Beaujolaisvin är mycket mer varierat i stilen än man ofta tror. Det kan vara lätt och uppfriskande, men det kan också vara komplext och subtilt. Den kan göras med kolsyremacerering men den kan till och med vara eklagrad. En provning nyligen med ett omfattande urval viner från Franck Chavy i Morgon illustrerar det mycket bra. Britt träffade Franck och smakade hans viner, den klassiska törstsläckande stilen men även eklagrad och utan tillsats av svavel.
Beaujolais är på ett sätt ett missförstått vindistrikt. Storsuccén Beaujolais Nouveau har visat oss en bärig, lättdrucken sida av Beaujolais. Men dessa viner har samtidigt givit distriktet en lite ”oseriös” framtoning. Så här tycker jag om Beaujolais:
- Den bäriga, saftiga, lättsamma vinerna är unik i sitt slag och precis vad man vill ha lite då och då
- Beaujolais är i själva verket ganska varierat vad gäller vinstilar
Punkt nummer 2 bekräftades med all önskvärd tydlighet vid en provning med Domaine Franck Chavy, producent i byn Villié-Morgon.
Detta är en längre version av en artikel publicerad på Forbes.com.
Franck är fjärde generationen vinodlare med vingårdar i Morgon, Regnié och Brouilly. Han har haft turen att ärva några riktigt gamla stockar. De äldsta planterades mellan 1900 och 1910. Han har 10 hektar och det inkluderar en halv hektar chardonnay.
Francks vingårdar ligger på de magra sluttningarna i den norra delen av Beaujolais. Här finns de tio byar som kallas cru* och som inkluderar Francks tre byar. Här finns granit i jorden vilket gamay anses trivas extra bra i. Vinerna har struktur utan att för den skull gå miste om den generösa bärigheten. ”Jordmånen är mager”, säger Franck, ”med mycket lite organiskt innehåll vilket ger kraftfulla viner med bra syra.”
Den saftiga och bäriga stilen som vi associerar med Beaujolais kommer både från druvan gamay och den jäsningsmetod som kallas kolsyremacerering (macération carbonique). Metoden innebär att man lägger hela klasar i jästanken. Det ger extra mycket mjuka bäraromer vinet. Men Franck använder macération carbonique enbart för sin Beaujolais Nouveau.
I stället jäser han på ”vanligt” sätt med avstjälkade klasar och ger musten en lång skalmacerering, 20 dagar. ”Lång macerering ger oss tanniner, mer komplexa aromer från terroiren och inte bara från jäsningen”, säger Franck. ”Vid kolsyremacerering är skalkontakten inte längre än 6 till 10 dagar.”
Han skördar sent för att optimera den fenoliska mognaden vilket också hjälper honom att få fram allt det goda från skalen.
Ekfat och viner utan tillsatt svavel
Franck använder ståltank för jäsning och lagring för majoriteten av sina viner, men han använder även ekfat, vilket är ovanligt i Beaujolais för röda viner. Den allmänna uppfattningen är att frukten är det viktigaste i ett gamay-vin och ingen ek bör maskera den. Vissa Beaujolais-viner har dock tillräcklig tanninstruktur för att klara ek. Om man tycker att det förbättrar vinet eller inte, är en annan sak. Det är en fråga om din personliga smak mer än något annat. Franck säger själv att åsikterna om hans eklagrade cuvée är delade, ”man tycker om den eller inte”.
Många tycker om den. Han har haft stora framgångar med sin eklagrade cuvée Morgon Gamay Noir och årgång 2017 utsågs den till världens bästa gamay 2019.
Franck gör en serie viner utan tillsatt svaveldioxid. Osvavlade viner har en tradition i Beaujolais som ofta anses vara den region där den franska naturvinsrörelsen satte fart. Fast att ett vin inte har tillsatt svavel betyder inte automatiskt att det är ett ”naturvin”. (Läs mer om vad naturvin är i denna artikel.)
Franck påstår inte att det blir bättre utan svavel, men vinerna blir annorlunda, säger han, och under förutsättning att de är gjorda med precision och kontroll så vinner de i friskhet och komplexitet. Än så länge är kvantiteten liten för de osvavlade vinerna, 5000–10 000 flaskor, men mängden ökar för varje år.
Vit Beaujolais
Beaujolais är nästan alltid ett rött vin men en liten del av produktionen är vit, gjord med chardonnay, den gröna bourgogne-druvan. Franck har en halv hektar. Chardonnay på granit är ovanligt, säger Franck, och tillägger att graniten ger lägre skördeuttag än den lera/kalksten som är vanlig längre norrut i Bourgogne.
