Festmat…
Om du promenera runt i Paris vid den här tiden på året så är det inte svårt att se vad som fyller franskamän och fransyskors tankar nu. Mat. Massor med mat. Gourmetmat. Denna artikel är en bildberättelse om fransk festgastronomi.
Det är faktiskt lite svårt att beskriva vad som är typiskt traditionell fransk jul- och nyårsmat. Det finns väldigt lite som är typisk för säsongen. Eller om man ser på det från en annan synvinkel så är det lätt att beskriva. För under helg-säsongen äter fransmännen exklusiv gourmetmat i överflöd. De bästa ingredienserna, de bästa rätterna, och massor av det.
Men det finns åtminstone två saker som är mycket typiskt för denna tid på året. Låt oss börja med slutet, med desserten. Till jul gäller förstås Buche de Noël, vilket bokstavligen betyder jul-vedträet. Det är en slags rulltårta täckt med en smörkräm, ofta med söta små juldekorationer. Men den kan ta många former och varianter.
Detta är den svenska versionen av Pers artikel ”What The French Eat For Christmas And New Year: Gastronomy In Paris”, ursprungligen publicerad på Forbes.com.
Den andra matsaken som nästan bara ses vid den här tiden på året är kapun, det vill säga en kastrerad tupp. Den säljs ofta insvept i en duk, som man också lagar till den i. Köttet är mycket mört och anses vara en delikatess. Priset återspeglar det.
En av de saker man ser mest av vid denna tid på året är ostron. I Frankrike äter man ostron året runt, men i december blir de ostron-tokiga. Jag har inte exakta siffror, men jag skulle inte bli förvånad om två tredjedelar av den årliga ostronskörden sköljs ner med ett glas vin vid den här tiden på året. De säljer och servera dem i drivor!
Det finns också gott om andra skaldjur. Kammusslor (pilgrimsmusslor), som de kallar coquilles saint jacques, efter aposteln Jakob som slutade sina dagar i Santiago de Compostela på den spanska Atlantkusten. (Därav den symbol som pilgrimerna hade: ett kammusselskal, som ju också kallas pilgrimsmussla). Hummer. Den bästa, eller åtminstone den dyraste, är den blå från Bretagne. Languster och havskräftor (langoustines). Musslor. Inte att förglömma sjöborrar. Ja verkligen. Och många andra saker från havet.
Ett möjligt alternativ som förrätt är foie gras, den feta ankevern (i stort sett aldrig gås), underbart krämig och len, kanske tillredd med lite Armagnac. (I maten, eller i kocken.) Eller mer troligt, först kommer det ostron och sedan foie gras.
Vilt av alla slag är populärt. Det hör till säsongen förstås. Om du inte har något emot det ”naturliga” utseendet (det är ju döda fåglar trots allt) så kan det vara spännande att gå runt på marknaderna och se alla typer av vilt och fågel som de har. Över julhelgen lyckades vi själva pricka in både fasan, gräsand och duva. Några med hagelkornen fortfarande kvar. Men även större vilt. Vildsvin, hjort, rådjur. Dock inte renar. Synd eftersom det kan vara så gott.
Vi får inte glömma osten. Ingen ordentlig middag är komplett utan ost. I Frankrike anser man inte att ost är en version av eller ett alternativ till efterrätt. Det är något man äter efter huvudrätten och innan dessert. Till jul och nyår måste du ha en gedigen portion av det. Du måste välja de rätta, som har hanteras av vara en bra affineur de fromage, en ost mästare (dvs en osthandlare en som lagrar ostarna) som ser till att de är perfekt mogna, enligt just din smak. Det finns en ost som är särskilt populär, Mont d’Or, men det är en mycket mild ost, bra för nybörjare, så om du verkligen gillar ost, prova några av de mer lagrade.
Och ingenting kan ätas utan en god dos vin. Champagne – eller möjligen, kanske (vi är trots allt i Frankrike…) – ett annat mousserande vin. Torrt naturligtvis. Det är sine qua non-aperitifen, drinken före middagen. Och det går mycket bra tillsammans med ostron eller andra förrätter också.
De flesta fransmän kommer nog att satsa på klassikerna vid denna tid på året, de stora bordeauxerna och bourgognerna, tar de upp den gamla flaskan (eller snarare, flaskorna) från källaren. Men fler och fler blir mer äventyrliga och tar viner från andra utmärkta franska regioner, Rhône, Loire, Alsace, Languedoc och Roussillon. Och även från andra länder…!
Bon appetit!
Detta är den svenska versionen av Pers artikel ”What The French Eat For Christmas And New Year: Gastronomy In Paris”, ursprungligen publicerad på Forbes.com.
[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]Frankrike är för alltid Frankrike, paradiset för matälskare och gastronomer. Den franska maten spelar givetvis en stor roll på alla mat- och vinresor som BKWine arrangerar.
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.
Vinresor med en smak av det goda i livet. BKWine vinresor.[/box]
