”Inte chardonnay tack, men gärna ett glas chablis”
Vinbönderna i Chablis älskar svenskarna och svenskarna älskar Chablis. Så är det faktiskt. Hela åtta procent av produktionen i Chablis korkas upp i ett svenskt hem, i segelbåten, på stranden eller på en picknic. Även om vinbonden själv har ett måttligt intresse i geografi har Sverige genom sin årliga konsumtion av 1,6 miljoner flaskor chablis fastnat på kartan. Vi kommer på en god fjärdeplats efter England, USA och Japan. Chablis är aldrig ute. Chablis är kanske aldrig ”inne” heller men det är ett självklart inslag i kostcirkeln.
Chablis som deldistrikt är dessutom väldigt lätt att förstå. Ett distrikt och en druva enkelt indelat i fyra klasser:
- petit chablis,
- chablis,
- chablis premier cru, och
- chablis grand cru
Från billigt och gott till dyrare och vansinnigt gott. Chablis tillhör visserligen Bourgogne men ligger med sin mineralstinna krispighet en bra bit från exempelvis Côte de Beaune och vansinnigt mycket längre från exempelvis Chile. Om man tillåts generalisera lite. Samma person kan ogilla Chardonnay från vissa delar av världen men älska vinerna från Chablis.
Sopexas master class med Chablis som tema var en väl genomförd övning. Alla som regelmässigt går på föreläsningar känner till skillnaden mellan att smygtitta på mobilen och att vaket hänga med. Michel Jamais presentation av Chablis var en perfekt mix av grundmurade kunskaper, förberedelse, tempo och ett lagom inslag av personliga reflektioner. Vi provade tio viner utan någon mer röd tråd än att följa skillnaderna från petit chablis upp till grand cru. Intryck är naturligtvis högst personliga men det var lätt att fastna för några av vinerna.
Först ut var den fina trotjänaren La Chablisienne med en Chablisienne Petit Chablis 2017. Lättsam, fräsch men ganska spretig och med omogna gröna toner, nässlor och en smak som inte gav en omedelbar koppling till distriktet.
Nästa Petit Chablis, Domaine Guy Robin Petit Chablis, var däremot en riktigt glad överraskning. En härligt rik doft med viss fetma och djup. En fin kropp och kraftfull känsla för att vara en petit chablis. Dessvärre utan svensk importör.
Domaine Daniel Séguinot et Filles är även utan importör. De presenterade en fin Domaine Séguinot & Filles Chablis 2016. Försiktigt elegant doft, ung, pigg och med klang av ståltank. Behagligt mjuk med tydlig avsändare och lång, skön syra. Riktigt snygg.
Tack och lov finns en importör för William Fèvre Premier Cru Beauroy 2015. Doft av regn på kalkstensjord, vassa mineraltoner och fetma. Fin kropp, hög syra och underbar längd. Ganska blyg i sitt anslag men vinner gissningsvis massor på att läggas undan något år.
Lika läckert var vinet Domaine Sébastien Dampt Premier Cru Beugnons 2014. Sydostsluttning, cementägg och 10-12 månader på jästfällning. Vinner säkerligen mycket på lagring men det är ett händelserikt matvin redan nu. En stadig kropp, rik, rund och med mineral så det visslar om det. Jag hittar dessvärre inte vinet på Systembolaget och inte på importörens usla hemsida heller. Hade beställningsknappen varit någorlunda lätt att hitta hade jag tryckt på den.
Men jag går istället vidare till Louis Moreau Grand Cru Valmur 2015. På importören Springwines hemsida tar det trettio sekunder att hitta producent och pris men dessvärre var inte den aktuella flaskan tillgänglig. Skulle du snubbla på en flaska har du en högst behaglig upplevelse att se fram emot. Mättad, massiv doft med sprakande mineralitet och massor av detaljer. Elegant fetma, rik och fantastiskt god men den formligen ber om ytterligare lagring.
Det finns en hel del Chablis på Systembolaget. Det saknas uppenbarligen en hel del också, men via näthandlare som t ex Caviste dyker det upp en del spännande och att beställa via importörernas eller nätvinhandlarnas hemsida är, ibland, väldigt enkelt. Dessutom är toppvinerna från distriktet förvånansvärt billiga i jämförelse med övriga Bourgogne. I vanlig ordning säljs det mesta en aning för ungt men köp ett par flaskor extra nästa gång. Lägg undan, glöm bort och njut av resultatet om några år.
Besök gärna chablis-wines.com/ om du vill veta mer eller mvg.nu om du vill hyra in Michel för en proffsig provning.
Sven-Olof Johansson är en vinentusiast i Stockholm med lång erfarenhet av att prova vin.
[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]
At prova vinerna på plats ger en annan dimension till vinet. Chablis kan du prova på vinresan Tre Klassiker, med mycket fransk gastronomi, och andra bourgogner är det rikligt med på vinresan till Bourgogne med BKWine.
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.
BKWine vinresor. Vinresor med bättre vinbesök.
[/box]
