TM Kvalitetsviner är en liten vinimportör som specialiserat sig på nischen ekologiska viner. Vi har tidigare haft tillfälle att prova ett antal av deras viner, vilket du kan läsa om här: Ett urval goda viner ur TM Kvalitetsviners sortiment.
Många av de producenterna som de representerar på svenska marknaden är vi mycket bekanta med och det är ofta mycket intressanta namn. Här hittar du deras sajt: www.kvalitetsviner.se.
Här kommer en intervju med dem där de berättar mer om deras inriktning och om deras specialiteter.
Ni säger att ni “tror på naturen” och arbetar med ekologiska och biodynamiska producenter. Varför?
Vi gjorde ett val med både hjärta och hjärna, när vi bestämde oss för att börja arbeta med vin. För att börja med hjärnan, så var vi övertygade om att det fanns en marknad för ekologiska/biodynamiska viner av hög kvalitet i Sverige – tror att vi var först med att ha en sådan portfölj. Vi kom redan under 90-talet i kontakt med biodynamiska odlare i Frankrike, och imponerades av vinernas komplexitet och uttryck, och av styrkan i deras filosofi. Sen handlar det också om egen övertygelse, vi är inga fundamentalister men försöker leva som vi lär i vardagen, köper ekologiskt, lagar mat från grunden, lever nära naturen. Vi har en stark värde-gemenskap med våra producenter.
Innebär det att alla era viner är ekologiska, eller har ni även annat i ert sortiment?
Allt i vårt sortiment är ekologiskt/biodynamiskt odlat och vinifierat utan tillsatser eller kemisk manipulation. Det allra mesta är också certifierat. (*) För våra producenter och för oss är det viktigt att visa uthållighet och konsekvens i valet att arbeta på detta sätt. Certifieringen gör det omöjligt att gå ifrån principerna för att rädda ett dåligt år.
Du säger att “det allra mesta är certifierat”, det innebär alltså att ni även har i er portfölj producenter som är s.k. ”culture raisonnée” (hållbar vinodling) eller liknande, dvs inte strikt sett ekologiska (för är de inte certifierade så är de ju inte egentligen ekologiska…)?
Alla våra producenter, med något undantag är certifierade. De få som inte är det är i sk conversion, dvs de har startat processen men har ännu inte kommit så långt att de fått sitt slutgiltiga certifikat. Att få certifikat f r tex BiodyVin, som inkluderar Ecocert, tar runt 5 år från start. Ett exempel är vår tyska producent Sybille Kuntz, som är fullt certifierad från årgång 2012, vi säljer årgång 2011 nu. Vi har inga odlare som är culture raisonnée. Om man tittar på våra viner i beställningssortimentet (**) saknas gröna punkten på en del av våra viner; vi håller på och uppdaterar Systembolaget med certifikaten men det är en ganska trög process.
Berätta lite mer om ert vinsortiment… Några exempel på producenter som ni vill framhålla?
Vi har valt att arbeta med producenter som vill göra så naturliga viner som möjligt, och som klarar av att leverera hög kvalitet år efter år. Det viktigaste för oss är att vinerna är goda att dricka och ger en fin upplevelse, man ska känna druva och ursprung. Man ska inte behöva vara ”vin-nörd” för att kunna njuta av ett naturligt vin. Vi har ett brett sortiment av viner från olika delar av Frankrike, och har dessutom viner från Italien, Piemonte, Toscana och Sicilien, och även från Tyskland och Österrike. Det är svårt att välja ut några enstaka bland våra fantastiska producenter, men våra ”fem stjärnor” från försäljningen på Systembolaget är från norr till söder: Françoise Bedel i Champagne, Stephane Tissot i Jura, Brett Brothers / La Soufrandière i Bourgogne, Montirius i Rhône, Léon Barral i Languedoc-Roussillon (Faugères).
Berätta lite om bakgrunden! Hur länge har TM Kvalitetsviner funnits? Varför bestämde ni er att bli vinimportörer? Vilka personer ligger bakom TM Kvalitetsviner?
