I november smakade vi ett nytt vin från Domaine du Moulin i Gaillac. Det var ett fatprov taget innan den malolaktiska jäsningen (läs vad vi tyckte här). Nu har vi smakat samma vin, fortfarande ett fatprov, men med genomförd malolaktisk jäsning i ekfatet.
Hur var skillnaden? Ganska tydlig. Syran var fortfarande markerad men mycket mer balanserad. Vinet var nu kraftfullt och fylligt men harmoniskt.
Vinmakaren Nicolas Hirissou i Gaillac berättar att fylligheten kommer från den långa extraheringen. Under jäsningen gjorde han pigeage regelbundet och han hade mycket lång skalkontakt, runt två månader, vilket är ovanligt länge. Men, menar han, koncentrationen kommer också från de låga uttagen, 25 hl/ha, och den höga planteringstätheten, 7500 vinrankor per hektar. Så hög täthet tror han att han är ensam om i Gaillac.
Eken kändes ganska tydligt i vinet för närvarande och Nicolas vet att han måste vara försiktig så att det inte blir för mycket eksmak. ”Jag lagrar alltid lite av samma vin utan ek så att jag i slutet jag kan blanda lite om vinet känns för ekigt”, säger han.
Förmodligen kommer han att buteljera detta vin i mars. Nu ska han bara hitta på ett lämpligt namn till detta nya vin!
Några förslag?
