Kloster Eberbach är en tysk vinproducent med en mycket lång historia. De äger vingårdar och producerar viner, i Rheingau och i Hessische Bergstrasse, från, i ett tyskt perspektiv, mycket omfattande vinodlingar. Deras utbud av viner är brett, inklusive torra vita, söta vita och röda. Under senare år har de väsentligt förbättrat kvaliteten på sina viner, vilket vi kunde konstatera i en provning nyligen. BKWines reporter Tomas Eriksson rapporterar.
Kloster Eberbach är en stor tysk vinproducent som finns i de två vindistrikten Rheingau och Hessische Bergstraße. Deras ägare är förbundslandet Hessen. Det formella namnet är Hessische Staatsweingüter Kloster Eberbach. Det är en traditionstyngd producent som de senaste åren markant har höjt kvaliteten på sina viner. Deras nya svenska importör Bibendum bjöd nyligen in till en provning som hölls av deras VD Dieter Greiner.
Cisterciensermunkarna. Igen.
Kloster Eberbach har sitt historiska ursprung i Cistercienserordens omfattande vinverksamhet längs Rhen, som hade sitt centrum just i själva klostret Eberbach. Klostret grundades 1136 och ligger ovanför Hattenheim i Rheingau. Denna munkorden hade sitt ursprung i Cîteaux i Bourgogne, där Clos de Vougeot är deras mest kända vingård.
I och med Napoleons invasion konfiskerades kyrkans egendomar i de tyska områden precis som hade skett i Frankrike under revolutionen. I fallet Kloster Eberbach skedde detta 1803. Det var dock inte så att kyrkan fick tillbaka sina egendomar efter att ”Nappe” och hans trupper hade körts ut några år senare, utan de har varit i statlig ägo sedan dess. Från 1803 innebar det Hertigen av Nassau, från 1866 hos Preussen (då egendomen först hette Königlich Preußische Domäne och senare Preußische Domänen-Weinbauverwaltung) och från 1945 förbundslandet Hessen.
Assmannshausen, Steinberg och Bergstraße
220 hektar vingårdar gör dem till Tysklands största vingårdsägare. De sitter framför allt på en fantastisk uppsättning vingårdar i Rheingau, spridda över hela distriktet. Vingårdarna är uppdelade på tre domäner med varsin vinkällare: Assmannshausen för röda rheingauviner, Steinberg för vita rheingauviner och Bergstraße för vinerna från detta distrikt.
Bland vingårdsinnehaven kan nämnas monopolläget Steinberg och det traditionella rödvinsläget Assmannshäuser Höllenberg. Steinberg är ”husvingården” ett stenkast från själva Kloster Eberbach. Det är en muromgärdad clos som är hälften så stor som Clos de Vougeot i Bourgogne. Själv har jag i Kloster Eberbachs sortiment alltid varit förtjust i rieslingvinerna från Rauenthaler Baiken, som brukar vara konsekventa i stil och kvalitet, och utmärkas av tydliga mineraltoner och elegans.
Ansiktslyftning
Kloster Eberbach har under senare år gjort en rejäl ”helrenovering”. De har byggt en ny högmodern vinkällare direkt utanför Steinberg som invigdes 2008. Från och med årgång 2008 har de eliminerat korkdefekter genom att införa skruvkapsyler på hela sortimentet, inklusive de ”auktionsvarianter” av ädelsöta viner som kostar flera hundra euro per flaska. Ett mycket berömvärt steg för en så traditionstyngd producent!
De har också ändrat på etiketterna, så numera är det klostrets siluett som visas på framsidan snarare än den tyska örnen, som för all del är vanlig i många statliga sammanhang i Tyskland, men som en del tydligen uppfattade som lite krigisk i sin pose. Örnen är dock inte helt borttagen, utan får istället häcka på baksidesetiketten i förminskat format.
Den viktigaste delen av deras förändring gäller dock vinkvaliteten. Redan tidigare tycker jag att de ofta gjorde bra söta viner, och deras röda viner har länge haft gott rykte i Tyskland. Sedan några årgångar håller även deras torra viner riktigt hög kvalitet rakt igenom. Jag märkte det tydligt vid ett besök hos dem i början av året, då jag provade många 2011:or. Intrycket bekräftades nu vid provningen av 2012:orna. Vinerna har numera en stor renhet i aromerna och den elegans man vill att en Riesling skall ha. De visar dessutom upp tydlig stilskillnad mellan de olika vingårdarna.
Tre kvalitetsnivåer: Cabinetkeller, Crescentia och Gutsweine
Sortimentet har en struktur med tre övergripande kvalitetsnivåer kallade Cabinetkeller, Crescentia och Gutsweine. Uppdelningen på tre nivåer är en struktur som många producenter i kvalitetsodlarorganisationen VDP tillämpar, och är i princip inte något nytt hos Kloster Eberbach heller. Vad som däremot är nytt är att flask- och etikettutförandet nu skiljer sig mer åt mellan de tre nivåerna, som därmed har blivit tydligare åtskilda, och att de har återinfört en del gamla hävdvunna beteckningar.
