Många vinälskare känner till åtminstone några ungerska viner, om inget annat så söt tokaj och kraftfull egri bikavér. Dessa viner finns fortfarande, och de är bättre än på länge. En nu generationen vinmakare introducerar nu också andra typiska ungerska viner och druvsorter till världen. Dags att dricka ungerskt vin.
”Under min livstid har vinbranschen i Ungerns förändrades något otrolig; från kommunismens fall 1989, till våra försök att göra tunga bordeauximitationer i början 2000-talet, och till nu, när vi fokuserar på lokala druvsorter.”
Uttalandet kommer från Gábor Bánfalvi som driver företaget Taste Hungary i Budapest, en verksamhet som innefattar bl.a. vin- och matprovningar, en välsorterad vinbutik och vinexport till USA. ”När kommunismen föll”, fortsätter han, ”började kvalitetsutvecklingen. Producenterna har blivit mer professionella samtidigt som de tar tillvara de lokala druvorna och de lokala traditionerna. Den unga generationen som nu tar över har arbetat utomlands, har kunskap, de är välutbildade och de vill göra något annorlunda.”
Detta är en längre version av en artikel publicerad på Forbes.com.
Ungern är ett litet land med ett kontinentalt klimat men ändå med ganska stora skillnader i odlingsförhållanden. Vingårdarna finns i alla väderstreck utom i längst österut mot den rumänska gränsen. De täcker runt 65 000 hektar, fördelade på 22 vinregioner. Det är svalast i Sopron i nordväst och varmast i Villány i söder, om än inte hett. 60 % av arealen är gröna druvor. Produktionen ligger på cirka 2,9 miljoner hektoliter.
Några viktiga druvor i Ungern
Kékfrankos, en synonym till blaufränkish, är den mest planterade druvan i Ungern. Den har sina rötter i den österrikisk-ungerska dubbelmonarkin och vi hittar den lite varstans i östra Europa. Men också längre bort. Helt nyligen har den faktiskt spridit sig ända till Nya Zeeland. Kékfrankos ingår i många av Ungerns mest kända röda viner och den är huvuddruvan i de kända bikavér-vinerna. Ibland görs vinerna i en läskande stil med mycket röda bär, ibland mer strama och koncentrerade.
Bland de blå märks även cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, kékoportó (portugieser), kadarka och zweigelt.
Några viktiga gröna druvor är cserszegi fűszeres, olaszrizling (synonom till graševina/welschriesling), irsai olivér och furmint.
Huvudsakliga blå druvor
- cabernet franc
- cabernet sauvignon
- kadarka
- kékfrankos/blaufränkisch
- portugieser
- zweigelt
Huvudsakliga gröna druvor
- budai zöld
- chardonnay
- cserszegi fűszeres
- ezerjó
- furmint
- generosa
- hárslevelű
- irsai olivér
- juhfark
- kabar
- kéknyelű
- királyleányka
- korai piros veltelini (frühroter veltliner)
- muscat ottonel / ottonel muskotály
- olaszrizling (welschriesling)
- rózsakő
- rizlingszilváni
- sauvignon blanc
- szürkebarát
- vulcanus
- tramini
- zenit
- zeusz
22 vindistrikt
Unger är uppdelat i 22 vindistrikt som täcker 65 000 hektar. Men nästan hälften av allt vin i Ungern görs på det stora slättlandet, söder om Budapest. En av de stora regionerna här är Kunság, landet största region med 18 500 hektar. Här producerar man ungrarnas vardagsvin. Mycket av vinet är vitt, på bl.a. olaszrizling och irsai olivér. Vinerna blir ofta aromatiska, lättdruckna och lite blommiga men här finns olika stilar. Här odlas också kékfrankos som används både till rött, rosé och mousserande vin. Mycket vin i Kunság är opretentiöst men ambitionsnivån höjs allteftersom.
Eger
Tio mil österut från Budapest ligger Eger, en vacker stad med barockkyrkor och 13 kilometer magnifika vinkällare under staden. De röda vinerna dominerar stort med 80 % av produktionen. Egri Bikavér – tjurblod från Eger – är Ungerns allra mest kända vin även om nog inte alla har positiva minnen av vinet. Det är ett vin med en lång tradition, åtminstone 150 år men på 1970- och 1980-talen var det högst mediokert. Under kommunisttiden gällde massproduktion och föga hänsyn togs till kvalitet.
Jag minns den kommunistiska stilen av tjurblodet och jag kan förstå att dagens producenter av egri bikavér känner ett behov av at distansera sig från den. Och mer och mer bleknar minnet av det som dracks förr. Bland dagens bikavér finns allt från utmärkt till superbt.
Bikavér från Eger är mest känd, men regionen Szekzárd (se nedan) kan också göra en bikavér (men dessa två regioner är de enda). En bikavér är alltid en blandning av olika druvor med kékfrankos som den viktigaste.
