Exklusiva destillat till exklusiva priser
Bland det mest exklusiva man kan hitta bland whisky är Dalmore Constellation Collection. Det är en serie årgångsbetecknad whisky skapad av den legendariske master blender Richard ”The Nose” Paterson. Hela samlingen innehåller 21 olika whiskies tillbaks till 1964, prissatta från runt 20 000 kronor till ca 200 000 kr. Per flaska. Richard Paterson var nyligen i Stockholm för att presentera detta ett av hans livsverk. BKWines Roland Eriksson träffade Paterson och provade destillaten.
Dalmore Distillery grundades 1839 av Alexander Matheson och ligger vid viken Cromarty Firth som tillhör området Highlands med en fantastisk utsikt över Black Isles med ståtliga berg i bakgrunden. År 1886 köpte familjen Mackenzie destilleriet. Produktionen och försäljningen gick bra framförallt när Europas vingårdar ödelades av vinlusen och whisky började att ersätta cognac och brandy som destillat.
1900-talet inleddes med en del motgångar. I juli 1911 förstördes nästan hela lagret i en häftig brand. Några år senare började första världskriget (1914-1918) och då blev det mycket viktigare att baka bröd än att bränna sprit på råvaran. År 1917 använde den amerikanska flottan lokalerna som minfabrik och produktionen kom inte igång igen förrän 1922.
År 1960 fusionerades Dalmore Distillery med Whyte & Mackay, som är nuvarande ägare. Kronhjortshuvudet som pryder Dalmores flaskor är familjen Mackenzies släktvapen som man fick tillsammans med stora ägor när en tidigare släkting räddade livet på den skotske kungen Alexander III som blev anfallen av en kronhjort år 1263.
För länge sedan föddes en liten pojke, både farfar och pappa handlade med whisky. När han var 8 år gammal tog hans pappa med honom och hans tvillingbror till de fuktiga och kalla lagerhusen i Skottland (vad skulle den svenska socialen säga om det idag?). Där lärde honom hans far att berätta om whiskyns alla dofter och smaker: ”tänk på din chokladkaka, tänk på honungsburken, ljungen på heden, en mogen persika och tänk på din farfar vilken kraft han har!” Och när Richard sa att han inte kände någonting speciellt fick han en (lättare) örfil.
Idag 63 år senare är Richard Paterson ett stort namn i whiskybranschen med de båda titlarna Master Blender och Master Destiller och smeknamnet ”The Nose”. Richard har huvudansvar för White & Mackeys hela produktionen av singel malts och blended whisky. Och hans känsliga näsa är försäkrad av Lloyds i London för över 15,9 miljoner kronor!
Varje destilleri i Skottland har ett mindre lager av äldre destillat. Normalt sett klarar inte ett destillat från säd/korn att lagras på fat längre än 12-20 år innan de blir för ”träiga”. Till skillnad från ett vindestillat från distriktet Grand Champagne i Cognac som anses bäst efter 40-60 år på fat. Vanligen producerar ett destilleri en 12 årig och i sällsynta fall en 18, 21 eller 25 årig singel malt whisky men den största delen av produktionen säljs vidare till att bli en blended whisky.
Men Richard Paterson hade en dröm han ville botanisera bland alla Dalmores äldre fat och välja ut de allra bästa som han lät slutlagra i fat som innehållit 30 årig sherry, marsala, bourbon, eller bordeauxvin. Han betonade hela tiden att ”Cask is King” och att faten av amerikansk eller europeisk ek har den allra största betydelsen för slutresultatet.
Richard tycker att toppwhisky väl kan jämföras med exklusiva viner som Château Lafite och bourgogneviner från DRC (Domaine de la Romanée Conti) och kan få kosta lika mycket. Det hela resulterade i Dalmore Constellation Collection när man 2012 lanserade 21 st årgångar Single Cask whisky från 1964-1992 i begränsad upplaga.
Richard understryker att han är glad att för första gången få presentera en del av samlingen för oss i Stockholm. Han anser att Sverige är ett mycket viktigt whiskyland. 35 % av besökarna i Skottlands destillerier kommer från Sverige!
Alla flaskor är av munblåst kristall, handgraverade och med beslag av äkta silver. Man använder inga färgämnen, ingen kylfiltrering och alla buteljeras vid den naturliga alkoholhalt som finns kvar efter lång tids lagring.
Richard är en fantastisk föredragshållare och showman. I över en timme höll han igång med några få avbrott för några kortare filmer och han poängterade hela tiden hur viktigt det var med smak och dofter. Ta en liten skvätt whisky och låt den skölja runt i glaset, häll ut och fyll på med nytt och dofta, dofta, dofta och ta ett litet smakprov som du långsamt rullar runt i munhålan i 15-20 sekunder och tänk sedan på allt du upplevde.