Vårt första ”vin-engagemang” var redan på 90-talet, då var vi delägare i en cave (vinbutik) och en restaurang i Dijon i Frankrike. I början på 2000-talet fick vi möjligheten att börja arbeta från Frankrike mot svenska marknaden med Saltå Kvarn som partner. Den egna importlicensen fick vi 2007, det blev Franska Kvalitetsviner. Därefter har det bara växt, och man kan väl säga att det var en hobby som gick överstyr. Vi bytte namn till TM Kvalitetsviner förra året, eftersom vårt sortiment växt ur Frankrike. T och M står för Tommy Lind och Märet Ström och sen 1 januari har vi också Björn Vasseur, sommelier tidigare på bl a Mistral och Oaxen, i vårt team.
Ni har alltså hållit på sedan i början på 2007 i egen regi. Har ni sett någon förändring i efterfrågan från kunder, restauranger och privatpersoner, för ekologiska (etc) viner?
Det har skett oerhört mycket sen dess. Idag har nog alla importörer ekologiska viner i sin portfölj, så var det inte i början på 2007. Efterfrågan hos privatpersonerna har också växt starkt, även om det fortfarande är förhållandevis lite ekologiskt som säljs på Systembolaget. Den största skillnaden är i restaurangbranschen.
Det var ingen slump att vi inte använde ”ekologiskt”, ”biodynamiskt” eller ”naturligt” i vårt namn trots vår inriktning. 2007 fanns det fortfarande frågetecken i branschen om viner framställda på detta sätt verkligen var något att satsa på, eller om det bara var en del i en övergående gröna-vågen-trend. Idag vet vi att så blev det inte. KC Wallberg, Restaurang Mistral, Oaxen Krog och Matthias Dahlgren, för att nämna några förebilder och trend-sättare, har varit oerhört betydelsefulla i den utvecklingen.
Ni jobbar huvudsakligen med restauranger om jag förstått det rätt. Kan även privatpersoner handla från er? Om jag, som konsument, vill köpa era viner, hur gör jag?
Vi har hittills haft 10-15 lanseringar/år på ”tillfälliga sortimentet exklusivt” (s.k. SE) på Systembolaget. Det finns enstaka flaskor kvar av som ligger där just nu, enklast är att kolla mot tillgänglighet i butikerna för respektive vin. Den 1 mars (2014) kom ytterligare två vita viner att hålla utkik efter, Arbois Selection och La Mailloche från Stephane Tissot. Vi har en konjak, Abbaye de Madion från Chateau Bellevue, på ”fasta sortimentet” och vi har just nu 22 viner på ”beställningssortimentet” (**). Allt övrigt kan man privatimportera från oss. Vi håller inte på med några exklusiva kundklubbar eller något sådant.
Man går bara in på vår hemsida www.kvalitetsviner.se under fliken ”Våra viner” och därunder ”På Systembolaget” resp ”För Privatimport”, där finns hela vårt sortiment och också information om leveranstider och länkar till Systembolagets sidor. Vi har allt på lager i Sverige för snabb och säker leverans. Bästa sättet att hålla koll på oss är att prenumerera på vårt nyhetsbrev, det gör man på hemsidan www.kvalitetsviner.se. I nyhetsbreven brukar vi lägga in lite recept också på mat som vi gillar.
Ni arbetar alltså ganska lite med Systembolagets ”vanliga” sortiment. Något särskilt skäl till det?
Grovt räknat är 80 % av offerterna till Systembolagets ”fasta sortiment” viner i prisklassen 70-99 kronor och därtill är väldigt mycket box-viner. Vi varken vill eller kan vara med där. Efter många om och men har Systembolaget accepterat att sätta mål för andelen ekologiskt vin, men till skillnad från livsmedelsindustrin i övrigt respekterar man inte prisskillnaden. Trots att konsumenterna är beredda att betala. Sen ska man också ha klart för sig att idag säjs massor med ”ekologiskt vin”, som i och för sig är gjorda på ekologisk druvjuice, men som i övrigt är helt industriellt framställda med smak-tillsatser och konstgjord mognadsprocess. Där är vi inte alls intresserade av att vara med.
