Du har säkert vid något tillfälle behövt värma eller kyla ett vin för att få rätt serveringstemperatur. Hur är det bäst att gå till väga och hur vet man hur lång tid momentet kommer att ta?
En intressant liten bok utgiven på 1960-talet Haqvin Carlheim-Gyllenskölds ”Att temperera vin”. Med mer eller mindre komplicerade formler och diagram visar Gyllensköld hur lång tid det tar för ett vin med en viss utgångstemperatur att uppnå en önskad temperatur, under t ex rinnande kallt vatten, i hink med is och vatten, i rumstemperatur, i varmt vatten, i mikrovågsugn (!) osv. Jag har här med utgångspunkt från Gyllenskölds mycket ingående studier och min egen erfarenhet sammanställt några praktiska exempel.
Att värma en flaska vin
I rumstemperatur
Om du tar upp ett vin från en 14 graders källare till ett rum som är 22 grader varmt och vill ha upp vinet till cirka 17 grader, så tar detta 40 minuter.
Vinet har i stället stått i kylskåp i 4 graders temperatur (minst 6 timmar). Du tar ut det och ställer det i rummet som håller 22 grader. Efter 2,5 timme har vinet uppnått en temperatur av 17 grader.
I vatten
Har du riktigt bråttom att få upp temperaturen till 17 grader kan du värma flaskan i rumstempererat vatten. Det tar cirka 15 minuter om flaskan från början håller 4 grader.
Undvik att värma vinet i varmt vatten. Det får temperaturen att stiga allt för snabbt så det är svårt att veta när det nått rätt temperatur.
Att kyla en flaska vin
I ett kylskåp
Vinet står i rumstemperatur (22 grader) och du vill kyla det till 10 grader. Ställer du in flaskan i ett kylskåp som håller 4 graders temperatur tar det 2 ½ timme. Champagne tar något längre tid eftersom flaskorna är tjockare.
Vill du ha ner vinet till 6 grader måste du låta flaskan stå i drygt tre timmar.
Att kyla ett vin i kylskåp tar längre tid än vad de flesta tror. Att ställa in flaskan i kylen en kvart eller en halvtimme har i stort sett ingen effekt.
I vatten
Under rinnande (mycket) kallt vatten går det på 10-15 minuter ner till 6 C. Om vattnet inte rinner utan är stilla, t.ex. en hink, så tar det lite längre.
I en ishink
I en vinkylare med is och vatten tar det strax under 10 minuter att nå 6C. Det tar längre tid om man bara har is utan vatten i kylaren. Det är mycket snabbare med en is-vatten-blandning.
Det finns ingen ursäkt för att inte servera sitt vin vid en bra temperatur!
I frysen
Javisst, du kan kyla vinet i frysen. Det kommer inte att förstöra vinet, men du kanske ska undvika det för mycket gamla och ömtåliga viner.
Till exempel, för att kyla ett rött vin från rumstemperatur (22 C) ner till en bra serveringstemperatur (16 C) så kan du lägga det i frysen knappt 20 minuter.
För att kyla ner ett vitt vin från rumstemperatur till en bra serveringstemperatur så kan du lägga det i frysen i 40 minuter.
Vad är ”rätt” serveringstemperatur?
Vad som är ”rätt” temperatur för att servera vin är i allra högsta grad en smaksak. Det finns ingen ”rätt” regel. Det är du som bestämmer.
I vår smak tenderar många att serverar vita viner (inklusive champagne) för kalla och röda viner för varma. Här är våra rekommendationer.
Röda viner
Servera röda viner vid 16-18 C. Lättare viner, beaujolais, enklare chianti, många pinot noir osv serveras gärna ganska svala. Lite kraftigare röda viner, bordeaux, rhône, barolo osv, passar bättre vi övre gränsen på skalan. Temperaturen på vinet ökar snabbt i glaset.
Vita viner
Servera inte vita viner för kalla, speciellt inte goda vita viner. Serverar du dem mycket kalla, 4-8 C, så förlorar de mycket av sin karaktär.
Servera vita viner vid 7-16 grader. Nedre änden på skalan för enkla och lätta vita viner, eller sådana som kan vara överväldigande aromatiska (gewurtz, viognier…). Högklassiga vita med relativt kraftig kropp (eller mer), bra bourgogne, bra bordeaux, chateauneuf etc, kan gärna serveras vid 14-16 grader.
Servera inte heller champagnen för kall! Inte kallare än 8 C och gärna runt 12 C, speciellt om de är av bra kvalitet.
Med andra ord, att hela tiden ha kvar vitvinsflaskan i ishinken som är välfylld med is och vatten är nog inte en bra idé. Ta upp flaskan emellanåt så att vinet inte blir för kallt.
