Familjen Steytler äger Kaapzicht Wine Estate sedan fyra generationer tillbaka. Idag drivs det av Dani Steytler Jr och hans fru Carin. De gör ett brett utbud av viner från 21 olika druvsorter. Jag träffade Danie Jr i vinkällaren, mitt under skörden, och pratade med honom om två spännande projekt som han är involverad i. Först Stellenbosch Cabernet Collective. Och för det andra, en av hans favoritdruvor, pinotage och varför det är en druva som fler borde upptäcka.
Men innan vi dyker ner i cabernet och pinotage, låt oss ta en snabb titt på Kaapzicht Wine Estate. Det är en vingård i Stellenbosch, Sydafrikas mest kända vinregion. Det ligger en kort bilresa, 20 minuter, nordväst om själva staden Stellenbosch i riktning mot Kapstaden. Sydafrika har definierat en hierarki av geografiska namn, men det är inte något som har satt särskilt mycket avtryck i konsumenternas medvetande. Ännu i alla fall. Här är vi i Coastal Region, närmare bestämt är vi i Stellenbosch District. Stellenbosch är i sin tur uppdelat i ett antal ”wards”. Kaapzicht ligger i ward Bottelary. Andra kända wards i Stellenbosch är Banghoek, Devon Valley, Jonkershoek Valley, Papegaaiberg, Polkadraai Hills, Simonsberg, men det finns fler.
En artikel i vår serie med samtal med vinmakare i Sydafrika. Läs alla artiklar här:
- Springfontein, överraskande och extraordinära sydafrikanska viner
- Gömd högt uppe i Stellenbosch-bergen finns en pärla, Oldenburg Vineyards
- Kaapzicht, en pinotage-pionjär och cabernet-talang i Stellenbosch
- Både klassiska och ovanliga, Stark-Condé Wines i Stellenbosch, Sydafrika
- Aslina Wines, Ntsiki Biyelas nya satsning, och framtiden för sydafrikanskt vin
- DP Burger på Glenwood Vineyards i Franschhoek
Och även:
Detta är en längre version av en artikel publicerad på Forbes.com.
Kaapzicht Wine Estate
Idag har de flesta av de olika ward inte särskilt distinkta separata identiteter eller stilar. Men det kommer nog ändras med tiden. Som Danie Steytler Jr säger, ”(Viner från) Helderberg har hopbundna tanniner, viner som verkligen kan åldras väldigt bra. Vi på Bottelary har lite varmare, mer nordvästlig orientering, så bättre eller längre eftermiddagssolljus, som sedan skapar kanske mognare tanniner.” Det ska bli intressant att se hur dessa underregionsstilar utvecklas med tiden.
Gården kom i familjen Steytler äga på 1940-talet. På den tiden hette det Rozendal. De var en av pionjärerna för att plantera pinotage, en korsning av pinot noir och cinsault gjord av professor Perold vid Stellenbosch University 1925 men som inte användes kommersiellt förrän på 50-talet. Det första pinotagevinet kom ut på marknaden 1959, från vingården Lanzerac, och samma år planterade Kaapzicht sina första pinotagevinstockar. Det var dock inte förrän 1984 som vingården fick sitt nuvarande namn. Det året bestämde sig familjen för att buteljera vin under sitt eget nya namn, Kaapzicht, vilket ledde till att de med tiden lämnade det lokala kooperativet. På den tiden dominerades den sydafrikanska vinindustrin av kooperativen.
Idag är det en relativt stor gård med över 160 hektar vinodlingar med mer än 20 olika sorter. Fokus ligger på chenin blanc, cabernet sauvignon och pinotage, men med mer än femton olika viner finns det mycket variation. Läs mer på Kaapzichts webbplats.
Utveckla regionala särdrag
En av anledningarna till att det var särskilt intressant att prata med Danie Steytler Jr var hans intresse för cabernet och pinotage. Många vingårdar har en mängd olika druvsorter planterade, precis som Kaapzicht. Men mer och mer profilerar sig vinregioner med en, eller ett fåtal, specifika druvsorter som de tycker är särskilt lämpliga för regionen. Stellenbosch gör sig ett namn för cabernet sauvignon och pinotage. Andra exempel är Hemel en Aarde i Walker Bay-regionen som fokuserar på svalklimatsvarianter, som pinot noir och chardonnay. Uppe i norr, där det är varmare, har vi Swartland där man kan hitta en hel del varmklimatsdruvor, som grenache och syrah, som kommer från de mer sydeuropeiska regionerna.
