Vad skiljer Portugal från andra vinländer? Det är huvudtemat när den kände portugisiske vinjournalisten Rui Falcão håller sin ”master class”-föreläsning i Malmö en eftermiddag i början på april. Det är främst sommelierer och andra restaurangmänniskor som samlats för att ta del av Portugal ur ett vinperspektiv.
Rui Falcão är journalisten och vinkännaren som reser världen runt och föreläser om vinlandet Portugal och dess viner. Han har förutom tidningsartiklar skrivit ett flertal vinböcker, är medbedömare i vintävlingar och ger även ut vinguiden Guia dos Vinhos där han årligen bedömer mer än 4000 viner. De aktuella föreläsningarna i Sverige anordnas av ”Wines of Portugal” som marknadsför portugisiska viner i Norden.
Vad skiljer då Portugal från andra vinproducerande länder? Rui Falcão lyfter fram sex huvudteman som svar.
Antalet druvsorter
Portugal uppges vara det land i världen som har flest antal olika sorters druvor. I själva verket vet man inte exakt hur många. I alla fall är det fler än 300 just nu. Alla sorter har ännu inte identifierats och kartläggningen försvåras av att många druvor har lokala namn och det tar tid att identifiera dem säkert.
Druvblandning i vinfältet
Ursprungligen fanns det många små odlingar hos ett stort antal vinbönder och för att sprida riskerna blandade man flera druvsorter i ett och samma vinfält. Fortfarande gäller detta för c:a 20 % av Portugals vinareal. Trenden verkar dessutom vara att andelen druvblandade vinfält ökar trots att det medför större kostnader, eftersom man upptäckt att kvaliteten ökar vid denna odlingsform. Kanske pga att detta är ett mer ursprungligt och naturligt sätt för vinrankorna att växa jämfört med stora odlingsfält med en och samma druva. Intressant är att de olika sorterna anpassar sig i det blandade fältet så att de olika druvorna mognar samtidigt, trots att de inte gör det om de får växa i separata fält.
Druvblandning i vintillverkningen
Det finns få druvor i världen som håller tillräcklig kvalitet för att ensamt ge ett högkvalitativt endruvsvin. Ändå går trenden i stort åt det hållet världen över enligt Rui Falcão. Så dock inte i Portugal. Den stora druvdiversiteten innebär att det finns många druvsorter som inte håller för att ensamt göra ett bra vin. Genom att utnyttja de enskilda specifika goda egenskaperna hos flera olika druvor kan man lättare göra en blandning där vinet som helhet erhåller en högre kvalitet. Portugisiska viner nästan alltid sådana cuvéer och ytterst sällan endruvsviner.
Pressning
Vem har inte hört talas om fottrampade druvor? Portugal är landet där man fortfarande i hög grad verkligen trampar druvorna med fötterna i stället för att pressa maskinellt. I alla fall för kvalitetsvinerna. Orsaken är att fötterna krossar druvorna så skonsamt att kärnorna inte kan förstöras och avge icke önskvärda ämnen till vinmusten, vilket annars är fallet. Nackdelen är att trampandet är ett riktigt hårt arbete som pågår i många timmar och det är både dyrt och svårt att hitta arbetskraft. På vissa håll har man ersatt den mänskliga foten med robotar som trampar sönder skalen på ett snarlikt skonsamt sätt.
Klimatet
Det är lätt att tänka att Portugal är ett medelhavsland men så är naturligtvis inte fallet. Här är Atlanten det enda hav som påverkar klimatet. Golfströmmen möter dessutom Europa strax norr om Portugal vilket innebär att vattnet vid den Portugisiska kusten är kallare än i övriga Sydeuropa, vilket i sin tur får konsekvenser för vinerna. Bergen i hela norra halvan av landet och i de sydligaste delarna skapar dessutom förutsättningar för mer nederbörd. Både kyla och regn ger i allmänhet friskare viner med högre syra.
Jordmån och mikroklimat
Att all jordmån i Portugal har lågt pH-värde bidrar också generellt till en ökad syra och fräschör hos vinerna. I övrigt råder mycket stora skillnader på små avstånd beträffande jordmånen inte minst i de södra delarna (Alentejo). Detta gör att mikroklimaten anses vara en viktig del av vinlandet Portugals särprägel.
Märks det i vinerna då?
Vi får prova åtta olika viner från olika delar av Portugal som samtliga säljs i Systembolagets ordinarie sortiment. Kanske krävs det att man är både ekfats- och Portugalfantast för att man skall hitta den beskrivna höga fräschören i alla dessa. Flera av viner är lite väl tungt ekade och internationellt tillrättalagda. Personligen hoppas jag att det stämmer som Rui Falcão säger att trenden går mot allt lättare, friskare syradrivna viner som i vinho verde. Det lär göra att den beskrivna särprägeln blir ännu tydligare och då hoppar nog även jag på det portugisiska vintåget.
