Col d’Orcia i Montalcino besöker vi gärna på våra vinresor i Toscana. Nyligen fick vi tillfälle att via zoom prova flera av egendomens Brunello di Montalcino tillsammans med ägaren, Francesco Marone Cinzano. Några av vinerna finns i fasta sortimentet på Systembolaget och några i importörernas beställningssortiment. Francesco pratade om ekologisk odling, biologisk mångfald, forskning om sangiovese-kloner och mycket annat.
Col betyder berg på italienska och Orcia är namnet på floden som flyter nedanför egendomen. Symbolen på etiketten är tre nivåer av kullar. Det ska tolkas, berättar Francesco, som att vingårdarna är det viktigaste. Han betonar att han och hans familj inte ser sig som vinmakare, utan som jordbrukare. ”Vi skördar druvorna och vinet blir en följd av det”, säger han. ”Handen som pekar mot stjärnan visar vår strävan efter högsta kvalitet.”
Detta är en längre version av en artikel publicerad på Forbes.com.
Brunello di Montalcino är ett av Italiens stora viner. Clementi Santi på Biondi Santi “skapade” brunello när han på 1860-talet gjorde ett vin på en klon av sangiovese grosso som han kallade för just brunello. Han kom på ett “magiskt recept”, menar Francesco. ”Clementi Santi märkte att när han lagrade vinerna i stora botti, förvandlades inte vinet till vinäger, tvärtom, det blev mer komplext.”
Än idag lagrar man brunello på dessa stora ekfat. Den lagstadgade lagringstiden är 4 år och 5 år för en riserva. Det kan tyckas vara lång tid, men Francesco påpekar att enbart två av dessa år måste vara på fat. Producenterna kan välja mellan att lagra på stora botti eller på mindre barriquer.
På frågan om lagringstiderna bör minskas, säger han bestämt nej. ”Vi använder mest botti på 150 hektoliter; det motsvarar 20 000 flaskor. Vinet stannar här i tre år. Vinet utsätts för en liten mikro-oxidering, men vi tycker inte att vi förlorar någon frukt.”
Biologisk mångfald
Col d’Orcia är en stor egendom som inte bara består av vingårdar. Och det är viktigt, menar Francesco. Överhuvudtaget är den biologiska mångfalden stor inom DOCG Brunello di Montalcino. Enbart 15 % av appellationen är planterat med vingårdar. Resten är skog, olivträd (en del mycket gamla) och annan medelhavsvegetation. Här finns vilda djur och växter. En unik artrikedom, menar han. ”Vi har bikupor för produktion av honung. Vi har 110 naturliga tryffelfält. Eftersom tryffel är en känslig svamp, indikerar detta att jorden mår bra.”
Jag har ätit en fantastisk tryffelpasta på Col d’Orcia. Den efterföljande huvudrätten var vildsvin, egenhändigt skjutet av Francesco. Så nog finns här både tryffel och vilda djur.
Francesco tycker att deras viner ska drickas med mat. ”Drickbarheten är viktig för oss. Vi vill inte vara det första glaset som imponerar på vinprovaren, utan det första glaset som är tomt.”
Sedan den 27 augusti 2010 odlas hela Col d’Orcia, inklusive vingårdar, olivlundar, andra åkrar och till och med trädgårdarna, ekologiskt. Francesco har länge kämpat för att sprida ekologisk odling inom appellationen och han tillkännagav nu, med stolthet i rösten, att 50 % av brunello DOCG nu är ekologisk certifierad eller under konvertering. ”Jag trodde inte vi skulle nå ända hit. Detta kommer att dra med sig resten av producenterna i samma riktning.”
Ett viktigt inslag i den ekologiska odlingen är täckgrödan, som kan vara t.ex. senapsblommor. De plöjer bara om det verkligen behövs, t.ex. om det är svår värmebölja. Då konkurrerar gräset för mycket med vinrankorna.
Forskning
Col d’Orcia är pionjärer i forskning i agronomi och framför allt i hur man bäst behandlar sangiovese, regionens stora druva. Francesco betonar vikten av att välja bra rotstockar och kloner. Han samarbetar med universiteten i Pisa och Florens.
”I samarbete med TOSCOVIT, en förening för toskanska plantskolor, planterade vi på Col d’Orcia för fem år sedan en vingård med de 19 mest använda klonerna av sangiovese i Toscana.”
Nu tittar de på hur de olika klonerna klarar sig i olika typer av väderlekar. Och förra månaden planterade de några sangiovese-rankor ympade på en ny rotstock, nyligen utvecklad av plantskolan Rauscedo.
