Terrassess du Larzacs vinproducenter (2): Château de Jonquieres, Mas de l’Ecriture, Mas Cal Demoura, Mas Jullien

Ett urval av Terrasses du Larzacs vinodlare

David Furer fortsätter sin artikel om Languedocs Terrasses du Larzac med några av sina favoritproducenter. Terrasses du Larzac är en delregion i den norra delen av Languedoc, där man kan hitta många högkvalitativa producenter. Här är den andra delen av Davids urval av vinproducenter.

Château de Jonquières

François och Isabelle de Cabissole och deras dotter Charlotte (som under sitt tredje år i av studier i företagsekonomi beslutade sig för att återvända till familjeföretaget tillsammans sin man Clement) bor Château de Jonquières, från11- till 1600-talet. De ärvde det från François farmor liksom det hade gjorts av sex besläktade familjer sedan starten, omgivna byns ”gemensamma” vingårdarna i den till yta minsta kommunen i l’Hérault.

De äger 29 acres (12 ha) totalt med endast 15 (6) planterade, inget köpt. Husets vita är gjort på chenin och Grenache blanc släpps sent, och är komplett och rund vid övergång. En lätt rosé i både doft och smak, mineralig och diskret, med sina 90 % cinsault.

Jordarna här har mycket fossil kalksten. Man arbetar med ”lutte raisonnée” (”hållbart” jordbruk), lövverk som man låter växa fritt eftersom de regelbundna vindarna hålla rankorna friska. Man skördar för hand men arbetar annars mekaniskt. Alla fem traditionella röda (blå) druvor odlas för de tre vinerna som vi provade under lunchen tillagad av Charlotte i deras matsal. Inga fast anställda, en annan aspekt som ger att Isabelle möjlighet ”att visa den riktiga franska ”ame” (själen)” som hon tycker om så mycket. Denna gästfrihet sträcker sig dessutom till fyra rum som man kan hyra i chateaut, något som sannolikt ger mer vinst än vin.

När det gäller vinerna är ett fint exempel på deras lagringspotential La Baronnie 1998. Doften av söta plommon, garrigue, jord, djur, ljusbrun krydda, och en aning tryffeldofter var lockande samtidigt som smaken hade anslag med mycket tannin, svart frukt och läder.

Château de Jonquières
26 Grand Rue
34725 Jonquières
Tel.: +33 4 67 96 62 58
www.chateau-jonquieres.com

Mas de l” Écriture

Efter 20 år som advokat för ett flygbolag startade Sète-bon Pascal Fulla sin egendom 1999 som ett sätt att kanalisera sin ”förmåga till livets expression artisanal och ett familjeföretag ” ett som han delar idag med sin vuxna dotter Léa och deras bulldogg Winston.

Ekologiskt sedan 2007, nu under övergången till helt biodynamisk, vilket är ett projekt som lätt genomförs vilket underströks av den starka, konstant blåsande vinden under en perfekt blå himmel och en temperatur på 65F (18C) som välkomnade mig i februari vid min ankomst till sin vingården. Alla fem druvsorter, den mest använda är syrah, sammanlagt planterat 25 acres (10 hektar).

Varje jordplätt vinifieras separat, överfördes sedan till fat, och blandas först när man är redo att göra husets tre cuvéer. 10-20 % av hans 600l demi-muid-fat från Seguin-Moreau (med vilka han samarbetat för utvecklingen av fat speciellt för Languedocs druvsorter) ersätts årligen. Som säker på att detta är rätt väg att ta sade han, ”när man lägger vinet i stora fat undvika man träaromer.”

Den fläckfria vinkällaren har en toppmodern korgpress. Fulla gör en lång, 8-10 veckors, maceration (urlakning). Sedan pressas musten/druvorna samtidigt som de genomgår den malolaktiska jäsningen eftersom ”våra druvor så friska att vi kan göra det.” Lågavkastande vinstockar optimera den minimala mängd regn som kommer, kort beskärning, knoppgallring, uppbindning av vinstockarna så att de växer innanför i stället för utanför lövverket, grön skörd, manuell skörd av varjer druvsort för sig efter vars och ens mognad. Samtliga viner buteljeras ofiltrerade och utan klarning. Fulla har från början fått draghjälp av Patrice Giorello som gör alla tunga lyft.

Vinerna speglar hans filosofi, eller omvänt, att alla skall behandlas lika för vad de är så urvalen är baserade snarare på lämplighet än för att krävande något från druvor som de inte är lämpade för och där en kanske överglänser de andra. Detta sagt Mas de l” Ecritures viner har alla en stor volym i munnen, som om Michel Rolland hade varit konsult här.

