Det är något alldeles speciellt med att höra Romana Echensperger tala om vin. Hon är inte bara en av de få som bär den prestigefyllda titeln Master of Wine, utan också en mästare på att fånga publiken med sitt smittande skratt och sin engagerande stil. Under en masterclass i Stockholm, anordnad av German Wines, tog Romana oss med på en resa genom Tysklands olika vinregioner, där vi fick dyka ner i vad terroir egentligen betyder och hur det påverkar vinerna vi dricker.
Terroir: Hur jorden och mikroklimatet präglar vinet
Romana inledde med att prata om terroir – ett begrepp som hon lyckades förklara på ett både enkelt och fascinerande sätt. Tyskland är ett land med en rik och varierad geologi, vilket resulterar i en mångfald av jordtyper i de olika vinregionerna. Och dessa jordtyper, tillsammans med klimatet, spelar en avgörande roll för hur vinet smakar. Från Mosels branta skiffersluttningar till Pfalz ofta vulkaniska jordar – varje region har sin egen personlighet som sipprar fram i flaskorna.
Skifferjordar är en klassiker i Mosel. Den värmelagrande skiffern hjälper druvorna att mogna långsamt i det svalare klimatet och ger vinerna en krispig syra med en tydlig mineralitet. Dessa viner är eleganta och lätta på foten, med citrustoner som nästan spritter av liv.
Kalksten, som man bland annat hittar i Pfalz, Rheinhessen och Baden, bidrar till viner med en mjukare struktur och en fin balans. Kalkstenen hjälper till att behålla vatten i jorden, vilket ger druvorna möjlighet att mogna jämnt, även under varmare år. Viner från kalkstensjordar har ofta en krämighet och en viss elegans, perfekt för pinot-sorterna men även för riesling och chardonnay.
Vulkanisk jord i regioner som Pfalz, Nahe och Kaiserstuhl i Baden ger viner med lite mer bett. Här hittar man ofta en kryddighet och rökighet, vilket ger extra karaktär till vinerna. Dessa viner har en vibrerande syra och ibland mer exotiska fruktsmaker.
Lössjord är vanligt i Rheingau och Franken. Det är en mycket bördig jord som ger fruktiga viner med mjukare tanniner och en rundare, mer tillgänglig struktur. Vinerna härifrån har ofta en framträdande fruktprofil som balanseras av en behaglig friskhet.
Romana fångade oss alla med sin pedagogiska förmåga att måla upp terroirens betydelse, samtidigt som hon lyckades hålla stämningen lättsam och full av skratt. ”Det är inte bara vin du dricker”, påpekade hon, ”det är ett glas flytande terroir!”
Serie 1: Riesling
Vi inledde med en serie Rieslingviner, där varje vin var ett uttryck för sin plats och jord. Min favorit här var Eva Fricke 2022 Kiedrich Riesling Trocken, ett vin som var perfekt balanserat mellan syra och frukt.
Vinet öppnade med klara dofter av citron och gröna äpplen, som tillsammans med en nästan elektrisk syra gav en otrolig friskhet. Här märktes den mineralitet som kommer från den sandiga lössjorden och kvartsrika marken i Rheingau. Smaken var skarp och precis, med en lång, uppfriskande finish som fick mig att vilja ta en klunk till direkt.
Övriga viner i serie 1, ”riesling”:
- 2022 Riesling Vom Vulkan, Gut Hermansberg, Nahe
- 2021 Riesling Kanzemer Altenberg GG, Bischöfliche Weingüter, Mosel
- 2022 Riesling Kirschgarten GG, Weingut Phillip Kuhn, Pfalz
Serie 2: Pinotvarianter
Nästa serie fokuserade på pinotvarianter. För mig var det Weingut Klumpp 2023 Grauburgunder från Baden som stack ut med sin rika, fylliga stil. Jordmånen, med både gipsrik keuper och tung lerig märgel, ger vinet en tydlig mineralitet och struktur. Den höga halten lera tillför extra komplexitet. En fjärdedel av vinet jäser på 500 liters ekfat med jästen kvar i fem månader, medan resten mognar i ståltankar vid 17° C.
