Om söta och halvsöta viner från Alsace
Vi plockar gärna fram söta eller halvsöta viner till jul-och nyårshelgerna. Inte minst därför att de passar så bra till gås- eller anklever och till grönmögelostar som stilton eller roquefort.
Men vilket sött vin ska man välja? En Sauternes tillsammans med en foie gras de canard, (anklever), är en klassisk kombination. Vill man i stället prova något annat kan man ha rikta blicken mot Alsace.
Det kan ibland vara svårt att veta vad och hur man ska välja ett Alsacevin. Vi ger dig en kort introduktion och några goda råd för att hitta rätt bland de halvtorra och söta vinerna från Alsace.
Är det sött eller torrt? Kanske!
Alsace jämförs ofta med Tyskland och man menar att den stora skillnaden är att de tyska vinerna är söta och Alsace-vinerna är torra. Det ligger en viss sanning i detta, även om saken är lite mer komplicerad än då.
De tyska vinerna blir nämligen torrare och torrare och de från Alsace har inte sällan en viss restsötma i sig, utan att det syns på etiketten, vilket kan vara lite besvärligt. Man vet inte vad man kan förvänta sig av en Alsace riesling eller Alsace pinot gris om man inte känner till producenten. Och även om man gör det kan man inte vara säker eftersom årgångarnas stil kan variera. Producenterna tycker inte detta är ett problem. Den lilla restsötman, menar de, balanseras av den höga syran. Det är ofta sant, men inte alltid.
Det är ganska svårt att hitta en helt torr Alsace pinot gris men om vi ska ha vinet till en foie gras eller en roquefort så är det bara bra. Många ligger på runt 10 gram restsocker vilket inte är så sött men precis lagom om man vill bjuda på gåslevern som förrätt. Ett riktigt sött vin kan bli lite tungt i början av måltiden.
Fortsättning nedan
Mer sötma: vendange tardive och séléction des grains nobles
Alsace har också, liksom Tyskland, sina sent skördade viner. Man har en kategori som kallas ”vendange tardive” och en som heter ”séléction des grains nobles”(utvalda ädla druvor).
Vendange tardive är precis vad namnet betyder: sent skördade druvor som uppnått en extra hög sockerhalt. En vendange tardive får enbart göras på antingen riesling, gewurztraminer, pinot gris eller muscat. Lagen stipulerar en potentiell alkoholhalt på minst 13,1 % för riesling och muscat och minst 14,4% för gewürztraminer och pinot gris. Dock är högre sockerhalt snarare regel än undantag hos de bättre producenterna.
Sträng kontroll av sockerhalten görs av kontrollorganet INAO (Institut national de l’origine et de la qualité) men man kontrollerar inte skördetidpunkten. Vissa år kan en tillräckligt hög sockerhalt nås redan vid den normala skörden men det är viktigt att druvorna verkligen skördas sent, eftersom den kemiska kompositionen i druvorna förändras när de sitter längre på stocken. Det är denna speciella karaktär man vill ha fram i vinet.
Vissa druvor kan också ha angripits av ädelröta. Det förekommer att en Vendange Tardive jäser ut till att bli helt torrt, men vinet har oftast en liten restsötma kvar.
Fortsättning nedan
En raritet
Det exklusiva séléction de grains nobles (SGN) är sällsynt. En SGN är fylligt och lent utan att vara tungt och med en del av druvornas friska aromatiska karaktär bibehållen. Det görs inte varje år, och när det görs är det i mycket små kvantiteter.
Druvorna skördas här ännu senare än till vendange tardive och är dessutom angripna av ädelröta vilket gör att sockerhalten i druvorna koncentreras. Den lägsta tillåtna potentiella alkoholhalten är 15,2% för riesling och muscat och 16,6 % för gewürztraminer och pinot gris. I praktiken överträffas dock dessa siffror ofta med stor marginal.
Fortsättning nedan
Restsockerhalten ligger ofta runt 100 gram per liter, ungefär på samma nivå som en riktigt högklassig Sauternes. Château d’Yquem ligger inte sällan på 130-140 gram. Dock är Sauternes reglerna inte så stränga och enkla, billiga Sauternes är inte alls så söta.
En bra regel att komma ihåg är att ett högklassigt sött vin aldrig är billigt.
Så vad är din favoriträtt för att kombinera med ett (halv-)sött alsacevin?
[box type=”info”]Intresserad av en vinresa till Alsace? Kontakta oss för en diskussion om en resa till Alsaces vingårdar, vinbyar och restauranger med BKWine.[/box]
