I Sverige har vi speciell mat vi äter på julen. Jag vet inte riktigt hur unikt det är men julmat i den bemärkelsen finns i alla fall inte i Frankrike. Här äter man delikatesser till jul. Tonvis med ostron, gås- och anklever, gravad och rökt lax, fina fåglar som kapun och Bresse-kyckling. Ostar som Mont d’Or och Roquefort. Och mycket annat. Så den franska ”julmaten” är nog mer vinvänlig än den svenska.
Men julen är lång i Sverige så kanske ni byter ut sillen vissa dagar ut mot foie gras, ostron, ankbröst eller helstekt kalkon. Och vad blir det för viner då? Man måste inte ha en Sauternes till foie gras men det är ganska gott om vinet har lite sötma, som t ex en pinot gris från Alsace som dessutom ofta har en fyllighet och fetma som går bra ihop med levern. Till det rosastekta ankbröstet kan man faktiskt tänka sig en champagne. Med en rödvinssås till blir en blanc de noir perfekt i glasen. Detta är kraftfulla champagner, gjorda på enbart pinot noir och/eller pinot meunier. En elegant kombination som är svår att motstå.
Kalkonen har ju sin goda sås och den serveras kanske med brysselkål eller på danskt vis med rödkål. En röd bourgogne känns inte fel men kan bli lite väl lätt. Mogen bordeaux, kanske med 10-15 år på nacken, känns inte heller så dum. Utanför Frankrike så tänker vi i första hand på sangiovese, kanske i form av en brunello di montalcino.
Att välja vin till en ostbricka kan vara en utmaning. Det är ju sällan man har bara en ost på brickan. En kraftfull vit Bordeaux, gärna en pessac-léognan, är riktigt gott till camembert och annan vitmögelost. Den kan klara en grönmögelost också. Vill man vara mindre traditionell så väljer man en vit Rioja eller en grüner veltliner från Österrike. En vällagrad parmesan, eller varför inte en västerbotten, blir god med ett kraftfullt rött från Rhône-dalen. Kanske har du en châteauneuf-du-pape i källaren? Om inte så är både malbec (Argentina/Cahors) eller en madiran goda alternativ. Till getosten tar vi gärna ett vitt vin gjort på chenin blanc, det kan komma från Loire-dalen eller Sydafrika.
Vad du än väljer så kom ihåg att det inte är så komplicerat att kombinera mat och vin, inte ens när det är fest. Det handlar mest om sunt förnuft. Att välja de kraftfulla vinerna till kraftig mat. Att inte välja en amarone till kycklingsalladen. Det gäller bara att veta vilken stil olika viner har. Då går kombinerandet av sig själv.
Och tänk inte för traditionellt! Ska du bjuda på en riktig raritet så vänta inte till sista rätten. Bättre att bjuda på det bästa när gästerna har sina smaklökar i behåll.
Letar du efter lämpligt nyårslöfte? Vi har ett på lager: att prova ett nytt vindistrikt varje månad. Det löftet kan du ha i många år. Vinvärlden bara växer och växer.
Ytterligare två viktiga punkter:
Först: Det blir massor med nyheter på monopolhyllorna i december. En hel del riktigt bra, men i små kvantiteter och därför troligen snabbt slut. Läs mer i Briefen.
Och viktigast av allt: Är det inte dags för dig att boka en vinresa snart? För dig själv eller för en vinvän. Vi har många spännande resor i vår. Mer info i Briefen. Boka nu!
Britt & Per
Tipsa andra om Briefen!
– – – – – –
[hr]
[box type=”note” size=”large” style=”rounded” border=”full”]Det här är bara inledningen till senaste numret av BKWine Brief. Prenumerera på Briefen så får du nästa nummer direkt i din brevlåda.[/box]
Aktuellt om BKWines vinresor
Vinter 2016
- Chile & Argentina i Sydamerika, 6-21 februari 2016
- Sydafrika, 26 februari – 7 mars 2016
Vår 2016
- Toscana, vin och mat, 6-10 april
- Bourgogne, 13-17 april
- Bordeaux, 20-24 april
- Sicilien, 20-24 april
- Veneto: Valpolicella, Amarone, Soave, 4-8 maj
- 3 Klassiker: Vinresa i Champagne, Sancerre, Chablis, 18-22 maj
- Piemonte, vin & matlagning, 25-29 maj
Fullständigt program för alla resor och information om skräddarsydda vinresor, konferensresor, lyxvinresor osv finns på BKWineVinresor.com.
”Världens bästa vinresor”, enligt Travel+Leisure. ”Topp 10-vinresor” enligt AOL Travel. Av Munskänkarna ”rekommenderade resor”.
Varför chansa på en annan vinresa?
Boka en vinresa med BKWine nu!
”Gilla” BKWine Vinresor på Facebook!
Skräddarsydda resor, konferenser: Vi kan även skräddarsy resor på begäran, för dig och en grupp vänner, ditt företag, vinklubb eller en förening. Läs mer om våra skräddarsydda och specialdesignade vinresor och matresor här!
Finska, Engelska: Vi har också resor på finska – viinimatkoja! Kontakta oss. Och på engelska: world’s best wine tours with BKWine. För detaljerad information: skicka oss ett email eller ring: kontakdetaljer.
För detaljerad information: skicka oss ett email eller ring: kontakdetaljer.
Allt om våra vinresor och matresor hittar du här.
Vill du ha senaste nytt från vår reseblogg och vår reseverksamhet? Prenumerera här (alternativ två, BKWineVinresor.com)!
Läs våra böcker
Vinlandet Frankrike, trend och tradition
Vinlandet Frankrike handlar om Frankrike som vinland, om de franska vinregionerna, vinproducenterna, och vingårdarna. Den innehåller även fyllig information om appellationer, druvor, lagar och regler, geografi, mat, historia och mycket annat. Mer om Vinlandet Frankrike.
Vinet och miljön, ekologiskt, biodynamiskt, naturligt
Vinet och Miljön, ekologiskt, biodynamiskt, naturligt: om ekologisk odling och viner, biodynamisk vinodling, ”hållbara” viner och fair trade, naturviner mm. Utnämnd till ”Sveriges bästa vinbok för professionella” 2012 och till tvåa i kategorin ”world’s best educational wine book”. Köp Vinet och miljön här.
Ett vin blir till
Om arbetet i vingården och i vinkällaren. Utnämnd till Sveriges bästa vinbok och World’s Best Wine Book for Professionals 2010, ”En utförlig, noggrann och mycket lärorik färd genom vingårdar och källare, där varje förklarat sammanhang inspirerar till egna upptäcktsresor bland odlare, plockare och önologer” (Måltidsakademiens motivering). Köp Ett vin blir till här.
Languedoc – Möten med viner och vinodlare i franska södern
Idag är Languedoc ett av de mest spännande och dynamiska vindistrikten i Frankrike.. Detta är din vinguide till området. Köp boken om Languedocs viner här.
