Article filed in:
Reportage » Vin och mat » En introduktion till tryffel med tryffeldoktorn Dottore Giorgio Colli | BKWine TV
Google Translate-översättning nedan av beskrivningen av videon.
Se den engelska sidan för originaltexten! (Klicka på flaggan eller på länken “engelska” i slutet på texten.)
Om du vill bidra med en bättre översättning till BKWine Magazine så kontakta oss!
Dottore Giorgio Colli, truffles expert
Dottore Giorgio Colli ger en kort introduktion till tryffel, vilka typer av tryffel finns och hur du bör förbereda och servera dem.
Tryffel är en typ av svamp. Omkring ett dussin tryffel sorter används i Europa. Det är den vita tryffeln, som kallas på latin Tuber Magnatum Pico. Den finns främst i Piemonte i Italien, men även i Istrien i Kroatien och Slovenien. Det kan också hittas i Siena provinsen och i Umbrien.
Den bästa säsongen för den vita tryffel är från början av november tills den första snön faller, så fram till början till slutet av januari, beroende på vädret.
Det finns också den svarta tryffeln. Det finns flera varianter av svart tryffel: macrosporum, mesentericum, och naturligtvis den mest berömda och exklusiva en, knölen melanosporum – eller svart Perigord tryffel.
Dottore Colli, som är italienska, säger oss att den vita tryffeln är mer kraftfull än den svarta tryffeln, men den franska skulle utan tvekan inte komma överens om det.
Giorgio Colli rekommenderar att den vita tryffeln är råvaror, till exempel genom rakning tunna skivor ovanpå maten vid bordet. De föredragna Maten är en nygjord tagliolini (mycket tunna spaghetti görs med ägg) med några spån av tryffel på toppen eller med en risotto. För svart tryffel han föreslår att de behöver en viss uppvärmning-up för att framhäva parfymer och bör därför användas under en mycket kort tid i matlagningen.
Musik: Johan Stertman & Patrik Lundin, med tillstånd
Välj ditt språk. Läs artikeln på:
Skribent:
Per Karlsson
Swedish. Per is co-founder together with his wife Britt of BKWine. Rumour has it that his interest in wine started already when he was 11. Just like Britt he visits some 200 wineries each year on wine tours and for journalistic research. He writes about wine primarily online on BKWine Magazine and in the BKWine Brief.
Per is also a professional photographer, specialising in wine and travel photography. See BKWine Photography for more on this. Since a few years back he has also branched out into video production on the same subject. He has contributed all images, and some text, to BKWine’s wine books.
Swedish. Per is co-founder together with his wife Britt of BKWine. Rumour has it that his interest in wine started already when he was 11. Just like Britt he visits some 200 wineries each year on wine tours and for journalistic research. He writes about wine primarily online on BKWine Magazine and in the BKWine Brief.
Per is also a professional photographer, specialising in wine and travel photography. See BKWine Photography for more on this. Since a few years back he has also branched out into video production on the same subject. He has contributed all images, and some text, to BKWine’s wine books.
We use cookies mainly to collect anonymised visitor statistics but also to improve the visitor experience (for example, show and play videos). Not accepting these cookies may limit features and may adversely affect the visitor experience. Full details in our cookie policy and privacy policy (see below).
Functional
Alltid aktiv
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