Mas de l” Écriture
93 Chemin la Frigoule
34200 Sète
Tel.: +33 4 99 57 61 54
www.masdelecriture.fr

Mas Cal Demoura

Sittande mitten i en av sina vingårdar berättar Vincent Goumard, på egendomen vars namn betyder ”man mår förbli”, för mig att ”Terrasses du Larzac historia handlar om mer än bara den terroir som normalt förknippas med viner. Den handlar också om rikedomen och mångfalden bland dess folk. Mångfald kan vara något som främjar utvecklingen av en appellation. Om man tittar på Châteauneuf du Pape så har distriktet en viss karaktär men det är också skillnader mellan aktörer som Rayas, Beaucastel, Ogier. Det måste finnas en viss balans mellan enhetlighet och mångfald.”

Vincent var tidigare redovisningskonsult hos Arthur Anderson innan han studerade i Dijon för att sedan komma hit med avsikten att göra ”fantastiska viner från mark tillgänglig till ett rimligt pris. Det är lättare att göra något med en historia att berätta i ett område som genomgår en kvalitativ revolution snarare än i en region som har varit bra i årtionden. Att passa in här har varit lättare än om jag hade gått till en stor bordeauxappellation. Tur hade mycket med det att göra, men jag kände efter att ha kommit för första gången att det var här jag ville vara.”

Goumard berättade historien om hur Olivier Jullien och hans far Jean-Pierre sålde den 17 acre (7 ha) stora Les Combariolles-marken till honom, som fadern hade skött om under ett kvarts sekel. Olivier tyckte att han inte hade något mer att ge denna fantastiska plats och ville ge det vidare till någon som hade, även om han gör bra vin från en mängd olika maker runt Jonquières. Förutom den berömda Combariolles-vingården har han ytterligare 12 acres (5 ha) vinstockar runt Jonquières med ålder varierande från 12 till 54 år med ett genomsnitt på 35. Han är i konvertering till ekologiskt men tillstår att även om de ofta har oidium under våren så är Languedoc mycket bättre lämpat för ekologisk vinodling än mer nordliga områden.

Goumard håller uppe syran i sina viner under de varmare åren genom att ägna stor uppmärksamhet åt skördetiden. Han macererar 25-35 dagar med föga manipulering efter den initiala nedtryckningen av hatten (pigeage).

Mas Cal Demoura
3A Route de St André
34 725 Jonquières
Tel.: +33 4 67 44 70 82
www.caldemoura.com

Mas Jullien

Olivier Jullien är mycket förtjust i ek vilket är tydligt i hans källare som är full av nya och lite använda fat i olika storlekar även om hans stil går i en riktning mot koncentrerad frukt. Ett tankprov av en cuvée från 200-400 möh terrasserad skiffermark uppvisade en hög grad av brett – konstigt – även om en 2011 syrah med en touch av grenache hade milda tanniner och en chockerande lång eftersmak med tanke på sin ungdom.

En pigg kille med en tydlig glimt i ögat som snarare förefaller att ”titta mot stjärnorna” i stället för att odla vin och göra viner enligt en noggrann plan. Efter fatprovsavsmakningen plöjde vi igenom en kort provsmakning av äldre viner. Jullien har ”de facto” arbetat ekologiskt under så många år att man tappar räkningen.

Mas Jullien
4 Chemin du Mas Jullien
34725 Jonquières
Tfn: +33 4 67 96 60 04

Detta är den tredje av fyra artiklar om viner och vinproducenter i Terrasses du Larzac. Läs mer här:

• Del 1: Terrasses du Larzac i hjärtat av Languedocs vinregion
  
• Del 2: Terrasses du Larzacs vinproducenter (1): Mas des Chimères, Mas Conscience, La Peira en Damaisèla, Le Clos du Serres
  
• Del 3: Terrassess du Larzacs vinproducenter (2): Château de Jonquières, Mas de l’Écriture, Mas Cal Demoura, Mas Jullien [denna]
• Del 4: Terrassess du Larzacs vinproducenter (3): Domaine du Pas de l” Escalette, Domaine de la Sauvageonne, Vignes Oubliées

(*) Denna artikel är en modifierad version av en text som ursprungligen skrevs som ett ”vykort” för Sommelier Journal i USA. Publicerad med tillstånd.

Om du vill veta mer om vinerna och vinproducenterna i Languedoc så kan du läsa boken om Languedocs viner, med Britt och Per Karlsson.

[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]

Languedoc är ett av de mest spännande vindistrikten i Frankrike med manga dynamiska och nytänkande vinproducenter. Träffa de mest talangfulla vinmakarna, prova några av de bästa vinerna och njut av den sydfranska maten på en vinresa till Languedoc med BKWine.

Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.

[/box]