Kan en liten odlare konkurrera med stora champagnehus? Ja, det kan de. Först måste de förstås göra bra vin. Sedan behöver de bara hitta de rätta kunderna. Vilket naturligtvis är en av utmaningarna för Quentin Vincey och Marine Zabarino, ett ungt par som nyligen släppte sina första champagner, från årgång 2014. Deras mål är att göra cirka 10 000 flaskor om året, en droppe i champagnehavet naturligtvis, men en mycket god droppe. Möt de nyaste, blivande champagnestjärnorna.
Quentin Vincey är åttonde generationen druvodlare i Oger, en liten by i Côte des Blancs, belägen mellan de berömda byarna Avize och Mesnil-sur-Oger. Vi är i hjärtat av Côte des Blancs, känd för sina chardonnay.
Denna artikel är publicerad i en kortare version på Forbes.com.
Fram till 2014 odlade familjen Vincey sina druvor och levererade dem till det lokala kooperativet efter skörd.
2010 tog Quentin över och saker och ting började förändras. Tio år senare säljer han fortfarande en del druvor till små ekologiska ”hus”, men han och hans partner Marine behåller druvor från 4 hektar till sig själva. De har omvandlat familjens 7 hektar till ekologisk vinodling. De är inspirerade av det biodynamiska jordbruket och sprayer sina vingårdar med eteriska oljor och växtextrakt. Snart kommer fem hektar av de sju att vara certifierade Demeter.
2014 gjorde de sina första champagner i eget namn, bara 4000 flaskor, men för varje år ökar kvantiteterna lite.
Att börja på egen hand kan vara en utmaning. Quentin och Marine har öppna sinnen. ”Vi lär oss mycket av att prova viner blint med våra vänner, inklusive viner från andra regioner”, säger Marine. De uppskattar också att ha vinmakarvänner som är villiga att ge råd. Men jag får intrycket att de ändå huvudskaligen följer sina egna idéer.
Basvinet jäser till stor del i små ekfat. Vinet ligger kvar i faten under ett år på jästfällningen, fram tills buteljeringen. De gör inga omdragningar, utan vill hålla vinet i kontakt med fällningen för att få komplexitet. ”Det ger en ny dimension till vinet”, säger Marine.
Faten är gamla, i genomsnitt åtta år, så de använder dem bara för att få den lätta syresättningen, inte för att få eksmak. ”Chardonnay-druvorna från Oger, vår grand cru-by, har en mycket hög syra och de behöver syre och det får de genom eken”, säger Marine. Hon uppskattar dock syran eftersom den behövs för den långa lagringen som champagnen kommer att få i källaren.
De stilla vinerna, vins clairs, före den andra jäsning, är kända i Champagne för att vara ganska skarpa, som omogna äpplen. Inte så hos Domaine Vincey. De plockar sina druvor mognare, vid högre sockernivåer än många andra producenter i Champagne. Den potentiella alkoholen är 10,5 – 11,5% vid skörden, vilket är en bra nivå eftersom alkoholen kommer att öka med drygt en procent under den andra jäsningen. ”Vi chaptaliserar aldrig”, säger Marine, vilket innebär att de aldrig tillsätter socker under den första jäsning för att höja alkoholnivån, ett förfarande som är vanligt i Champagne.
De fem vingårdsplättarna hålls åtskilda i faten. Musten jäser med den naturliga jästen, vilket är ganska sällsynt i Champagne. ”Vi tycker att vildjästen ger en viss mjukhet till smaken”, säger Marine. ”Det tar dock längre tid. Två månader är inte ovanligt, eftersom den naturliga jästen jäser långsammare”.
Mellan januari och mars, året efter skörden, smakar de alla fat blint. Buteljeringen (le tirage) är i början av september, precis innan den nya skörden kommer in. Efter ett år på fat behöver de inte göra någon filtrering vilket, säger Marine, kommer att ge mer komplexitet i vinet. De tillsätter socker och jäst till vinet och den andra jäsning, den som ger bubblorna, börjar i flaskan.
Flaskorna kommer nu att stanna i cirka fem år i källaren innan degorgeringen, alltså två år längre än vad som krävs för en årgångschampagne. De skulle helst bara använda naturliga korkar under lagringen (tirage sous liège), men då måste man göra degorgeringen för hand vilket både är tidskrävande och svårt, så de använder också vanlig kronkapsyl.
Jag har smakat de första mycket goda champagnerna från Champagne Domaine Vincey från 2014, släppta på marknaden 2019.
Champagne Domaine Vincey La Première 2014 Grand Cru
La Première görs av vinstockar planterade mellan 1954 och 1988. 50 % av basvinet jäses i fat, 50 % i tank, kronkapsyl under lagringen. Dosagen är 3 gram, så vinet är krispigt torrt, men den fylliga kroppen ger en viss mjuk känsla. Det är imponerande intensivt och komplext. Marine rekommenderar champagnen med vitt kött eller ost, som den franska comté från Jura-bergen.
Champagne Domaine Vincey Le Grand Jardin 2014 Blanc de Blanc
Le Grand Jardin kommer från gamla vinstockar planterade 1957. 100 % av basvinet jäser i ekfat. Ingen dosage alls. Superb munkänsla och textur, fyllig med mogna citrusaromer och en viss sälta som kommer i eftersmaken. Denna champagne, enligt Marine, passar utmärkt med hummer, ostron och andra skaldjur.
2015 och 2016 av La Première har nu också släppts. Och andra spännande saker är på gång: En vit Coteaux Champenois, alltså ett stilla vin på chardonnay, och en champagne utan tillsatt socker alls. Mycket speciellt. I stället för socket till den andra jäsning, kommer detta företagsamma par att tillsätta söt druvsaft från skörden året efter. Namnet på champagnen blir Modum Q.V. Håll utkik.
Champagne Domaine Vincey La Première Grand Cru 2014 finns som ordervara på Systembolaget, artikelnummer 77967, 689 SEK.
Res
Om du vill upptäcka fler härliga och goda champagner så kan du komma med på en läcker champagneresa med BKWine.
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.
Läckra vinresor. BKWine vinresor.
Läs
Vill du veta mer om champagne och få fler tips om massor med bra odlarchampagner, då kan du läsa Sveriges bästa bok om detta bubbliga vin: Champagne, vinet och odlarna.
Internationellt prisvinnande böcker från Sveriges flitigaste vinboksförfattare.
