BKWine på exklusiv sherryprovning streamad online på internet, med Gonzalez-Byass Master Blender Antonio Flores
Sherry är ett verkligen läckert vin som fler borde pröva på. Sherry kan vara allt från kruttorr till otroligt söt. Det finns ”vanlig” sherry av olika typer. Och det finns ”specialsherry”. Allt från den okända ”färskvarusherry” kallad En Rama till lyxiga sorter som bara tillverkas i några hundra flaskor. Sherry passar i många olika sammanhang, som drink, till aperitiftilltugg och tapas, till viss typ av mat, till efterrätter mm. BKWine har provat igenom ett flertal sherry från huset Gonzalez Byass. Alla visade sig vara mycket goda. BKWines Roland Eriksson rapporterar.
I början av juni var det internationell sherryvecka med stora festligheter i Jerez. Många utvalda viner på glas serverades på en hel del av världens bättre krogar. För första gången valde Gonzalez-Byass att under veckan direktsända en provning, on-line, från Jerez till fem olika länder. Den tolkades från spanska till respektive språk. Vår provning hölls på Nigabs kontor i Solna med ett litet antal sherryentusiastiska skribenter närvarande.
Sherry kommer från den sydvästra delen av Spanien. Sherry tillverkas bara av tre olika druvsorter, palomino fino, moscatel och pedro ximénez. De två sistnämnda används oftast bara för sötning eller för mycket söta viner.
En sherry kan vara allt från ljus och snustorr till sirapssöt, mörk och nästan ogenomskinlig. Alla viner förstärks med vinsprit till mellan 15 % och 22 % alkoholhalt. De lagras i ett så kallat criadera– (=barnkammare) och solerasystem med 500 liters ekfat staplade på varandra, där man hela tiden blandar årgångarna från fat till fat. Man gör detta för att få en jämnare kvalitet och samtidigt få ett yngre vin att kännas äldre. Vinet som man sedan säljer tappas från de nedre, äldsta faten som kallas solera. Ett solera-system kan vara påbörjat för över 100 år sedan.
Grunden till en bra sherry är en torr ljus fino, med härliga jästtoner och brödighet. Karaktären får den därför att ett sherryfat aldrig fylls helt. Vinets yta skyddas av ett tjockt täcke av jäst som kallas ”flor”. Om jästtäcket spricker eller försvinner så spritar man upp vinet lite till och låter syret oxidera vinet och förvandlar det till en amontillado.
Fantastiska godsaker till löjligt låga priser
Nu finns det ju många fler sherrytyper som jag inte nämner här. Men som du ser finns de (i alla fall en del) med i bedömningen nedan. Däremot kan jag inte låta bli att nämna något som jag verkligen älskar, de två nya klassificeringarna VOS och VORS. De tillkom vid millenniumskiftet 2000. De betecknar viner där allt innehåll i flaskan är minst 20 eller 30 år gammalt. För att garantera det använder man till och med kol-14 metoden!
För att nörda till det hela så kan man läsa ut beteckningarna på engelska eller latin, VOS = Very Old Sherry eller Vinum Optimum Signatum (20 år), respektive VORS = Very Old Rare Sherry eller Vinum Optimum Rare Signatum. Helt fantastiska komplexa viner med enorm karaktär och djup och till nästan löjligt låga priser!
En sherry passar till mycket, naturligtvis till spanska tapas, charkuterier, blåmögel- och hårdostar. En fino kan passa som ett alkoholsvagare alternativ till sill, eller drick den bara som den är till lite oliver, chips och nötter.
Fino En Rama finns det ett fåtal flaskor kvar på Systembolaget av, de övriga vinerna kan köpas på beställningssortimentet (*) eller via privatimport.
Härlig sherry
Tio Pepe Fino En Rama
100 % palomino
Blekgul färg, stor, fräsch och blommig doft, med inslag av jäst, sötmandel och nybakat vitt bröd; smaken är stor, medelfyllig, jästig och brödig med en härlig aromatisk bitterhet. Ett vin som tappas och buteljeras både ofiltrerat och ostabiliserat under april då jästtäcket på vinet är allra mest aktivt och bubblande. Det är en färskvara som bör konsumeras inom ett par månader. 89 p.
Systembolaget (92166), 159 kr, 750 ml, 15 %.
Vina AB Seco Amontillado
100 % palomino
Gyllengul färg, stor, lätt knäckig och ganska ung doft med kvarvarande jästig finoton, med inslag av vanilj, torkad frukt och nötter; smaken är rätt fyllig, lätt rostad och lite bitter med inslag av hasselnötter, lång. 89 p.
Beställningssortimentet (*) (nr 76536), 89 kr, 375 ml, 18,5 %.
Del Duque Amontillado VORS 30 Years
100 % palomino
Bärnstensfärgad, stor kraftfull, oxidativ och koncentrerad doft, med inslag av torkad frukt, rostade hasselnötter och apelsinskal; smaken är fyllig och elegant med inslag av torkad frukt, rostade hasselnötter, perfekt balanserad med god syra, viss bitterhet och beska, lång. 91 p.
Beställningssortimentet (*) (nr 76537), 229 kr, 375 ml, 21,5 %.
