Måste vi alltid jämföra alla cabernet sauvignon av bra kvalitet med en Bordeaux? Kanske inte, men ibland beskriver man vinet lättare med en jämförelse. Per och jag smakade en av Australiens bästa cabernet sauvignon-viner häromdagen. Vinet var John Riddoch Cabernet Sauvignon 2019 från Wynns Coonawarra Estate. Per smakade det blint, och det första han sa var att det hade en distinkt Bordeaux-känsla. Och jag förstod precis vad han menade. Några dagar senare hade jag en pratstund på zoom med vinmakaren på Wynns, Sue Hodder, för att få veta mer om vinet och vingården.
Coonawarra var en av de regioner som först fick rykte om sig att göra viner av hög kvalitet i Australien. Coonawarra ligger på den sydligaste spetsen av South Australia. ”Det är långt borta från det mesta”, säger Sue. ”Det är fem timmar med bil från Melbourne och fem timmar från Adelaide.”
Klimatet: Lagom
Jämförelsen med Bordeaux är inte långsökt. Klimatet här är svalare än i många australiensiska vinregioner. Det är ganska likt Bordeaux, säger Sue. ”I Coonawarra kyls vi ner av den kalla Southern Ocean eftersom det inte finns någon landmassa mellan oss och Antarktis.” Medeltemperaturen under årets varmaste månad (januari respektive juli) är densamma i Coonawarra och Bordeaux.
Detta är en längre version av en artikel publicerad på Forbes.com.
Jordmånen: Terra Rossa
Coonawarra har en av vinvärldens berömda jordar, terra rossa. Det är en exceptionell röd jord, med bra dränering. Den består av kalksten som har vittrat sönder under många tusen år och färgats röd av järnoxid. Kalkstenen är blandad med ungefär en tredjedels lera. Sue vittnar om betydelsen av terra rossa för vinstockarna. Matjorden är bara ett tunt lager och en halv meter ner finns ett lager av kalksten och längre ner hittar vinrankans rötter vatten som gör att den kan överleva även när det blir torrt.
Druvan: Cabernet Sauvignon
Cabernet sauvignon är den berömda druvan i Coonawarra. Distriktet gör några av Australiens bästa. Druvan trivs i det relativt svala klimatet och den väldränerade jorden. 55 % av vingårdsarealen i Coonawarra är planterad med cabernet sauvignon.
”Cabernet sauvignon mognar sent, så vi skördar ofta senare än de kallare områdena som odlar pinot noir och chardonnay. Vi har ingen phylloxera, så plantorna har sina egna rötter. När vi planterat nytt kan vi ta sticklingar från våra bästa vinrankor och stoppa direkt i jorden (sélection massale).”
Historien
Vinet John Riddoch är uppkallat efter en pionjär i Coonawarra. I slutet av 1800-talet planterade skotten John Riddoch regionens första vinstockar, mest cabernet sauvignon och shiraz. Efter en problematisk första hälft av 1900-talet fick Coonawarra en nystart 1951 när David Wynn och hans far Samuel, en vinhandlare, köpte John Riddochs gamla övergivna egendom och därmed grundade Wynns Coonawarra Estate.
Vinet: John Riddoch Cabernet Sauvignon 2019
Det första man tänker på när man smakar John Riddoch 2019 är balans. Den har en ganska fyllig kropp, den är välsmakande men inte överväldigande, den är strukturerad med bra tanniner och det finns en balans mellan alla komponenter. I aromerna finns välmogna svarta vinbär, tobak och mörk choklad. Ja, man tänker definitivt på Bordeaux.
Det är gott att dricka redan nu. Sue håller med. ”Ja, det kan dricka det nu; vi vill att folk ska kunna dricka det; det finns inga hårda tanniner. Det åldras långsamt och kommer att ha ett långt liv om man vill spara det.”
Det är anmärkningsvärd friskt. Syran är hög för rött vin (6,5 g/l), och alkoholen är behagliga 13,5 %. ”För John Riddoch använder vi gamla vinstockar och de mognar med måttlig sockerhalt. 13,5 % alkohol är normalt för oss även om det naturligtvis inte alltid blir så.”
Valet av ekfat är en viktig komponent. ”Vi arbetar med fem tunnbindare, många i Bordeaux, och vi har ett nära samarbete med två av dem. Liksom i Bordeaux använder vi numera mindre ny ek för att få en bättre balans i vinet. Vanligtvis använder vi 20–30 % ny ek.”