Han berättade bland annat vad en amerikansk kund svarade när han frågade om vad han tyckte om whiskyn? Svaret var ”gott”! Men hur luktar det? Jättegott! Suck … kan du inte säga något mer? Nej varför då? Jag tycker den är bra!
Och egentligen kanske man inte behöver engagera sig mer i en provning? Alla tycker och känner olika så vi börjar med några av de normala tappningarna som Arcus säljer i Sverige.
Dalmore 18 Years Old
Lagrad 14 år i amerikansk ek, och därefter 4 år i sherryfat, 43 % vol, Systembolaget nr 85157, 1501:-, 70cl.
Bärnstensfärgad; stor kraftfull doft, med inslag av mörk choklad, apelsinskal, frukttoner, vanilj och fat; smaken är fyllig, stram, torr, med mycket torkad frukt, choklad, kanel, apelsinmarmelad och kryddpeppar; lång, 89p
Dalmore King Alexander III (destillerad 1992)
Lagrad i fat som tidigare innehållit sherry, portvin, bordeaux, madeira, marsala och bourbon whisky, 40 % vol, Systembolaget nr 85053, 1651:-, 70cl.
Mahognyfärgad; stor intensiv och söt doft, med inslag av mogna hallon, vanilj, tropisk frukt och en markant fatton; smaken är fyllig, med inslag av marsipan, vanilj, fat, hallon, mogna plommon; en intensiv fruktighet, lång, 91p.
Dalmore Constellation Collection
Dalmore Vintage 1992 (19 år) Cask No.18
Lagrad i 14 år på first fill bourbon whiskeyfat, och därefter 5 år på portvinsfat, 773 st flaskor, 53,8 % vol, c:a 22 000:-, 70cl.
Mahognyfärgad; stor intensiv doft, med rancio (fatsyrlighet), mandelmassa, mogna päron, örter och mogna plommon; smaken är fyllig, torr, kryddig, med mogna päron, torkad frukt, mörk tobak, fat och en liten restsötma; lång, 92p.
Dalmore Vintage 1980 (31 år) Cask No.495
Lagrad i 31 år på Apostoles Oloroso sherryfat, 227 st flaskor, 52,1 % vol, c:a 44 000:-, 70cl.
Mörk mahognyfärg; stor intensiv doft, med inslag av mörk choklad, plommon, torkad frukt, russin, vanilj och fat; smaken är fyllig, vinös, med inslag av plommon, torkad frukt, hallon, lätt bränd ton och en aning kummin; lång, 92p.
Dalmore Vintage 1973 (38 år) Cask No.10
Lagrad 32 år i fat av amerikansk vitek, därefter 3 år i cabernet sauvignon-fat av fransk ek, och sedan 3 år i ”small batch” bourbon whiskeyfat, 223 st flaskor, 48,1 % vol, c:a 121 000:-, 70cl.
Mörk bärnstensfärg; stor, kryddig, lätt rökig doft med inslag av apelsinmarmelad, vanilj, fatsyrlighet och päronfrukt; smaken är mycket fyllig, torr, stram, kryddig, med inslag av mandelmassa, mogna äpplen, skogshallon och violpastiller; mycket lång, 94p.
Dalmore Vintage 1969 (42 år) Cask No.14
Lagrad 36 år i fat av amerikansk vitek, därefter 4 år i fat som innehållit 30 årig Matusalem Oloroso sherry, och sedan 2 år i bourbon whiskeyfat, 233 st flaskor, 45,5 % vol, c:a 165 000:-, 70cl.
Bärnstensfärgad; stor intensiv och rätt söt doft, med inslag av vanilj, mjölkchoklad, mogna päron, fruktighet och mycket fat; smaken är stor, fyllig och rätt stram, med inslag av kanel, muskot, cederträ, skogshallon, en intensiv fruktighet, cigarrarom och mycket lång, 96p.
En mycket intressant provning av whisky i toppklass. Fatbehandlingen gör att varje sort har sin egen lilla karaktär, men vilka priser! Flaskorna kostar en mindre förmögenhet. Skulle jag känna mig lite ”rik” någon dag så skulle jag kunna tänka mig att köpa en flaska King Alexander III som nästan är lika bra som den dyrare serien men till en tiondel av priset för en flaska Vintage 1992. Så antingen måste man tjäna riktigt mycket pengar, eller göra som den svenska toppolitikern med över en miljon kronor i årslön, snatta en flaska på systemet!
Provningen arrangerades av importören Arcus Sweden AB och Zap PR.
Roland Eriksson skriver på BKWine Magazine om provningar hos vinhandlare och vinimportörer i Sverige. Roland har tidigare skrivit en bok om cognac (En handbok: cognac, 2007) liksom en om rom och en om te.