Leonor Palo Cortado 12 Years
100 % palomino
Mörk bärnstensfärgad, stor, koncentrerad doft, med inslag av russin och torkad frukt, smaken är fyllig, torr och oxidativ, lång. 88 p.
Beställningssortimentet (*) (nr 76565), 89 kr, 375 ml, 20 %.
Añada Palo Cortado 1982
100 % palomino
Mörk bärnstensfärgad, stor, intensiv, mycket koncentrerad och elegant doft, med torkad frukt, orientalisk tobak och rostade nötter; smaken är mycket fyllig, intensiv och elegant, med torkad frukt, ek, russin, tobak, brända nötter och en läcker bitterhet, lång. 95 p.
Mycket begränsad produktion, bara 667 flaskor tappades upp för två år sedan. Vinet har inte genomgått criadera och solerasystemet. En årgångsmärkt sherry tillverkas bara av ett fåtal producenter. Som Master Blender Miguel Montero (Real Tesoro) säger, man kan bara sitta framför tunnan, rulla tummarna och vänta.
Privatimport 1100 kr, 750 ml, 22 %.
Apostoles Palo Cortado VORS 30 Years
87 % palomino, 13 % px
Mörk mahognyfärg, stor, oxidativ och intensiv doft, med inslag av torkad frukt, fikon, russin och muscovadosocker och mörk choklad; smaken är fyllig, intensiv, halvtorr, med torkad frukt, apelsinskal, nötter, mycket lång och koncentrerad. 93 p.
Beställningssortimentet (*) (nr 76538), 229 kr, 375 ml, 20 %.
Solera 1847 Cream
75 % palomino, 25 % px
Mörkbrun mahognyfärg, stor, söt doft, med inslag av russin, muskatdruvor, dadlar och ljus choklad; smaken är söt, fyllig och druvig, med fikon och dadlar, lång och sirapslen. 88 p.
Privatimport, 89 kr, 375 ml, 18 %.
Matusalem Oloroso VORS 30 Years
75 % palomino, 25 % px
Mörkbrun mahognyfärg, extra rik, stor och knäckig doft, med mycket chokladkola, muscovadosocker och fat; smaken är mycket fyllig och koncentrerad, lätt bränd, med inslag av kaffe, chokladkola och ek med en läcker beska, mycket lång. 94 p.
Beställningssortimentet (*) (nr 76543), 229 kr, 20,5 %.
Noe Pedro Ximénez VORS 30 Years
100 % px där druvorna soltorkas 15 dagar innan vinifieringen.
Mörkbrun och ogenomtränglig, stor, extra rik och söt doft, med vita och röda russin, dadlar, fikon, torkad frukt och lätt brända toner; smaken är mycket söt, koncentrerad och druvig, med russin, mörk choklad, kola och kaffe, lätt bränd med en läcker bitterhet, superlång. Om en ängel skulle komma ned från himmeln med en flaska nektar från Guds egen vinkällare så skulle det nog smaka så här. 94 p.
Beställningssortimentet (*) (nr 76545), 244 kr, 375 ml, 15,5%, 94 p.
(*) Fotnot: ”Beställningssortimentet” = Importörernas sortiment.
Det är importörerna som väljer ut vinerna i beställningssortimentet (BS). Det är importörerna som lagerför varan och som står för transportkostnaden. Transportkostnaden är med andra ord inbakad i priset. Systembolaget utför ingen ”kvalitetskontroll” eller urval i BS. Därmed inte sagt att vinerna i beställningssortimentet är sämre, eller mindre intressanta. Oftast tvärt om! I “beställningssortimentet” hittar man ofta mycket intressantare viner än i Systembolagets “standardsortiment”.
Därför är det fel att räkna in BS i ”Systembolagets sortiment” som vissa monopol-debattörer gör för att vilseleda. Tack vare påtryckningar från EU tvingades Systembolaget att acceptera ”beställningssortimentet” för några år sedan. Detta har lett till att det idag finns många fler viner att tillgå i Sverige än i det smala och begränsade sortiment som Systembolaget självt har.
BS är importörernas sortiment; Systembolaget är bara utlämningsställe. Det är viner som du skulle hitta i vanliga vinbutiker om vi inte hade monopol. Många andra viner skulle också hitta till Sverige om monopolet slopades, nya spännande viner som inte alls finns i Sverige idag.
Det är lätt att beställa viner ur beställningssortimentet: Man gör det direkt på Systembolagets sajt eller via vinimportören. (Red.)
Roland Eriksson skriver på BKWine Magazine om provningar hos vinhandlare och vinimportörer i Sverige. Roland har tidigare skrivit en bok om cognac (En handbok: cognac, 2007) liksom en om rom och en om te.
[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]Det är speciellt att besöka sherrybodegorna i Spanien. Även landskapet i sherrydistriktet är ganska speciellt. Vill du uppleva sherry på nära håll och prova de mest utsökta vinerna så kan du komma med på en vinresa med BKWine. Vi har ingen vinresa till sherrydistriktet på programmet för närvarande men skulle gärna ordna en om vi fick ihop tillräckligt med intresserade. Eller en skräddarsydd vinresa. Hör av dig.
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.
En unik vinupplevelse![/box]
