Champagne har över 100 kooperativ men de flesta av dem gör ingen champagne utan säljer druvorna till andra, större kooperativ eller till champagnehusen. Det största kooperativet i Champagne producerar säljer årligen 10 miljoner flaskor. Men så har vi också några små kooperativ, med ett litet antal medlemmar och en liten areal. Ett av dessa är Champagne Beaumont des Crayères, ett intressant litet hus inte minst tack vare att deras huvuddruva är pinot meunier. Nyligen provade jag några av deras goda champagner och pratade lite med deras vinmakare.
Champagne Beaumont des Crayères är ett litet kooperativ med 240 medlemmar och runt 80 hektar vingårdar som består av många små markplättar. Kooperativet har sin vinanläggning i Mardeuil, en liten by en dryg kilometer väster om Epernay, i Vallée de la Marne. Medlemmarna har sina vingårdar framför allt runt Mardeuil. Det är champagner som är välbekanta för många svenskar och säkert också omtyckta eftersom de både är god och har resonabla priser.
Det hela började 1955 när några små vinodlare bestämde sig för att gå ihop och skapa ett gemensamt varumärke. De döpte sitt hus till Beaumont des Crayères efter namnet på två vingårdar, Beaumont och Crayères.
Detta är en längre version av en artikel publicerad på Forbes.com.
Initiativet visade sig vara lyckat. De satsade på export och idag exporteras 75 % av produktion. Sverige är den största exportmarknaden, före övriga Europa, Japan, USA med flera. Huset producerar som mest 700 000 flaskor om året. Man köper inga druvor utifrån utan använder enbart medlemmarnas egna druvor.
Jag provade nyligen några av huset champagner tillsammans med Gauthier Quatrevaux som sedan tre år tillbaka är chef du cave, med andra ord chefsvinmakare, på Beaumont des Crayères. Han känner huset väl eftersom han innan dess var konsult för deras medlemmar. Gauthier och hans kollegers jobb är inte bara att ta emot druvorna och göra bra champagne. Att hjälpa och ge råd till medlemmarna under hela året är en stor del av jobbet. Många av medlemmarna har mycket små innehav, det kan vara så lite som en tiondels hektar, och har ofta andra jobb än att bara sköta den lilla vingården.
Rådgivningen innefattar arbetet i vingården, hur de bäst sköter om vinrankorna, handskas med sjukdomar, när de ska skörda, hur de bäst arbetar mot hållbarhetscertifieringen HVE (Haute Valeur Environnementale). ”Många är redan certifierade”, säger Gauthier, ”men det är komplicerat att få med alla”.
Beaumont des Crayères är känd som en meunier-specialist (druvan heter pinot meunier men kallas idag ofta bara meunier och är faktiskt en klon av pinot noir). Meunier finns på 65 % av arealen. De gör några mycket bra 100 % meunier-champagner. Meunier har länge stått i skuggan av pinot noir och chardonnay men har på senare tid höjt sin status betydligt. ”Den är både bra och lagringstålig”, säger Gauthier.
Jag hittade i alla champagnerna vi smakade en fin, fyllig smak av honung. Det kan komma från den malolaktiska jäsningen säger Gauthier. ”Vi gör alltid malo, på alla våra champagner”. Han och hans team diskuterar ifall detta skulle behöver ändras med tanke på klimatförändringar men det är inte helt uppenbart att bestämma, menar han. ”Den malolaktiska ger en stil, något som folk känner igen”.
Den malolaktiska jäsningen förvandlar äppelsyran i vinet till mjölksyra. Vinet känns mjukare och kan också få en krämigare och smörigare konsistens. I Champagne finns det vinmakare som är mycket emot att låta den malolaktiska förvandlingen ske och stoppar den, ofta med en tillsats av svavel.
Gauthier tror på komplexiteten som kommer med lagring på fällningen. Champagnerna utan årgång får 2–4 års lagring i källaren innan degorgeringen, årgångschampagnerna 5 år och prestigecuvéerna 10 år.
Men det är många andra detaljer som kommer in i bilden menar han. Således gör han alla årgångschampagner och prestigecuvéer enbart från cœur de cuvée (hjärtat av cuvéen). La cuvée är de första 2050 litrarna som rinner ur pressen och som anses vara de bästa. (Man får pressa totalt 2550 liter ur 4000 kg vilket är den normala storleken på en press). Så hjärtat av cuvéen är det bästa av det bästa.
Provning av Champagne Beaumont des Crayères
3 av champagnerna finns på Systembolaget, importör är Hermansson & Co.
Champagne Beaumont des Crayères Grande Reserve
En god, smörig och lite karamellig smak och en del citrus. Fin balans och bra kropp. Druvorna är 60 % meunier, 25 % chardonnay och 15 % pinot noir. Basvinet är 2020 med 30 % reservvin varav det mesta är 2018. Tre års lagring på fällningen innan degorgering. 8 gram dosage. (299 SEK)
Champagne Beaumont des Crayères Grand Meunier Extra brut
En mycket god honungston, bra friskhet, krämig munkänsla, en ton av röda bär. Detta är en brut de noir med 100 % meunier. Basvinet är 2019 med 20 % reservvin. Det är en extra brut med 4 gram dosage. Tre års lagring på fällningen innan degorgering.
Champagne Beaumont des Crayères Fleur de Meunier blanc de noir 2015
En elegant och mycket god champagne med stor doft och lång smak. Mogna fruktaromer och lite kryddiga toner från detta mycket varma år. Härlig munkänsla och lite honung på slutet. Det är en brut nature; det fanns någon anledning att tillsätta socker detta år. Degorgerad 2023, så åtta år på sin fällning. ”Vi hade en fantastiskt fina, ordentligt mogna druvor detta år”, berättar Gauthier. Denna champagne ska man dricka med mat.” (499 SEK)
Champagne Beaumont des Crayères Grande Rosé Brut
Vackert laxfärgad, citrusfrukt, röda bär och en del blommighet. Finess och lättsamhet i smaken. Ungefär en tredjedel vardera av meunier, chardonnay och pinot noir. Basvinet är 2021. För att få roséfärgen har man blandat i 10 % av rött vin från meunier. (329 SEK)
Res
Det bästa sättet att upptäcka själen i champagne är att komma till Champagne. Utforska både pinot meunier, pinot noir och chardonnay på en vinresa till Champagne med BKWine.
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.
Vinresor som ger dig glädje och insikt. BKWine vinresor.
Läs
Det finns mycket att upptäcka i champagne. Du kan hitta mycket mer inspiration och tips på bra odlare i BKWines bok Champagne, vinet och odlarna. Den enda boken på svenska som går på djupet i Champagne och som ger dig massor av rekommendationer på bra champagneodlare.
Prisbelönt av Gourmand Sverige (”bästa vinbok”), Gourmand International (nominerad i kategorin French Wine), och OIV International Organisation of Vine and Wine.