Den högsta nivån kallas ”Cabinetkeller”. Här finns de bästa torra vinerna – motsvarande Großes Gewächs från andra VDP-producenter – och ädelsöta viner från Auslese och uppåt. Etiketterna känns igen på att de har mycket röd text och ser mest ”retro” ut, med fransig kant och ordet ”Cabinetkeller” i gammaldags stil lånad från Preußische Weinbaudomänes etiketter runt år 1900. De är också buteljerade i lite högre flaskor än övriga viner.
Varför då detta namn? Jo, kabinettkällaren var den källare på Klostret där de bästa vinerna sparades undan för att säljas senare. Detta motsvarar alltså närmast vintermen ”reserve” på franska och engelska. Gammelstavningen Cabinet används för att försöka undvika förväxling med det mer nypåhittade predikatet Kabinett, som tillkom först 1971.
Mellannivån kallas ”Crecentia”. Här finns huvudsakligen vingårdsbetecknade viner från bra vingårdar, utan att vinerna ligger på den högsta Cabinetkeller-nivån, samt enstaka bättre viner utan vingårdsbeteckning. På den här nivån finns både torra och halvtorra viner, och klassificeringsmässigt ligger de på nivån Qualitätswein, Kabinett eller Spätlese.
På framsidesetiketten används Kabinett och Spätlese dock bara för de halvtorra vinerna, och de torra vinerna anges där bara vara ”Trocken”. Etiketterna känns igen på en rätt stor teckning av klostret på etiketten med texten ”Crescentia” under, och rätt tydliga guldkanter. På Crescentia-nivån finns numera en hel del riktigt bra viner till klart rimliga priser för deras kvalitet!
Den lägsta nivån kallas ”Gutsweine”. Dessa viner har ingen vingårdsbeteckning, utan enbart druvsort- och regionbeteckning, och utgör producentens enklare viner. Etiketterna har en mindre teckning av klostret och mer sparsam användning av guldfärg. De har också en lite enklare form av korkskruv med synlig gänga. Några av dem säljs i bordeauxflaska.
Riesling, torra viner
Wiesbadener Neroberg trocken 2012 (Crescentia)
Doft av äpple, lite fläder, aningen citrus och mineral, lite kryddton. Relativt diskret doft för en ung Riesling, men samtidigt kryddigast. Torr smak men tydligt fruktig med melon, honung, bra koncentration och bra syra. Matig stil. 87 p.
Vingården Neroberg fick Kloster Eberbach tillbaka från staden Wiesbaden år 2005, och den är lite speciell genom att den har vulkanjordar.
Steinberger trocken 2012 (Crescentia)
Finns i Systembolagets beställningssortiment för 129 kr.
Doft av äpple, lite vit persika, en del mineral, en del svarta vinbärsblad, fläder och typisk rieslingparfym. Torr smak med gult äpple, rejäl koncentration, honung, en del mineral, lätt kryddton, bra syra. Matig, funkar nu. 88 p.
Steinberg är en mycket klassisk vingård och har i detta fall också gett en klassisk Rheingauriesling med hyggligt mogen druvkaraktär och typiskt parfymerade toner. Kan på sätt och vis beskrivas som ett stilmässigt mellanting mellan de två vinerna från Rauenthal. Vinets nivå är riktigt bra relativt det blygsamma priset!
Rauenthaler Baiken trocken 2012 (Crescentia)
Doft av äpple, lite fläder, mineral, en del svarta vinbärsblad och rieslingparfym. Torr smak, tydlig mineralton, äpple och citrus, hög syra, och en eftersmak som domineras av mineral. Relativt ung, funkar någorlunda nu, 88+ p.
I vanlig ordning var Baiken min favorit. Det var också det mest lagringskrävande och mest mineralfyllda av de torra Crescentia-vinerna på provningen.
Rauenthaler Gehrn trocken 2012 (Crescentia)
Finns i Bibendums restaurangsortiment.
Doft av moget gult äpple, aningen melon och vit persika, antydan till honung, en del mineral, lätt blommig ton. Torr men med lite fruktsöt attack, smak av gult äpple, honung, lite kryddton, bra syra, eftersmak med äpple och citrus. Funkar bra nu, 88 p.
Gehrn är tydligen deras vinmakares favoritvingård. Det här vinet visar upp mest mogen frukt av alla, vilket kommer sig av att druvorna växer i ett brant sydläge.
Rüdesheimer Berg Rottland trocken 2012 (Crescentia)
Expressiv doft av vit persika, fläder, en del mineral, svarta vinbärsblad och tydlig parfymton. Torr men med lite fruktsöt attack, bra koncentration, fruktig eftersmak. 86 p.