Sue vill göra John Riddoch varje år. ”Det blir mer eller mindre fyra år av fem”, säger hon. Druvorna kommer från de bästa markplättarna och sedan gör hon ett urval när vinerna ligger på fat. Mindre än en procent av deras cabernet sauvignon används till detta vin, så produktionen är mycket begränsad.
Försäljning genom La Place de Bordeaux
John Riddoch kommer att lanseras på La Place de Bordeaux i september. La Place de Bordeaux är det något förvirrande namnet på cirka 300 vinhandlare (négociants) som säljer Bordeaux-viner i Frankrike och utomlands (Bordeaux slott säljer oftast inte sina viner direkt).
2016 var den första årgången av John Riddoch som såldes via denna kanal som Sue tycker är ett perfekt sätt att distribuera vinet i Europa och resten av världen. John Riddoch är ett välkänt toppvin i Australien, och detta är ett sätt att göra det mer känt i andra länder. Det finns ytterligare några icke-bordeauxviner på la Place de Bordeaux; dock inte många, men antalet växer.
Förändringar och utmaningar
Att förbättra kvaliteten på vinet innebär ofta att man börjar på vingården. Och idag går förbättring av kvaliteten och att vara hållbar hand i hand. ”Klimatförändringen är en stor utmaning”, säger Sue. ”Jag har ett nära samarbete med våra tre ansvariga ute på fältet. De är mycket medvetna om vad som behöver göras. Vi gör vad vi kan för att förbättra markstrukturen, köra våra traktorer mindre – vilket också innebär mindre kompaktering av jorden – förbättra komposten med rätt ingredienser och kartlägga och analysera varje markplätt för att mer exakt fastställa deras olika behov. Vi måste alla bidra med vad vi kan.”
Wynns är certifierad hållbar, men Sue är inte övertygad om att ekologisk odling är det bästa. Hon är tveksam till besprutning med koppar. De har mildiou och oidium ibland, men det verkar inte vara ett stort problem.
Alla årgångar är dock inte perfekta och Sue har sett en klar kvalitetsförbättring sedan de investerade i en optisk sorterare, den sorten man ofta ser nuförtiden på de stora Bordeaux-slotten. ”Den gör stor skillnad; vi får en jämn och ren frukt.”
Vad man dock inte ser mycket av i Bordeaux är skruvkorkar. Men Sue använder dem för John Riddoch, vilket kanske förvånar en del. Hon började använda skruvkork till John Riddoch för att visa att hon tror på den här förslutningen och att det inte är något som ska förknippas med billiga viner. John Riddoch var ett av de första premiumvinerna i Australien med skruvkork.
”Jag är inte anti-kork”, säger hon. Men hon tröttnade på trasiga korkar efter en omfattande provning med flera årgångar. Hon ser ingen skillnad när vinet lagras om korken är bra och de har inga problem med reduktion för skruvkorksvinerna, vilket vi hör ibland från producenter som använder dem.
Sue Hodder är en välkänd vinmakare i Australien, och hon har arbetat på Wynns i 30 år. Hon började 1993, vilket var runt den tid då vi i Europa började dricka mer och mer australiensiska viner. Hon måste ha upplevt en mängd många förändringar genom åren. Ja, absolut, säger hon. ”Inte minst konsumenterna har förändrats.”
För 30 år sedan ville man ha kraftfulla, ekiga viner, inte de medelfylliga och balanserade som många är ute efter idag. ”Både John Riddoch och Black Label (ett steg ner från JR) hade stramare tanniner då. Vi har lärt oss sedan dess. De har fortfarande tanniner men mer uppfriskande frukt. Det finns än idag tunga viner från Australien. Delar av Australien, Barossa, till exempel, är mycket varmare än Coonawarra. Men ändå, nu är det annorlunda; det är mer fokus på elegans och finess. Med medelfylliga viner kan man lättare kombinera med fisk och vegetariska rätter.”
Dags för folk att inse att australiensiska röda kan drickas till annat än grillat.
En annan förändring, tillägger Sue, är att vi idag gör vingårdsviner, single vineyard wines. De ger ett mervärde till vinet. ”Människor vill ha historien bakom vinet, berättelserna.”
På Systembolaget:
Wynns John Riddoch Cabernet Sauvignon 2018 finns just nu på importörernas beställningssortiment för 849 SEK.
