”Jag vill göra viner som skall drickas i gott sällskap, inte bara avsmakas” säger Francesco, den 32:e baron Ricasoli med en befriande självklarhet ur en lång familjetradition. Francesco är barnbarnsbarn till den 28:e baronen Bettino Ricasoli som 1872 skrev ned Chianti-formeln i ett brev till Prof. Cesare Studiati vid Universitet i Pisa:
”… Jag har bekräftat resultaten av de tidiga försöken, det vill säga att vinet får det mesta av sin arom från Sangioveto (vilket är mitt uttalade syfte) samt en viss kraft i smaken; Canajuolo tillför en sötma som mildrar strävheten av den tidigare utan att ta bort något av dess arom, även om den har en egen doft; Malvagia , som förmodligen skulle uteslutas för vin som skall lagras, tenderar att späda ut vinet från de två första druvorna, men tillför smak och gör vinet lättare och mer lämpligt för daglig konsumtion …”
Francesco känner inte alls pressen av att familjen har uppfunnit formeln för Chianti utan stimuleras av att vidareutveckla sina viner. Han har t ex byggt ett helt nytt vineri mellan skördarna 2011 och 2012 med både ny och delvis hemlig processteknik.
Mycket av teknikförbättringarna handlar om kontrollerad torkning av druvor, temperaturkontroll vid jäsning och möjligheten att vinifiera varje vingård för sig. En annan utveckling är en minskad användning av ek. Vin som lagrats i tonneaux har konsekvent visat sig bättre i blindprovningar än samma vin som lagrats i barrique de senaste åren. Till 2012 års skörd köptes därför enbart fat av tonneau-storlek in.
En tonneau är ett fat i ungefär dubbel barrique-storlek dvs. 450/500 liter. Rent matematiskt minskar förhållandet mellan yta och volym i kärlet från 1,5 till 1,1, om man ser fatet som en cylinder. Vinet kommer därmed att ta mindre smak av fatet vid samma lagringstid och både frukt och syra framträder starkare.
Francesco berättar även att hans (och hans fars) viner har funnits i Sverige sedan starten av Systembolaget 1955. Barone Ricasoli har därmed varit med om hela utvecklingen av Sverige från brännvinsland till vinland. Vinförsäljningen i Sverige har under samma tid ökat tjugo gånger till knappt 200 miljoner liter, så det har förhoppningsvis lönat sig att vara tidigt ute.
Vinerna som jag provade tillsammans med Francesco:
Brolio Bianco 2014
Nr 75461, 99 SEK
Det här har varit Francescos favoritvin under sommaren och är enligt honom aggressivt prissatt i Sverige, vilket jag håller med om. De gör bara ca 30 000 flaskor av vinet som består av sauvignon blanc, chardonnay och en liten andel malvasia. Ett friskt och fräscht vin med svag ekton och oväntat mycket syra, tropisk frukt och Brolio-typisk mineralitet.
Torricella 2013
Nr 7179, 139 SEK
Ett vin som Francesco rekommenderar att man lagrar i fem år för att kunna uppskatta dess fulla potential. 80 % chardonnay med kort fatlagring och 20 % sauvignon blanc ger ett karaktärsfullt vin med aromer av vit frukt och citrus med elegant örtighet. Frukten känns mogen och balanseras av syran.
Brolio 1927
priceless
Francesco berättade att inte ens han kan ta ut en 1927 Brolio ur familjens vinkällare utan att motivera det. Han öppnade vinet en timme innan provningen och hällde även upp det personligen. En fräsch och ljusröd 88-åring som doftar läder och fat, i full vigör med 6,77 g syra/l och 13 % alkohol (se analys). Naturligtvis känns det att vinet är gammalt, men det är sensationellt att det fortfarande lever. Det är en verkligt unik känsla att få prova ett vin som är nästan 100 år gammalt och jag är tacksam för att få ha varit med om det.
Chianti del Barone Ricasoli 2014
Nr 2700, 89 SEK
Från en ytterlighet till en annan: Instegs-Chiantin är ett lätt och balanserat vin med typisk körsbärskaraktär och fräsch syra. Huvudsakligen sangiovese och bara 10 % har lagrats på barrique och tonneau. Ett perfekt pastavin som har skarpa konturer.