Även Rottland är ett bra vin, men visade inte riktigt upp samma precision som de övriga Crescentia-vinerna i denna uppställning.
Rüdesheimer Berg Schlossberg 2012 (Cabinetkeller)
Årgång 2010 finns i Bibendums restaurangsortiment.
Elegant doft med citrus inklusive citrusskal, äpple, tydlig mineralton, diskret parfymton. Torr, rejäl koncentration med citrus, en del äpple, tydlig mineralton, hög syra, eftersmak med grönt äpple och mineral. Rena och eleganta toner, ung, 91+ p.
Här gick vi upp till den högsta nivån i det torra sortimentet, så då talar vi om viner där lagring och användning till mat är närmast obligatoriskt. Här visar Kloster Eberbach att de även kan handskas med de branta vingårdarna i Rüdesheimer Berg, för det är så här som en Riesling därifrån skall vara!
Riesling, halvtorra viner
Steinberger Kabinett 2012 (Crescentia)
Finns i Bibendums restaurangsortiment.
Doft av persika, citrus och mineral. Halvtorr smak, bra koncentration, honung, citrus, persika, bra syra. Ung, funkar nu, 88+ p.
En högre kvalitetsnivå av Kabinett än de senare. Den är dock inte tyngre, utan med sin lite högre syra smakar den snarare lite mindre sött. Det här vinet visar upp lite mer elegans, tydligare mineralton och lär vinna mer på lagring.
Kloster Eberbach Riesling Kabinett 2012
Finns i Systembolagets ordinarie sortiment för 99 kr.
Doft av persika och lite honung. Halvtorr smak, lite kryddig, rätt bra koncentration, bra syra, fruktig eftersmak. Relativt ung, 86(+) p.
Intressant att notera: det kändes i denna årgång som att Kabinetten skulle ha lite mer att vinna på lagring än Spätlesen.
Kloster Eberbach Riesling Spätlese 2012
Finns i Systembolagets ordinarie sortiment för 119 kr.
Doft av persika, honung och lite vingummi. Halvtorr smak med persika, honung och bra syra. Relativt ung, 87 p.
Aningen sötare och aningen tyngre än Kabinetten, med lite tydligare botrytistoner, men skillnaden mellan dem ska inte överdrivas.
De två sista vinerna buteljeras särskilt för den svenska marknaden, och är de två viner som Kloster Eberbach framför allt är kända för i Sverige, eftersom de har gått att hitta på många systembolag under en lång följd av år.
De här vinerna kommer från en blandad uppsättning av vingårdar, och druvorna till dem utgörs bl.a. av övermogna eller ädelrötade druvor som sorteras ut från de vingårdar som i första hand är avsedda för produktion av torra viner. Ambitionen är att huvudsakligen använda druvor från Rheingaus högre belägna vingårdar, men ursprunget kan variera mellan årgångarna. Kabinettvinet har numera en ”Gutswein”-etikett och Spätlesen en ”Crescentia”-etikett.
Pinot Noir/Spätburgunder
Pinot Noir trocken 2011 (Crescentia)
Doft av hallon, röda vinbär, blommiga toner och aningen kryddton. Smak av hallon, syrliga bär, relativt lätt frukt, milda tanniner, och en eftersmak med syrliga bär. 83 p.
Assmannshäuser Höllenberg Spätburgunder trocken 2011 (Crescentia, Spätlese trocken)
Doft av jordgubbar, ljusa körsbär, lätt örtton, lite kryddton och animaliska toner, lätt blommig och aningen ekfatston. Medelfyllig, smak med relativt mogna jordgubbar, tydlig kryddton, medel(-) tanniner, bra syra. Eftersmaken är kryddig och saftig. Det här är ett vin med klart seriös Pinot Noir-smak och bra balans. 88(+) p.
Assmannshäuser Höllenberg Spätburgunder 2008 (Cabinetkeller, Spätlese trocken)
Doft av jordgubbar, aningen torkade röda bär, en del undervegetation, animalisk ton och lite utveckling med lätt rökig ton och en del fat. Medelfyllig+, smak av mycket mogna jordgubbar, lite fruktsöt attack, mineral, lite visköst intryck, medeltanniner och lite alkoholbett, samt en eftersmak med söta jordgubbar. Relativt imponerande för en i grunden lättare årgång, men med lite övermogen fruktton och en inte särskilt burgundisk tolkning av druvsorten. 89 p?
Några få av de provade vinerna finns i Systembolagets sortiment, och några till säljs i restaurangsortimentet. Framför allt de torra rieslingvinerna från Kloster Eberbach hoppas jag att vi får se mer av på den svenska marknaden än hittills!
Tomas Eriksson är en av skribenterna på BKWine Magazine. Han är aktiv i vinföreningen AuZone i Stockholm och i Munskänkarna, där han ibland håller vinkurser. Tomas driver också en egen blogg under namnet Vintomas.