Provade viner
Soalheiro Primeras Vinhas 2011
Producent: Quinta de Soalheiro, www.soalheiro.com
Druva: alvarinho
Appellation: DOC Vinho Verde
238:- på SB(art.nr 75560)
100% ståltankslagrat utan malolaktisk jäsning. Ändå lägre syra än traditionella alvarinhoviner men klassisk hög mineralitet, lätt aprikosfruktighet och en svag slutbeska. Bra balans trots sin ungdom.
FP 2010
Producent: Filipa Pato, www.filipapato.net
Druvor: Bical & Arinto
Appellation: VR Beirats
158:- på SB (art.nr 73912)
Filipa Pato är dotter till den kände portugisiske vinmakaren Luis Pato. Det är ett garagevin där hon får uttrycka sin experimentlusta. Vinet har lite olika sammansättning från år till år. Denna version doftar lätt från pinjeträden som omger vingården (vill man gärna tro i alla fall) men är inte minst präglat av ekfatslagringen i form av både dill och smörighet i såväl näsa som gom. Mjukt avrundat med persika och aprikos som huvudfrukter.
Quinta do Saes Reserva Estágio Prolongado 2008
Producent: Alváro Castro, www.quintadepellada.com
Druvor: touriga nacional, alfrocheiro, jaen, aragonez
Appellation: DOC Dão
218:- på SB (art.nr83842)
Producenten jobbade ursprungligen som civilingenjör och visste ingenting om vintillverkning tills han plötsligt ärvde en vingård och bestämde sig för att sadla om. På sitt egna lite otraditionella sätt lärde han sig själv att tillverka vin av god kvalitet. I detta hittar vi en dov återhållsam fatkaraktär i ett för övrigt fruktigt vin med mjuka tanniner och bra längd trots en tämligen lätt till medelfyllig struktur som bärs upp av en bra syraryggrad.
Herdade Dos Grous 23 Barricas 2008
Producent: Herdade dos Grous, www.herdadedosgrous.pt
Druvor: syrah, touriga nacional
Appellation: VR Alentejano
229:- på SB (art.nr 90104)
Det här känns väldigt internationellt tillrättalagt med hög täthet, kraftigt extraherad frukt, tydliga fattoner, rejäla tanniner och en viss eldighet. Typiskt för alentejoviner är en ton av citronskal som nog kan anas här.
Quinta Do Mouro 2007
Producent: Quinta do Mouro, www.quintadomouro.com
Druvor: alicante bouschet, aragonez, touriga nacional, cabernet sauvignon
Appellation: VR Alentejano
235:- på SB (art.nr 75530)
Här har vi ett alentejovin med betydligt mer karaktär. Vinmakararen Miguel Louro är före detta tandläkare vilket inte hindrar att vinet har en drygt medelhög syra och tanniner med bra bett i tandköttet. Ett vin i lite stramare och mer återhållsam traditionell stil med viss elegans, där faten hanterats varsamt.
Duorum Vinhas Velhas 2009
Producent: Duorum Vinhos, www.duorum.pt
Druvor: Lokalvinfältsblandning + lokala druvor (45 % touriga nacional)
Appellation: DOC Douro
299:- på SB (art.nr79203)
Ännu ett internationellt stylat vin. Mjukfruktigt men mustigt med blåbär, björnbär, svarta vinbär, plommon, oliver, viss pepprighet, antydd beska och inte minst kraftfulla tanniner.
Quinta do Vale Meão
Producent: Quinta do Vale, www.quintadovalemeao.pt
Druvor: Blandning av lokala druvor
Appellation: DOC Douro
449:- på SB (art.nr 99283)
Provningens toppvin som alltid får 95-97 poäng i Wine Spectator för den som tycker att detta ger vägledning. Ännu ett kraftfullt vin som naturligtvis är i sin linda och rejält fatdominerat med gomruggande tanniner. Trots detta en friskhet av den höga syran och för den som gillar stilen blir säkert detta riktigt bra efter flera års lagring.
Moscatel Roxo Bacalhõa 2002
Producent: Bacalhõa Vinhos de Portugal, www.bacalhoa.pt
Druvor: moscatel roxo
Appellation: DOC Setúbal
189:- på SB (art.nr 90094)
Moscatel de Setúbal som naturligtvis är utmärkt på restaurang eftersom en öppnad flaska lär hålla i 2-3 månader. Restsötman är hyfsat gömd trots >200g/l.
Redaktörens kommentar: Man bör hålla i tanken att provningen var begränsad till utbudet av portugisiska viner i Sverige. Den svenska markanden, och det svenska monopolet, tenderar att föredra viner med just en ”internationell” stil med mycket frukt och viss ek. Urvalet kanske inte därför var 100 % representativt för dagens portugisiska kvalitetsviner (även om detta är redaktörens spekulationer, men dock baserat på många resor i Portugal). /PK
Lessrof är pseudonym för en hängiven vinentusiast som är vinutbildad i föreningen Munskänkarna och har nått deras högsta nivå: trebetyg. Han skriver även på sin egen vinblogg https://lessrof.blogspot.se.
[box type=”info”]Vill du upptäcka mer av Portugals spännande viner så kan du komma på en vinresa till Portugal, t.ex. till Alentejo eller Douro, med BKWine.[/box]
