En resa nyligen dit
Chile är ett vinland i förändring. Efter att troget levererat pålitliga men ganska enkla viner under tjugo års tid så tycker många producenter att det är dags att visa att Chile faktiskt kan mer än så. Och det är mycket på gång. Nya regioner odlas upp, nya druvsorter introduceras, nya idéer föds… Sättet att göra vin på har förändrats, säger Marcelo Papa, chefsvinmakare på Concha y Toro, Chiles största vinproducent. ”Nu är det mer finess och mindre extraktion som gäller och man börjar förstå att jordmånen har betydelse.”
”Nu är det mer finess och mindre extraktion som gäller och man börjar förstå att jordmånen har betydelse.”
Rafael Tirado, vinmakare hos VIA Wines, strävar också efter elegans i sina viner och inte för mycket kraft. ”Vi förstår nu bättre vad konsumenterna vill ha, de vill ha drickbara viner, inte tunga viner”. Fler och fler talar om vikten att inte skörda övermogna druvor. ”Övermogna druvor gör att man förlorar stilen, det är frukten som ger personlighet”, säger Fernando Almeda, vinmakare sedan 11 år tillbaka hos Miguel Torres. Hos Indomita i Casablanca är Roberto Carrancá Silva inne på samma linje. Han strävar efter att få ner alkoholhalten genom att ha ett stort bladverk som skuggar druvorna och hindrar överdriven solexponering.
”Det är lätt att göra vin i Chile”, säger Patrick Valette, ursprungligen från Bordeaux, på VIK Millahue, ”klimatet är torrt och här finns gott om vatten för att bevattna. Men vill man göra hög kvalitet så måste man tänka på alla små detaljer och inte lämna något åt slumpen, inte minst skördedatumet är viktigt. Det gäller att inte skörda så sent så att druvorna är övermogna men heller inte så tidigt att tanninerna är hårda.”
Terroirens betydelse
“Vi har visat marknaden att vi kan göra bra druvviner, utmaningen nu är att utnyttja den terroir vi har”, säger Miguel Torres Maczassek, femte generationen Torres, sedan nyligen permanent bosatt i Chile.
Och terroir verkar vara honnörsordet för dagen.
Santiago Margozzini, chefsvinmakare på Montgras i Colchagua menar att Chile är mitt i en terroir-revolution.
”Chile startade slutet av 80-talet en teknisk revolution, med rostfria ståltankar, kalljäsning och lagring på ekfat. De senaste fem åren har det i stället gällt att hitta det perfekta läget för varje druvsort. Vi har lång väg kvar att gå, men vi blir bättre och bättre. Vi har visat att vi kan göra billiga, pålitliga viner, men nu vill vi konkurrera även på högre nivå”.
Att det inte säger så mycket i vilken dal man har sin vingård, det verkar alla vara överens om idag. Det viktiga är att precisera var i dalen vingården ligger. Sergio Hormazabal på Viña Ventisquero påpekar att klimatet varierar mycket mer i öst-västlig riktning än i nord-sydlig riktning. Hur nära är man till Anderna respektive Oceanen? Det är det som är det viktiga.
Nya regioner öppnar nu dörrarna för nya druvsorter i Chile. ”I Central Valley var vi mycket begränsade vad gäller druvsorter”, menar Marcelo Papa. ”Tack vare nya, svalare regioner har kvaliteten på vita viner förbättrats enormt de senaste 5 åren.”
Nya druvsorter
Casablanca, Leyda, Limarí är bara några exempel på de nya regioner som är på väg att förändra vår uppfattning om chilenska viner. Och det är bara början. “Den bästa terroiren i Chile är inte planterad ännu!”, tror Sergio Hormazabal på Viña Ventisquero. Fernando Almeda hos Torres står i startgroparna för att plantera vingårdar med en för Chile helt ny jordmån, nämligen Priorat-liknande skiffer. Första årgången blir 2012 och druvorna blir bl a pinot noir. Både han och Miguel Torres Maczassek är nämligen överens om att pinot noir har en stor potential i Chile. Och det är det fler som tror.
Sergio Hormazabal och Ventisquero satsar mycket på pinot noir. ”Det är en utmaning att odla denna druva, säger Sergio, ”vi håller fortfarande på att lära oss hur vi ska behandla den. Det är en komplex druva som man nog behöver 100 år för att förstå! Ärligt talat, för tio år sedan var pinot noir från Chile inte så bra, men nu ändras det mycket snabbt, kvaliteten höjs för varje år, vi har nya, bättre kloner, nya regioner där den trivs bättre osv. ”
Syrah är en annan druva som kommer starkt i Chile. Viña Maipo har flera spännande syrah-projektet på gång. ”Alla gör Carmenère… vi ville hitta något mer originellt och syrah är min favoritdruva”, säger chefsvinmakaren Max Weinlaub. Och Ventisquero samarbetar med John Duval (stor syrah-specialist efter att varit ansvarig för Penfolds Grange under många år) för sitt prestigevin Pangea från Colchagua.
Chiles emblemdruva carmenère lär man sig mer och mer att behandla på rätt sätt. ”Det har hänt mycket de senaste åren med denna druva”, säger Matias Rios, vinmakare på Viña Cono Sur. ”För tio år sedan visste vinmakare inte så mycket om carmenère och gröna aromer var snarare regel än undantag, nu har man lärt sig att skörda sent och att ge druvorna bra med solexponering.” Och nu ser vi fler och fler ”ikonviner” gjorda på carmenère, och inte bara på cabernet sauvignon.
Vi fortsätter i nästa Brief att tala om spännande saker som händer i Nya Världen, både i Chile, Argentina och i Sydafrika.