Klimatförändringar och alkohol
Klimatförändringarna finns alltid på agendan idag. En av frågorna är hur värmen påverkar alkoholnivån. ”Vi hade 10,5–11 % förr i tiden”, säger Francesco. ”1970 hade vi 12,5–13 %, nu har vi 13,5–15 %.”
15 % upplevs som en för hög alkoholhalt av många konsumenter, menar han. De arbetar med olika lösningar, som högre skördeuttag per planta. Men man måste hitta rätt balans. För högt uttag stressar vinrankan och man kan få problem med sjukdomar. Andra metoder han pratade om är att sköta bladverket så att druvorna får skugga och att skörda tidigare, innan druvorna ackumulerat alltför mycket socker.
Zonindelning
Det är ju populärt i Italien just nu att införa ”subregioner”. Barolo och Barbaresco har sina MGA, menzione geografica aggiuntiva och Chianti Classico har nyligen infört UGA, unità geografiche aggiuntive. Och Vino Nobile di Montepulciano lär vara på gång.
Vi ställer frågan till Francesco om det för närvarande diskuteras något liknande i Brunello. ”Nej”, säger han. ”Zonindelning eller annan indelning av appellationen diskuteras inte alls i Brunello DOCG. Vissa producenter, speciellt de infödda Montalcino-borna, vill inte ens prata om det, i motsats till investerare som kommer från andra delar av Italien eller utifrån.”
Men han påpekar att det under de senaste åren har kommer fram ett antal Brunello single vineyards. Det tycker han är positivt och i linje med Vigna-beteckningen som redan fanns i de ursprungliga brunello-reglerna.
”På Col d’Orcia producerar vi Vigna Nastagio sedan 2011 och kanske kommer vi att göra fler vigna i framtien.”
Vinerna
Rosso di Montalcino DOC 2019, Col d’Orcia
Ny årgång i fasta sortimentet, 149 kr, 2576, ekologisk märkning.
Ett gott, trevligt och lättdrucket vin med en frisk och fin syra, mogna körsbär och en del kryddor. Mycket prisvärt. Det har lagrats åtta månader på stora botti. Vinet kan kombineras med en mängd olika rätter, menar Fransisco. Vad som ska bli rosso väljs ut delvis i vingården och delvis i vineriet efter viss lagring. Hur mycket som blir rosso varierar. 2017 blev det ingen rosso alls; hela produktionen blev brunello eftersom allt hade brunello-kvalitet. Rosso di Montalcino fick sin DOC 1983.
Brunello di Montalcino DOCG 2016
Ny årgång i fasta sortimentet, 289 kr, 12357, ekologisk märkning.
Frukten är mogen, här finns en del tannin, en fin örtighet, lite tobak, en lång, behaglig smak med intensitet och elegans. En klassisk brunello.
”2016 är en klassisk 5-stjärnig årgång”, enligt Francesco. “Sommaren var varm men utan överdriven hetta. Det började bli svalt på nätterna redan i augusti, precis som förr i tiden.”
Brunello di Montalcino DOCG 2015 Magnum
Ny årgång i fasta sortimentet, 619 kr magnum-flaska, 12357, ekologisk märkning.
Bra och tät struktur, kraftull. Lång och finlemmad smak. Här finns orientaliska kryddor och en rund och lite söt eftersmak. Superbt gott.
Även 2015 var en strålande årgång, men med helt annorlunda stil. ”Vi hade värmebölja i juli”, berättar Francesco, ”något vi kommer att få se mer av i framtiden. Fenolerna utvecklades och mognade snabbare. Regn i september återställde dock balansen.”
Poggio al Vento Brunello di Montalcino Riserva DOCG 2013
Nr 84904, beställningssortiment, 854 kr, ekologisk märkning
Poggio al Vento är Col d’Orcias prestigevin som bara produceras bara de bästa årgångarna. 2013 är den första ekologiska årgången. Vinet lagras tre år i stora botti och sedan ytterligare fyra 4 år i flaska innan det släpps ut på marknaden. Vinet har en saftig, läskande frukt med vibrerande och hög syra, intensiva aromer av mogna körsbär, plommon och en del kryddor. Koncentration och elegans.
”Poggio al Vento är klassisk bortom modetrender, det är ett vin som inte är påverkat av marknadstrender”, anser Francesco om egendomens flaggskepp.
Res
Vill du lära känna Toscanas viner och gastronomi så kan du komma med på en av de fantastiska vin- och matresorna till Toscana med BKWine.
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.
Fantastiska vinresor. BKWine vinresor.