Resultatet är ett friskt vin med mineralitet och djup. Den här grauburgundern (pinot gris) var som en kram i ett glas – rund, fyllig, men ändå med en pigg syra som höll den i balans. Dofterna av päron och melon, med en antydan av mandel som gav extra djup. I munnen var vinet krämigt och nästan sammetslent, med en fin fräschör som lyfte smakerna.
Övriga viner i serie 2, pinotvarianter:
- 2021 Weissburgunder vom Ranker, Schloss Schönberg, Hessische Bergstrasse (pinot blanc)
- 2022 Weißburgunder, Weingut Hey, Saale Unstrut (pinot blanc)
- 2021 Chardonnay, Weingut Knewitz, Rheinhessen
Serie 3: Aromatiska druvsorter
Den tredje serien bjöd på aromatiska druvsorter. Här tog Oliver Zeter 2019 Sauvignon Blanc Fumé, från Pfalz täten för mig. En sauvignon blanc som inte liknar något annat jag har smakat – djärv, rökig och full av överraskningar. Alla runt bordet var inte lika begeistrade så det är kanske en smaksak.
Väldigt blandad jordmån från olika delar av Pfalz ger en komplexitet i vinet. Med tropiska dofter av passionsfrukt och guava som hoppade ur glaset, kombinerade med en flintig rökighet från vulkanisk jord, kändes detta vin både spännande och komplext. Det var fylligt och krämigt på tungan, men ändå med en frisk syra som balanserade upp de rika frukttonerna. Ett vin med attityd, som tar för sig och bjuder på en smakresa långt bortom det vanliga. Men som sagt inte för alla.
Övriga viner i serie 3, aromatiska druvor:
- 2022 Scheurebe Alte Reben, Weingut Heiligenblut, Rheinhessen
- 2021 VINZ Scheurebe, Weingut am Stein, Franken
- 2023 Sauvignon Blanc, Weingut von Winning, Pfalz
(Red.: Scheurebe är en aromatisk druva som man odlar framför allt i Tyskland och Österrike. Det är en korsning mellan riesling och en okänd druvsort.)
Serie 4: Viner med restsötma
Den avslutande serien, med fruktiga och söta rieslingviner, levererade verkligen. Min favorit var Maximin Grünhaus 2022 Abtsberg Riesling Kabinett. Denna producent har länge varit en personlig favorit när det kommer till Kabinett, hypereleganta viner till bra priser. Detta vin från ”grand cru”-läget Abtsberg var ett perfekt exempel på hur Mosels skifferrika jord ger rieslingviner med enastående balans mellan syra och sötma.
Här fanns delikata toner av persika och aprikos, uppbackade av en sprittande syra som gjorde att vinet kändes fräscht trots sin sötma. Skiffern gav en subtil mineralitet som höll smakerna på plats och gav vinet en lång, elegant avslutning. Gott på riktigt, tänk en ceviche med sältan från räkor, frukten från mango och syran från lime och du är hemma!
Övriga viner i serie 4, viner med restsötma:
- 2022 Bockstein Riesling Kabinett, Weingut Nik Weis, St. Urbanshof, Mosel
- 2022 Terra 50 Riesling Feinherb, Weingut Corvers Kauter, Rheingau
- 2023 Riesling Kabinett Rotlack, Schloss Johannisberg, Rheingau
En resa genom tysk terroir med skratt och insikt
Romana Echenspergers masterclass var mer än en vinprovning – det var en lärorik resa genom Tysklands vinlandskap, där vi fick uppleva hur terroir påverkar varje glas. Tack vare German Wines, som stod bakom evenemanget, fick vi verkligen en smak av Tysklands unika vinvärld.
Vinerna från Eva Fricke, Weingut Klumpp, Oliver Zeter och Maximin Grünhaus visade alla hur de tyska markerna bidrar till att forma vinernas karaktär. Från den krispiga och mineraldrivna rieslingen till den fylliga grauburgundern och den rökiga fumé blanc, till sist den eleganta balansen i Abtsberg Riesling Kabinett – varje vin visade på terroirens betydelse. Och med Romana som vår guide blev resan både rolig och minnesvärd.
