Samtal med Alain Senderens, en av Frankrikes största kockar

I detta avsnitt: Inspirationer och andra länder

Det här är en videoserie i sex delar:

• Senderens och vin
• Att kombinera vin och mat
• En lång karriär inom gastronomi
• Gastronomi och restaurangbranschen
• Människor runt Alain Senderens
• Inspirationer och andra länder

Serien är baserad på en antal korta videor som jag spelade in när jag träffade Senderens på hans restaurang.

Samtalen är på franska men du kan välja ditt språk i YouTube-videon:

1. Sätt på ”closed captions” genom att klicka på CC-ikonen i nedre högra hörnet
2. Välj önskat språk genom att klicka på kugghjulsymbolen och välj undertext / CC-språk (eller möjligen att det står Closed Captions / CC)(Obs: du måste göra det i den här ordningen)

Du kan också läsa artikeln om Alain Senderens som blev resultatet av detta möte. Den publicerades ursprungligen i en annorlunda version i Chef Magazine, nu publicerat i en fylligare version om Senderens på Forbes och en ännu mer omfattade artikel om Alain Senderens BKWine Magazine.

Textintroduktionerna nedan är precis det, introduktioner till vad du kan se och lyssna till på videon. Det är inte menat att beskriva hela innehållet.

Inspirationer och andra länder

Om svensk gastronomi

Senderens föredrar generellt att skapa rätter med en viss enkelhet. Om det en gång i tiden var norm att arbeta med tre tillbehör, eller ännu fler, anser han att två är maximalt, eller ännu färre. Allt för komplexa rätter döljer och blandar smaker.

En pionjär för japansk inspiration och för buddhismen

År 1976 åker Senderens till Japan för första gången. Han tar med sig tillbaks japanska produkter och börjar laga mat med japansk inspiration. Han gillar renheten och kvaliteten på produkterna. Dessutom är han lite attraherad av buddhismen. Enkelhet kräver mycket arbete för att lyckas. Ett intellektuellt arbete. Japansk inspiration och buddhism.

Var kommer inspirationen från?

Förutom Jacques Puisais för vin, menar Senderens att han inte inspirerades av specifika människor utan mer av händelser och möten.

Samtal med Alain Senderens, en av de största kockarna i Frankrike. Under hela sin karriär var Senderens en pionjär inom fransk mat och gastronomi och speciellt för kombination av mat och vin. Han var en av de första (kanske den första?) att erbjuda en ”vinmeny” med olika vin till varje maträtt. Det var Senderens som gav vinet den plats det förtjänar vid bordet. Han skakade om och chockade också Frankrikes gastronomiska etablissemang när han ”gav tillbaks” sina tre Michelin-stjärnor 2005 för att göra franska haute cuisine mer demokratiskt. Hans restaurang, som bar hans namn ”Alain Senderens” på Place de la Madeleine, förblev ändå en av de bästa restaurangerna i Frankrike, men med mindre lyx. Han var också en av de stora moderniserarna av gastronomi- och restaurangbranschen i Frankrike, en av grundarna till nouvelle cuisine (nya franska köket) med mera.

Alain Senderens dog den 25 juni 2017. Samtalen spelades in den 10 november 2011 på restaurangen Alain Senderens på Place de la Madeleine i Paris.