”Jorden, det är vår bank och vi måste skydda den”, säger Giusto Occhipinti på vingården COS på Sicilien.
Han grundade COS tillsammans med två vänner i början av 1980-talet. ”Jag satte mig vid skolbänken igen och började lära mig göra vin”, berättar han. De övertog en gammal källare från 1880-talet. ”Då fanns det många vinproducenter här. Phylloxeran kom sent till Sicilien och efterfrågan på vin var stor.”
Jorden, det är vår bank
COS ligger på sydöstra Sicilien, 10 kilometer från Vittoria, hemvist för öns hittills enda DOCG, Cerasuolo di Vittoria. Druvorna som odlas är framför allt nero d’avola och frappato och de gröna grecanico och insolia.
Varmt och torrt
Giusto har knappt 30 hektar vinrankor och 18 hektar olivträd. De 30 hektaren bjuder på många olika typer av jordmån, gemensamt för alla är att de är magra. Kalksten finns för det mesta 30-60 cm ner, under ett lager av röd lera. Men även om jorden är mager tillsätter han aldrig näring. ”Då ändrar man le terroir ”, säger han.
”Att odla vin är en gammal tradition här i trakten”, fortsätter han, ”vi har ett bra, torrt klimat och vi behöver inte använda några kemiska produkter. Men lite vatten måste jag ge vinrankorna på sommaren. Det behövs inte så mycket. Kalksten är som en svamp och håller jorden fuktig länge. Här får vi en elegant nero d’avola, inte muskulös som på andra ställen på Sicilien.”
Kalksten är som en svamp
COS drivs biodynamiskt sedan några år tillbaka. Giusto gör egna avkok på nässlor och andra örter och växter men vissa av de biodynamiska preparaten köper han. ” Vissa är svåra att göra och det är till exempel inte lätt att få tag i biodynamiska kor.”
Fördelen med amfora
Giusto har funderat mycket på vilken typ av tankar som är bäst för jäsning och lagring. Efter en del experimenterande fastnade han för 440-liters amforor i lera. ”Terrakottan är som ek”, säger han, ”vinet andas men fördelen är att den inte ger någon smak.”
Terrakottan är som ek
Han använder amfororna både till jäsning och lagring. Ibland har han lång skalkontakt, upp till sex månader. ”Då behöver jag inte tillsätta någon svavel”, säger han ”lång skalkontakt har en antioxiderande verkan.” Han kompletterar amfororna med betongtankar och så kallade botte, stora ekfat. Ståltankarna använder han bara när han ska blanda.
Lång skalkontakt har en antioxiderande verkan
Vinerna
Provning av några COS-viner:
COS Pitho Bianco 2009
Gjort av den gröna druvan grecanico (släkt med garganega). Sex månaders skalkontakt ger intensiv doft av persika och aprikos. Fet i karaktären men med en bra friskhet. Intressant vin helt och hållet gjord i amfora.
COS Rami Bianco 2009
25 år gamla rankor av insolia och grecanico som jäser med skal 10 dagar i betongtank. Mycket färg, aromatisk och rökig, även lite tannin från skalen, koncentrerad och intensiv smak av aprikos och annan mogen frukt.
COS Frappato 2009
Den röda COS Frappato görs till hälften i amforor och hälften i betongtankar. Vinrankorna är fortfarande unga och vinet är opretentiöst och lättdrucket men mycket friskt och trevligt med en mycket tilltalande frukt.
Cerasuolo di Vittoria 2009
Frappato ingår till 60 % i Cerasuolo di Vittoria, Siciliens enda DOCG. Resterande 40 % är nero d’avola. Här har vi mer elegans och en mognare frukt, men även här en viss lätthet i strukturen och en uppfriskande och livlig syra.
Maldafrica 2007
Cabernet sauvignon 45 %, merlot 45 %, nero d’avola 10%. Nero d’avola-druvorna skördas lite ”gröna” och hjälper upp syran säger Giudo. ”Det är bättre än att tillsätta syra. Komplext, lite speciellt vin med mogen frukt och en lite rökig ton. Mycket koncentration.
Mer om COS: www.cosvittoria.it
[box type=”info”]Om du är intresserad av Sicilien och dess vin och mat så kan du komma med på en vinresa och matresa med BKWine till Sicilien (eller till andra distrikt i Italien). Nästa resa bli i höst..[/box]