Detta är en intressant utveckling i ett land som snabbt positionerar sig som en ledande vinproducent i Nya Världen med många spännande vingårdar av högsta kvalitet. I ett längre perspektiv kan det bidra till att skapa mer specifika identiteter för de olika regionerna i konsumenternas medvetande. Idag är det väldigt få som kan säga att de har en uppfattning om vilken skillnad det är mellan de sydafrikanska regionerna.
När jag pratade med Danie för ett tag sedan, i februari 2020, ville jag särskilt förstå hur han ser potentialen med cabernet sauvignon och pinotage i Stellenbosch och, naturligtvis, i synnerhet på Kaapzicht.
Cabernet-kollektivet
Danie är involverad i ett projekt som heter The Stellenbosch Cabernet Collective, vilket var den perfekta utgångspunkten för vårt samtal. Vad är Cabernet Collective? frågade jag Danie.
”Jag är medlem i Stellenbosch Cabernet Collective. Vi har 28 medlemmar tror jag nu. Det började för tre-fyra år sedan. Christo Le Rich från Le Rich Wines leder det hela. Alla de stora namnen är med, Kanonkop, Simonsig, Rust en Vrede, Glen Ellen… de är alla en del av det. Tanken bakom kollektivet är att visa upp Stellenbosch cabernet, att säga, ’det här är vad vi gör riktigt bra’ och tala med en röst, inte som en producent, utan snarare som en region som säger ’Det här är vad som är bra från vår region’.”
Så, är det ett sätt att hitta en gemensam identifierare för att prata med världen?
”Jag tror att den sydafrikanska industrin kommer från en plats där alla har allt. Vi på den här gården har 21 druvsorter. Min pappa ville experimentera och prova nya saker. Jag tror att vår generation nu kommer att ta vad vi har och säga, ’Ja, det här fungerar riktigt bra. Det här fungerar inte så bra, så de där vinstockarna måste dras upp’. Till exempel här (vid Kaapzicht, Stellenbosch), pinot noir, sauvignon blanc – min känsla är att på den här platsen är det för varmt för de sorterna. Men cab och pinotage och chenin fungerar riktigt bra. Så vi fokuserar på dem och sparkar ut det som inte fungerar. Och cabernet fungerar riktigt bra i Stellenbosch.”
Vilka egenskaper har en cabernet från Stellenbosch?
”Jag tror att jordarna och distrikten är varierande. Vi har mindre underdistrikt. Vi (Kaapzicht) är i Bottelary, men du har Simonsberg, du har Helderberg, du har Stellenbosch Kloof, Stellenbosch Mountain… Det här är de mindre ’wards’. Vinerna är väldigt olika mellan Bottelary och Helderberg, till exempel.”
”Men en sak är universell. Vi har granitjordar, i stort sett de flesta av oss i alla fall. Och det är riktigt bra för druvsorten. Det är intressant som område att ha. Helderberg är nog mer hårt inlindade tanniner, viner som verkligen kan åldras väldigt bra. På Bottelary har vi något varmare, mer nordvästlig exponering, så bättre eller längre eftermiddagssolljus, som sedan skapar kanske mognare tanniner.”
Stellenbosch är den viktigaste cabernet-regionen i Sydafrika. Mer och mer hör vi vinmakare uttrycka åsikten att Stellenbosch cabernet förtjänar mer uppmärksamhet, precis som Danie säger. Cabernet Sauvignon har visat sig vara väl lämpad för Stellenbosch. Den gillar värmen och tål torka. Det finns nästan 3 000 hektar i Stellenbosch av totalt cirka 15 000 hektar. Stellenbosch är varmt och torrt på sommaren, men sällan för varmt och vingårdarna njuter av svala vindar från False Bay på eftermiddagen. Det regnar främst på vintern. Vissa producenter bevattnar sina vingårdar, och vissa gör det inte, beroende på jordmånen, som är väldigt varierad i regionen. De omgivande bergen ger också vingårdarna varierande grad av exponering för vind och sol. Läs mer om hur olika producenter hanterar det i den här artikeln om Stellenbosch cabernet på BKWine Magazine.
Läs mer om The Cabernet Collective i Stellenbosch här.
