Palmer var annorlunda. Framförallt imponerades han först över att man hade modernare vinpressar än hos Bollinger och att man lagrar sina viner på jästfällningen betydligt längre än vad lagen kräver. Minimum är 15 månader för en icke årgångsmärkt och 3 år för en årgångschampagne.

Palmer lagrar en icke årgångsmärkt cirka 4 år, en millesimé (årgångschampagne) 5-8 år och en magnum minst 10 år på jästfällningen innan de släpps på marknaden, vilket är ganska ovanligt för viner i den här prisklassen. Detta gör också att magnumflaskorna alltid är av en äldre årgång vilket tyvärr inte alltid framgår i Systembolagets prislista där båda Blanc de Blancs Brut på vanlig flaska (75 cl) och magnum har samma artikelnummer och årgång! (red. anm.: det anges alltså samma årgång på båda vinerna, vilket alltså är felaktigt)

Palmer tillverkar de vanligaste flaskstorlekarna från demi (37,5 cl) till nebuchadnezzar (15 liter). Det finns faktiskt ännu större flaskor på marknaden som t.ex. melchizedek (30 liter), men vad skall man ha en sådan till? Gemensamt för alla Palmers flaskor är att den andra jäsningen alltid sker på den slutliga flaskan. (Red. anm.: Ofta gör man stora flaskor genom att tappa om i en stor flaska från mindre flaskor.)

Dagens tema är champagne blanc de blancs (100 % chardonnay) på magnumflaska, en flasktyp som de flesta anser är den mest optimala för lagring, och lagom stor för att inte kännas alldeles för obekväm att hantera. Alla vinerna kommer från Palmers källare och samtliga är degorgerade för ungefär ett år sedan vilket gör att både 1985 och 1996 känns väldigt ungdomliga, för så länge som vinet vilar på jästfällningen mognar det långsamt och lagringspotentialen är mycket lång.

Palmer har ett relativt stort lager av äldre årgångar liggande och för ungefär ett år sedan erbjöd man den svenska marknaden ett antal äldre nydegorgerade champagner från sent 1970-tal och framåt till överkomliga priser.

Vi provar Palmer champagne på magnum

1999 Palmer & Co Blancs de Blancs Brut (magnum)

Färg: Grönskimrande,

Doft: Frisk, med elegans, mognadstoner, citrus, mineral, hasselnötter, sockerkaka, kola,

Smak: Medelfyllig, frisk, med citrus, grape, mineral, grönt äpple och lång syrlighet.

Systembolaget 7553, 759 kr, 84p (ersätter 1998).

1998 Palmer & Co Blancs de Blancs Brut (magnum)

Färg: Ljusgul,

Doft: Stor, frisk, rätt mogen, citrus, mineral, brioche och lätt jordighet,

Smak: Rätt fyllig, krämig, rätt mogen, hasselnöt, torr, frisk med angenäm beska, lång.

Systembolaget 7553, 759 kr, 85p (nuvarande årgång)

[divider_flat]

1996 Palmer & Co Blancs de Blancs Brut (magnum)

Färg: Ljusgul,

Doft: Ung, stor, frisk, aningen sluten, citrus, lime och läcker mineralton,

Smak: Relativt ung, stor, frisk, syrlig, med mycket mineral, grape, citrus, lång och intensiv, har ett långt liv framför sig, och lär ha vunnit över Roederer Cristal 1996 under en blindprovning.

93p.

1985 Palmer & Co Blancs de Blancs Brut (magnum)

Färg: Ljusgul,

Doft: Rätt stor, mogen, brödig, lätt rostad med persika och nötter,

Smak: Rätt mogen, fyllig, jordkaraktär, champinjoner, rostade toner, nötter, bra syra längd.

90p.

Champagne Palmer & Co representeras i Sverige av Oenoforos, som också hade organiserat provningen.

Roland Eriksson skriver på BKWine Magazine om provningar hos vinhandlare och vinimportörer i Sverige. Roland har tidigare skrivit en bok om cognac (En handbok: cognac, 2007) liksom en om rom och en om te.

[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]

För den champagneintresserade är det alltid intressant att besöka distriktet Champagne, 150 kilometer öster om Paris, där man även kan njuta av distriktets fina gastronomi. Följ med BKWine på en vinresa / gourmetresa till Champagne!

Res till vindistrikten med experterna på vin och specialisten på vinresor.

[/box]