Brolio 2013
Nr 2705, 129 SEK
Vinet kommer under hösten att säljas med samma etikett som det hade 1927, en etikett som är väldigt ren och elegant. Vinet är en Chianti Classico och består av 80 % sangiovese, 15 % merlot och 5 % cabernet sauvignon. Färgen är rubinröd och doften har toner av körsbär, lakrits och viol, en del mörkröda bär och kryddighet. Ett välstrukturerat vin som demonstrerar Francescos mål: vinet skall drickas!
Rocca Guiccarda Riserva 2012
Nr 2723, 149 SEK
Francesco avslöjade med både stolthet och frustration att vinet kommer att få tre bägare – tre bicchieri – i 2016 års Gambero Rosso, som strax kommer ut. Frustrationen kommer ifrån att det ibland inte är helt uppenbart varför det inte alltid går som förväntat i bedömningarna. Vinet är en Chianti Classico Riserva med minst 80 % sangiovese. Resten är merlot och cabernet sauvignon. 15 månader på barriques och tonneaux. Det är ett traditionellt vin med tydliga toner av körsbär, röd frukt och rostade fat, elegant med fin karaktär.
Brolio Riserva 2011
Nr 71483, 189 SEK
Vinet har samma druvblandning som Brolion, 80 % sangiovese, 15 % merlot och 5 % cabernet sauvignon. Mörkt rubinrött med dofter av björnbär, svarta vinbär, örter och tobak. Ett koncentrerat och likafullt balanserat vin med tydlig fatkaraktär från 16 månader på barriques och tonneaux, med lång eftersmak.
Castello di Brolio 2012
(329 SEK)
Vinet tappades på flaska för tre månader sedan och försågs för denna provning med en enklare etikett eftersom viner som lagras på flaska och ännu inte är redo för försäljning inte etiketteras förrän de skeppas ut. Castellon är Ricasolis toppvin och det känns, även om årgången är svår enligt Francesco. Än så länge känns vinet lite spretigt och inte helt balanserat, om ändå på en hög nivå.
Castello di Brolio 2011 Gran Selezione
Nr 90160, 329 SEK
Druvorna till Castellon är alltid speciellt utvalda från Gaiole i Chianti. 2011:an är följaktligen en Gran Selezione och består av 80 % sangiovese, 10 % cabernet sauvignon, 5 % merlot och 5 % petit verdot. Vinet har en intensivt rubinröd färg med en komplex doft av moreller (syrliga körsbär), blåbär, viol, vanilj, kryddor och en ton av balsamvinäger. Det är rikt och karaktärsfullt. Har lagrats 18 månader på barriques och tonneaux. 143 års erfarenhet av Chianti får ett fint uttryck i detta vin, till ett mycket överkomligt pris.
Castello di Brolio Vin Santo 2007
Nr 79479, 299 SEK (50 cl)
Om man som jag har provat ett tiotal vin santo totalt och övergett dem till förmån för andra sötviner pga rätt endimensionell karaktär så är det här vinet som verkligen kan ändra uppfattningar. Det består av huvudsakligen malvasia del chianti och en mindre del sangiovese. Druvorna är delvis torkade ett par månader, pressas varsamt och jäser långsamt för att få mogna 4-5 år i mindre ekfat (caratelli). Färgen är orange-gul och den rika aromen har toner av apelsinblom, aprikos, marsipan, honung, torkad frukt och nötter. Det går även bra att ta ett glas istället för efterrätt. Att doppa mandelkex i det känns helt onödigt.
Francesco och hans viner lyckas verkligen förmedla känslan av en ytterst levande tradition och jag kan verkligen skriva under på att han når sitt mål: Det här är viner som skall drickas!
Mikael Karlin skriver for BKWine Magazine om provningar hos vinhandlare och vinimportörer i Sverige.
Mer bilder nedan.
[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]Ricasoli är en av de mest kända producenterna i Toscana. Det finns många, många fler. Du kan upptäcka och träffa några av de allra bästa vinproducenterna på en vinresa till Toscana med BKWine.
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.
Ingen annan har samma kunskap och erfarenhet av vinresor med kvalitet. BKWine vinresor.[/box]