Pinotage, den unika sydafrikanska druvsorten
På tal om en annan druvsort som jag har intrycket att Danie är väldigt förtjust i, pinotage. Pinotage är en druvsort som kanske kämpar lite i motvind på den internationella marknaden med ett inte utmärkt rykte. Varför är du så förtjust i pinotage? frågade jag Danie.
”Det är en stolt sydafrikansk druva. Det är en sort som professor Perold skapade i Stellenbosch för många år sedan; 1925 skapade han den. 1953 planterades den för första gången just här, precis lite längre bort på vägen. Så det är något som är vårt eget. När det gäller ryktet så är det en underbar druva. Människor får helt enkelt inte tillräckligt med möjligheter att smaka på det.”
Pinotage är en korsning mellan pinot noir och cinsault. Tanken var att få elegansen från pinot noir och cinsaults klimatanpassning och produktivitet. I verkligheten blev det helt annorlunda, som ofta är fallet när man gör en korsning. Pinotage är vanligtvis mycket tätare och mer koncentrerad än någon av sina föräldrar.
Är det utmanande att odla och göra vin av pinotage?
”Jag tror att den kanske, precis som pinot noir, som är en av dess föräldrar, är väldigt platsspecifik eller terroirdriven. Så jag tror, som vilken druva som helst, om vi har planterat den utanför där den vill vara, så blir den inte de bästa vinerna. Jag tycker pinotage klarar sig riktigt bra här i Stellenbosch, närmare bestämt i Bottelary. Om man tittar på producenterna i det här området så har man Kanonkop, L’Avenir, Simonsig, Beyerskloof. Allt inom en radie på fem kilometer, och de är alla riktigt bra på att göra pinotage. Så vi försöker följa efter och också försöka göra en bra pinotage. Jag lägger lite extra ansträngning och kärlek på produkten, och jag tycker att vinet är riktigt trevligt.”
Eller, som en annan pinotage-vinmakare påpekade, den har bara funnits till och blivit till vin i någon mängd sedan tidigt 60-tal, så det har gått drygt 60 år. Så det är inte förvånande att det har tagit lite tid att förstå hur man bäst arbetar med den. Många andra druvsorter har århundraden av erfarenhet.
Vad kännetecknar en riktigt bra pinotage? Hur vill du ha dem?
”Jag är kanske mer old school; Jag gillar den större, fylligare stilen. Det är så jag är uppvuxen. Min far gjorde stora rustika, fatlagrade pinotage i tung stil. Jag tycker att det som är spännande är det mer moderna förhållningssättet; den yngre generationen tittar på att göra viner som är något lättare, lägre i alkohol, mer fruktdrivna, mindre ek, mer eleganta och mer mot pinot noir-stilarna. Det är den mer moderna eller nya stilen, som vi också testar och provar oss fram med. Jag har ett par fat precis runt hörnet, som är min nya 2020 pinotage i lättare stil, som vi förhoppningsvis kommer att lansera i slutet av året. Men personligen gillar jag fortfarande en kraftfull pinotage till min biff.”
När jag pratade med Danie var det precis i mitten av 2020 års skörd i februari, i slutet av februari… Hur är skörden 2020 för Kaapzicht? Undrade jag.
”Det är bra, som omväxling. Vi har en anständig skörd. Vi har haft riktigt små skördar sedan 2014. Det har varit väldigt torrt och varmt i Sydafrika de senaste fem åren. I år (2019-2020) var det inte särskilt varmt. Jag tror att vi fick drygt 400 millimeter regn, så fortfarande väldigt lite regn. Men regnet kom i rätt tid. Det ser ut som att vi kommer att få 6-7 ton per hektar vilket för oss är bra. Det är en bra årgång. Kvaliteten ser bra ut också. Det är svårt att säga så här tidigt. Jag menar, vi kan höra att det fortfarande jäser, men utifrån hur druvorna ser ut och hur musten smakar är jag väldigt exalterad nu.”
Goda utsikter för 2020! Och en utmärkt framtid för cabernet sauvignon och pinotage från Stellenbosch, att döma av vad vi har smakat.
Res
Vill du upptäcka mer av de extraordinära vinerna från Sydafrika så kan du komma på en vinresa till Sydafrika med BKWine, även inkluderande Franschhoek, Walker Bay, Stellenbosch, Elgin och mycket annat.
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.
Vinresor som ger dig glädje och insikt. BKWine vinresor.