Och varför tjurblod? Namnet kommer troligen från en gammal legend. När ottomanerna invaderade slottet i Eger 1552 drack ungrarna rött vin för att bli starka och modiga. Vinet färgade deras skägg rött, och ottomanerna, som inte själva var vindrickare, trodde att de hade druckit tjurblod vilket skrämde dem tillräckligt för att dra sig tillbaka.
Ungerns vindistrikt:
- Balaton:
- Badacsony
- Balatonboglar
- Balaton-Felvidek
- Balaton-Csopak
- Nagy-Somloi
- Zalai
- Duna / Danube / Donau
- Csongrad
- Hajos-Baja
- Kunsag
- Upper Hungary
- Bukk
- Eger
- Matra
- Tokaj
- Tokaj
- North Transdanubia / Upper Pannon
- Etyek-Budai
- Mor
- Neszmely
- Pannonhalma
- Pannon
- Pecs
- Szekszard
- Tolna
- Villany
Villány and Szekszárd
I sydvästra Ungern ligger Villány, landets sydligast och varmast region. Det är ett vackert, lätt böljande landskap. En känd pionjär här är Attila Gere som buteljerade sina första viner 1989. Kvaliteten är genomgående hög i Villány som har ett bra mikroklimat med berg som skyddar i norr och varma medelhavsvindarna som värmer upp från söder.
Druvorna är framför allt kékfrankos och kékoportó men under senare år har man framgångsrikt börjat odla även cabernet sauvignon, cabernet franc och pinot noir. Cabernet franc har visit sig trivas riktigt bra här. Med irsai oliver gör en del producenter fylliga och strukturerade viner.
Norr om Villány ligger Szekszárd. Även här sätter ett varmare klimat sin prägel på vinerna. Regionen är känt för sina fina kékfrankos och kadarka. Druvan kadarka ger ett ljust, elegant vin och den gör extra bra ifrån sig i Szekszárd.
Balaton-sjön
Området runt den natursköna Balaton-sjön gör en mängd olika typer av viner. Olaszrizling är den mest planterade druvan. Men här finns man också tysk riesling, här kallad rhein riesling, pinot gris, sauvignon blanc, muscat ottonel, kékfrankos med flera druvor. Vingårdar finns både på norra och södra sidan om ön.
Strax norr om Balaton ligger den lilla distriktet Somló. Det är värt att nämnas inte minst för den gröna druvan juhfark som odlas här. Den är än så länge inte så spridd i Ungern men bör läggas på minnet. Den skiljer sig från många andra av de lokala vitvinsdruvorna då den inte är aromatisk. Juhfark ger fylliga viner, strukturerade och torra och med en spänstig syra.
Sopron på gränsen till österrikiska Burgenland med 1000 hektar blir mer och mer känt. Här görs en del intressanta viner, framför allt röda. Kékfrankos, pinot noir, zweigelt och merlot är de viktigaste druvorna.
Tokaj, sött och torrt och mousserande
Tokaj (ibland stavat Tokay eller Tokaji som adjektiv), regionen som gör ett av vinvärldens främsta söta viner, ligger i nordöstra Ungern. Tokaj Aszú görs av druvor angripits av ädelröta. Druvorna är alldeles skrumpna när de skördas på senhösten. Druvorna är framför allt furmint och hárslevelű.
Idag har de torra vinerna blivit en viktig del av produktionen, framför allt på druvan furmint. Vinerna är förbluffande bra. Torra viner på hárslevelű är mer sällsynta men kan vara magnifika.
Furmint har en mycket hög syra vilket är en anledning till att de söta vinerna är så fantastiska. Denna syra ger även de torra vinerna en spänst och vitalitet. Dessa är ofta vinifierade och lagrade på ståltank men ekfatslagring förekommer. Mousserande tokaj kommer mer och mer, och även här är ju den höga syran en stor tillgång. Det är den traditionella metoden som används, den andra jäsningen sker alltså i flaskan.
”Den ungerska vinindustri har ett gott rykte nu och har enorma möjligheter att växa”, säger Gabór Bánfalvi . Den inhemska konsumtionen växer dock inte, så det gäller att komma ut på exportmarknader. Han nämner några viktiga marknader, som Polen, Tyskland, USA. ”Vi bör sikta på att sälja in några nyckelviner till vinbutiker och restauranger, viner som är representativa för vinlandet Ungern, kanske en kekfrankos, en torr furmint, en tokaj aszu.”
Efter det vill folk säkert ha mer.
Läs
Läs mer om Ungern och 40 andra spännande vinländer i den nya boken om alla världens viner: Vinets underbara värld.
Internationellt prisvinnande böcker från Sveriges flitigaste vinboksförfattare.
