Två tokiga svenskar gör italienskt vin på Lidingö
Den märkliga historien om hur två svenska vinentusiaster började göra vin på Lidingö. På druvor som de kör hem med lastbil från Toscana i Italien. Och som faktiskt smakar gott! Britt Karlsson berättar historien.
Sverige har ett svårt klimat för vinodling, det är nog alla ense om. Fast visst finns det tappra vinodlare som trots det utmanar vädrets makter. Men man kan göra svenskt vin på annat sätt. Högberga Vinfabrik på Lidingö har valt att i stället forsla hem druvor från Toscana.
Vinfabriken finns på Lidingö, strax utanför Stockholm City, på Högberga Gårds konferensanläggning. Fabriken är en komplett vinanläggning. Här finns rostfria jästankar, ekfat av olika storlekar, vinpress, avstjälkningsmaskin, sorteringsbord, ja, all utrustning som behövs. Hit kommer de nyskördade druvorna från Toscana och här jäser, lagras och buteljeras vinerna. En vinkonsult från Italien kommer hit lite då och då och ger goda råd.
Från Toscana till Lidingö
Äventyret startade 2004. Johan Zälle, en av vinmakarna, hade då bott i en by i Toscana i flera år. Han hade blivit bekant och vän med många vinproducenter och, naturligtvis, provat en mängd toskanska viner. När barndomsvännen Per Hallgren, en stor vinälskare, kom ner och hälsade på 2004 föddes idén om att de båda skulle försöka tillverka vin i Sverige, gjort på italienska druvor.
Italienarna tyckte förstås de var smått galna. ”Det går aldrig att transportera druvorna så långt utan att det börjar jäsa”, var den vanliga kommentaren.. Och första gången gick det inte så bra heller. Vinet liknade mest vinäger. Men sedan dess har det gått bättre och nu klarar sig druvorna helskinnade till Sverige i kylbil med 8 graders temperatur.
”Druvorna ligger i 20 kilos backar som vi inte fyller helt. Vi vill inte riskera att druvorna blir skadade. Håller de sig hela blir det ingen jäsning i förtid”, säger Johan.
Närodlad produkt på Systembolaget
Volymen ligger nu på runt 10-11 ton druvor. Av det blir det 7500 flaskor i priser mellan 198 och 249 kronor. ”Lite exporterar vi tillbaka till Italien men det mest säljs antingen här i restaurangen på Högberga eller på Systembolaget. Vi finns med som närodlad produkt så vinet finns i lager i några butiker nära Lidingö, som Fältöversten och Garnisonen, men vinerna går att beställa i hela Sverige.”
Just nu finns möjligen några 2010:or fortfarande att få tag på.
8.90 San Riserva 2010
8.90 San Riserva 2010 är gjord på 80 % sangiovese och 20 % cabernet sauvignon. Den har legat 15 månader på redan använda franska ekfat. ”Vi vill ha lite eksmak men det är viktigt att även frukten och andra aromer kommer fram”, säger Johan. Här finns både tobak och en fin kryddighet, en del örter och lite smörkola på slutet.(nr 71574, 249 kr).
8.90 Cab.Riserva 2010
8.90 Cab.Riserva 2010 har omvända proportioner, 70 % cabernet sauvignon och 30 % sangiovese som kommer från kustregionen Morellino di Scansano. ”Här har vi använt mer amerikansk ek”, berättar Johan. ”Den ger en annan ekton med mer vanilj.”
Cabernet-vinet ligger delvis på amerikansk ek och delvis på 110 liters franska fat. Vinet är välbalanserat med en liten söt vaniljton men slutet är torrt och stramt vilket jag uppskattar och som gör det till ett bra matvin.
Ett vin som slår rekord
Namnet på vinerna kan tyckas lite märkligt. 8.90 syftar på Bob Beamons gamla längdhoppsrekord som under lång tid ansågs helt omöjligt att slå. Men det gick och likväl kan man göra italiensk vin på Lidingö.
Svensk ek från Visingsö
Nu i april ska 2011:orna släppas och då introducerar Johan och Per också en helt ny sorts ek, nämligen den svenska. 8.90 Cab 2011 är gjord med enbart cabernet sauvignon och 80 % av vinet har legat på svenska ekfat från Visingsö i 12 månader. Resterande 20 % har legat på amerikansk ek. Vinet buteljerades i november 2012 och har en fin syra, röda bär i doft och smak, en bra balans med ganska diskret ekton. Bra fyllighet och lite stramt i slutet.
”Vi köpte först ett svenskt fat för att experimentera. Vi tyckte det passade framför allt cabernet sauvignon. Den svenska eken verkar framhäva mineraliteten i vinet”, menar Johan. ”Men nu lägger vi även merlot på svensk ek.”
Kraftfull merlot
Vi provar merlot 2012 från fat. Färgen är djup, nästan svart, vinet har en tät struktur, mycket frukt och en liten kärvhet i slutet. Det kan nog bli mycket bra vad det lider. Även sangiovese 2012 visade bra potential med frukt och bär och nyanserade aromer. En blandning av sangiovese och malvasia nero bjöd på mjuka tanniner, bra struktur och en del lakrits. Ganska lätt i stilen och med en viss elegans.
Överlag har vinerna bra struktur och bra balans. Det är goda matviner som känns italienska, vilket är naturligt, det är ändå där de har sitt ursprung. Hur mycket Lidingö-luften påverkar känns svårt att säga i dagsläget!
Högberga Vinfabriks viner finns också på vissa restauranger, som 19 Glas och Gondolen i Stockholm, Åre Vinbar och Enskede Matbod.
Johan och Per erbjuder många vinrelaterade aktiviteter på gården. Titta på https://hogberga.se
[box type=”info”]Att besöka Högberga är ett utmärkt sätt att få en insikt i hur det går till när man gör vin. Vill man sedan lära sig mer om vin och vintillverkning så är en vinresa med BKWine den perfekta uppföljningen![/box]