Du säger ”smaktillsatser och konstgjorda mognadsprocesser”. Det har varit mycket rabalder om detta nyligen, inte minst pga det uppsåtligen vilseledande Kalla Fakta-programmet. Mycket har tyvärr varit förvirrat och vilseledande, där man försökt få det att se ut som att vinet framställs på artificiell väg med kemiska råvaror och artificiella tillsatser och smaksättare, fast så inte är fallet. Vad menar du när du använder den där frasen?
Jag menar tex ekchips, tillsats av smaksatt jäst efter att man hettat upp juicen till 70 grader så naturjästen dött, respektive mikro-syresättning och omvänd osmos. Ingendera gör ju vinet skadligt, men som sagt, där är vi inte intresserade av att vara med, även om detta enligt EU-reglerna från 2012 är ekologiskt vin. (***)
Tack. Något som du vill lägga till. Något viktigt vi glömt?
Livet är för kort för att dricka dåligt vin! För den som vill veta mer om naturliga viner och vinframställning rekommenderar vi siten www.morethanorganic.com, där finns mycket intressant information och också en definition av naturliga viner som stämmer väldigt väl överens med våra producenters arbetssätt och viner.
Några ytterligare kommentarer från redaktionen:
(*) ”Ekologiskt”
Vill man se på det lite mer strikt, i synnerhet för ekologiskt, så måsten man dock säga att om det inte är certifierat så är det inte, strikt sett, ekologiskt. Viner som inte är certifierade av en godkänd kontrollorganisation kan egentligen inte betraktas som ”ekologiska” eller som ”biodynamiska”.
(**) Fotnot: ”Beställningssortimentet” = Importörernas sortiment.
Det är importörerna som väljer ut vinerna i beställningssortimentet (BS). Det är importörerna som lagerför varan och som står för transportkostnaden. Transportkostnaden är med andra ord inbakad i priset. Systembolaget utför ingen ”kvalitetskontroll” eller urval i BS. Därmed inte sagt att vinerna i beställningssortimentet är sämre, eller mindre intressanta. Oftast tvärt om! I “beställningssortimentet” hittar man ofta mycket intressantare viner än i Systembolagets “standardsortiment”.
Därför är det fel att räkna in BS i ”Systembolagets sortiment” som vissa monopol-debattörer gör för att vilseleda. Tack vare påtryckningar från EU tvingades Systembolaget att acceptera ”beställningssortimentet” för några år sedan. Detta har lett till att det idag finns många fler viner att tillgå i Sverige än i det smala och begränsade sortiment som Systembolaget självt har.
BS är importörernas sortiment; Systembolaget är bara utlämningsställe. Det är viner som du skulle hitta i vanliga vinbutiker om vi inte hade monopol. Plus många andra som också skulle hitta till Sverige om monopolet slopades, nya spännande viner som inte alls finns i Sverige idag.
Det är lätt att beställa viner ur beställningssortimentet: Man gör det direkt på Systembolagets sajt eller via vinimportören.
(***) Tillsatser
Inga viner görs med ”smaktillsatser”. Den enda egentliga smaktillsats som förekommer inom vintillverkning är ek, t.ex. i form av ”ekchips” (ekspån) men även lagring på traditionella ekfat är en typ av ”smaktillsats”. Däremot finns det andra sorters processhjälpmedel, inom vin liksom inom annan livsmedelsproduktion, t.ex. kan man göra justeringar av tannin och syranivån i viner vid vinifikationen. Detta gäller även ekologiska viner.
Det finns heller inga smaksatta jästsorter, däremot finns det vissa sorter jäst som mer eller mindre framhäver vissa karaktärer i vinet. Detta kan på verka vinets smak. En annan sak som påverkar vinets smak i mycket stor utsträckning är jäsningstemperaturen. Är den 15 C eller 25 C får vinet mycket olika karaktär. Temperaturkontrollen påverkar troligen smaken mer än valet av jästsort. Ingen argumenterar dock för att temperaturkontrollerad jäsning är ”onaturligt” eller bör förbjudas.
Och slutligen: Den som vill veta mer om ekologiska viner, biodynamiska viner, ”naturliga” viner och andra miljöaspekter runt vin rekommenderas att läsa boken Vinet och miljön.
