Cabernet franc håller på att bli en av de trendiga druvorna. Den har länge legat i skuggan av sin kusin cabernet sauvignon men fler och fler vinkonsumenter uppskattar den för dess fräschör, syra och struktur. Traditionellt använd i Loire, för druvrena viner, och i Bordeaux som en komponent i de klassiska Bordeaux-blandningarna är den nu planterad över hela världen. USA har de fjärde största planteringarna. Den är mest populärt i de svala regionerna Washington och New York. Vi träffade tre producenter för att utforska vad cabernet france kan göra i vindistrikten Finger Lakes och Long Island i New York.
Cabernet franc verkar passa bra in i den moderna vinvärlden. Den lätta stilen, den höga syran och den örtiga karaktären som framhäver friskheten, lockar vinälskare över hela världen. Och vinmakare älskar också cabernet franc. Druvan har spridit sig långt utanför Bordeaux och Loiredalens gränser. Den klarar sig bra i svala klimat. Så, vad händer när druvan kommer till New York State? För att ta reda på det träffade vi (på zoom) tre vinmakare från New York. Vi smakade deras cabernet franc och de berättade hur de arbetar.
Läs vår druvprofil om cabernet franc här.
Detta är en längre version av en artikel publicerad på Forbes.com.
Christopher Bates på Element Winery, Finger Lakes
Christopher Bates äger Element Winery och han är också vinmakaren. Han växte upp här i Finger Lakes och kom tillbaka efter att ha utforskat vinvärlden som sommelier och kock. Han arbetade även som vinmakare i Italien och i Moseldalen. Han startade Element Winery 2007 och han har inte slutat att föra fram Finger Lakes potential sedan dess. Han gör många olika viner i små mängder. Målet är att göra viner av hög kvalitet som är representativa för regionen och det svala klimatet.
När han började, säger han, var den allmänna känslan här att Finger Lakes har en gräns för vad som möjligt. ”Nu är vi mer självsäkra. Vi gör inte viner med 15 % alkohol. Det här är en plats för klassiska, gammaldags viner som jag hoppas kommer att kunna åldras väl. Syran är viktig.”
Hans alkoholhalt ligger vanligtvis runt 11 %, som t.ex. hans Cabernet Franc 2014, Element Winery, Finger Lakes. Vinet är lätt och krispigt i stilen, med en hög, uppfriskande syra, torkad frukt och lite tanniner i slutet. Det är balanserad och elegant.
Vinet lagrades 29 månader på ekfat och ytterligare 24 månader på flaska innan Christopher kände att det var dags att börja sälja det. 2014 var en bra men svår årgång. ”Vi har enorma årgångsvariationer”, säger han, ”men vi strävar efter att vara bra även i utmanande årgångar”.
Christopher köper druvor från olika jordtyper och olika druvodlare. Skörden sker för hand och följs av en sortering av klasarna och sedan avstjälkning. För jäsningen arbetar han med den naturliga jästen och tillsätter inga enzymer. Den malolaktiska jäsningen sker spontant.
Förutom cabernet franc tycker han att chardonnay har en bra potential i Finger Lakes. Han tycker också om cabernet sauvignon, den gammaldags kaliforniska stilen från 1960-talet – ”det kan vi göra här!”.
Lilia Perez på RGNY, Long Island
Lilia Perez är vinmakare och ansvarig för vinproduktionen på RGNY på Long Island sedan 2018. Hon jobbade med marknadsföring av vin i Mexiko och studerade sedan vinmakning i Bordeaux. Hon har jobbat på välkända slott som Brane Cantenac i Margaux och Franc Mayne i Saint Emilion.
RGNY har drygt 40 hektar vingårdar och 14 olika druvsorter. ”Vi jobbar med Vitis vinifera, det är sällsynt med hybrider på Long Island”, säger Lilia. ”Vi är nära Riverhead och våra blå druvor ordentligt. Men vi har problem med sjukdomar på grund av det fuktiga klimatet.”
Cabernet franc trivs bra, vinet vi smakade är ett bevis på det. Cabernet Franc 2019, RGNY, North Fork Long Island är lättsamt och trevligt, mycket friskt med intensiva fruktiga och kryddiga aromer, lite örttoner som är typiska för druvan. Det är ett balanserat vin, uppfriskande och även om det är lättdrucket, är det komplext.
”Vi säljer 60 % av våra druvor och använder 40 % till våra egna viner”, säger Lilia. Hon behåller cabernet franc för att göra vin i små volymer. För att minska risken för svampsjukdomar är hon noga med att hålla bladverket glest och se till att klasarna inte hänger för nära varandra. Hon börjar skörda när hon har den bästa balansen mellan socker och syra.
Dåliga druvor gallras bort på ett sorteringsbord och klasarna avstjälkas sedan. Hon tillsätter jäst, men inga bakterier för den malolaktiska jäsningen. Skalkontakten är ganska lång. Efter pressning av druvorna får vinet vila på ekfat i tio månader, 45 % ny ek, resten är neutral ek.
Hon har även en annan favoritdruva och det är sauvignon blanc. ”Man kan göra många saker med sauvignon blanc, vildjäsa den, blanda den med semillon, den ger oss bra kvalitet varje år.”
Josh Wig på Lamoreaux Landing, Finger Lakes
Josh Wig är delägare och vinmakare på Lamoreaux Landing i Finger Lakes. Lamoureaux Landing ligger på den östra sluttningen av Seneca Lake med västlig exponering. Deras vingårdsyta är uppdelad i 20 olika plättar. Riesling, chardonnay och cabernet franc är de viktigaste druvorna. ”Som region är vi unga och ödmjuka och vi har mycket att lära”, säger Josh. Han tror att cabernet franc kommer att stå i fokus under de kommande 30 åren.
”Finger Lakes har elva sjöar, alla unika”, fortsätter han. ”Vi skulle inte vara här utan sjöarna. Under dagen har vi höga temperaturer, på natten går det ner till 10 grader C. Vinstockarna pausar sin mognad och syran bevaras vilket är mycket viktigt för oss.”
Cabernet franc är en betydelsefull druva för honom och för regionen, säger han. ”Den är uttrycksfull, motståndskraftig, vi har nästan inga bekymmer med den. Att kontrollera syran är avgörande när man bestämmer skördedatum. Vi har ett ganska stort skördefönster i vårt klimat men man måste plocka innan man tappar syran.”
De skördar med maskin för snabbhet men också för hand. Vissa viner jäser han med hela klasar. ”Jag tillsätter inte ek eller tanniner, jag vill visa druvornas naturliga smak”.
”Att vara hållbar är viktigt”, poängterar Josh. Han tror att ekologisk odling är möjligt men inte tillrådlig. ”Ekologiskt betyder inte alltid bättre. Hållbart innebär att du kommer att vara här om 60–80 år. Du måste göra det rätt annars kommer du att gå i konkurs. Det kommer att vara bättre i det långa loppet [att vara hållbar]. Det är bättre för miljön och bättre för druvorna.”
Ett exempel på Lamoreaux Landings engagemang för hållbarhet är deras solenergiinstallation som tillhandahåller 100 % av deras behov av elektricitet.
T23 Cabernet Franc 2020, Lamoreaux Landing, Finger Lakes har en blommig karaktär och även mogen frukt och en läcker, aptitretande syra. Tanninerna finns där, men i bakgrunden. Även om vinet är ungt är det mycket drickbart nu.
Vi tror på cabernet francs framtid i New York.
I Sverige: Det finns tyvärr ingen cabernet franc från New York i Systembolagets sortiment.