Han jäser och lagrar sin chardonnay på ekfat. Vit Beaujolais utan ek är alltför neutral, menar han. Men man får inte överdriva. “Vinet får inte krossas av eken.”
”Man måste arbeta lite med chardonnay, då får den en fin kropp”, säger han. Han rör om fällningen (batonnage) regelbundet under lagringen. Det stabiliserar vinet och ökar munkänslan.
Vinerna från Domaine Franck Chavy
Priserna nedan är för köp i Franck Chavys internetbutik.
Chardonnay 2018, Granites d’Or, Beaujolais Village blanc, Domaine Franck Chavy
En härlig friskhet och fina aromer av citrus och mogna persikor. Fyllig kropp, bra balans och eken i bakgrunden som ger ytterligare komplexitet. (12,90 euro)
Brouilly, Cuvée Julmary 2019, Domaine Franck Chavy
Frisk frukt med bra struktur, mycket färska bär, uttrycksfull, trevlig. Bra kombination av den saftiga bäriga stilen och lite mer struktur. (11,50 euro)
Les Granites Roses 2019, Morgon, Domaine Franck Chavy
Här har den underliggande järnrika graniten gradvis brutits ner och gett den rosafärgade sand som vi ser i det översta jordlagret. Vi har här en mycket generös och läskande frukt med en liten uppiggande beska på slutet. Det är avrundat med både koncentration och struktur. (12,20 euro)
Gamay 2019, Morgon, Domaine Franck Chavy
Detta är vinet som Franck eklagrar i 12 månader i 228-liters fat.
Jag känner en liten vaniljton och kafferostning från eken men frukten, som dominerar av mogna, mörka bär, är tydlig och bra. Kroppen är fyllig och ganska mjuk och en liten kärvhet på slutet friskar upp. Vinet är gott även om jag personligen föredrar oekad beaujolais. (18,50 euro) (bild ovan)
Vinerna utan tillsatt svavel
När druvor jäser frigörs svavel (sulfiter) som en normal del av jäsningen. Det betyder att i stort sett alla viner innehåller en del svavel. Vid normal vinframställning tillsätts ofta lite extra svavel som ”konserveringsmedel”, för att se till att vinet inte blir dåligt. Men fler och fler vinproducenter experimenterar med ”inget tillsatt svavel”. Men eftersom de flesta viner fortfarande innehåller svavel, används fortfarande texten ”innehåller sulfiter” på etiketterna.
Régnié sans sulfite ajouté 2020, Domaine Franck Chavy
Massvis med röd, mogen frukt, uttrycksfull, känns typisk gamay med sin livliga syra. Lång eftersmak. (12,30 euro)
Brouilly sans sulfite ajouté 2020, Domaine Franck Chavy
Tät, koncentrerad doft och smak av röda bär och kryddor. Fyllig munkänsla, en del tannin. (13,80 euro)
Morgon sans sulfite ajouté 2020, Domaine Franck Chavy
Stor intensitet i doft. Mörka bär, snarare än röda. Stor i kroppen, viss stramhet, lite stängd till en början men den öppnar upp sig i munnen. Lång smak av uppfriskande frukt. (15,50 euro)
Régnié sans sulfite ajouté 2019, Domaine Frank Chavy
Frisk och god doft av körsbär och körsbärskärnor. Lite kärv i smaken, bra längd, ganska fyllig. Mycket beaujolais-känsla.
Régnié sans sulfite ajouté 2018, Domaine Frank Chavy
Hög frisk syra, röda, riktigt mogna bär i doft och smak, komplex och nyanserad.
Régnié sans sulfite ajouté 2017, Domaine Frank Chavy
Aromatisk, blommig, lätt och avrundad i stilen. Superbt vin, komplext och mycket inbjudande.
Sammanfattningsvis, en samling mycket goda och spännande beaujolais-viner som väl visar distriktets charm och variation. En provning som denna lockar till att dricka Beaujolais oftare. Inte minst när priserna är så här rimliga. Ha Beaujolais i åtanke nästa gång du är ute och handlar vin.
*De tio cru-byarna i Beaujolais är Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié, Fleurie, Chiroubles, Saint-Amour, Brouilly, Côte de Brouilly, Juliénas, Chénas
Läs
Läs mer om Beaujolais och de goda vinerna som man gör här i boken Vinlandet Frankrike. Eller mer ingående om hur vinmakaren gör vinet, i boken Ett vin blir till.
Internationellt prisvinnande böcker från Sveriges flitigaste vinboksförfattare.
