Sauvignon blanc är en populär druva. Den har ökat enormt de senaste 20 åren. Ett tiotal länder har betydande planteringar och ytterligare ett tiotal har en mindre, men växande, areal. Allra bäst blir sauvignon blanc i ett lite svalare klimat. Den har ofta en aromatisk och rättfram karaktär. Men den är mer komplex än man först tror. Den kan producera viner i världsklass, bara man vet var man ska hitta dem.
Sauvignon blanc var omskriven i Frankrike redan på 1500-talet. Nu finns den planterad runt om i världen och arealen fortsätter att öka. För 20 år sedan fanns det 65 000 hektar i världen, nu finns det 124 000 ha. Frankrike är det viktigaste landet med lite över 30 000 hektar. Men det är inte ett jätteavstånd till tvåan.
Sauvignon blanc ger ett torrt vin, aromatiskt, ofta krispigt och syrligt vin med dofter av krusbär, rabarber, passionsfrukt, gröna äpplen, grapefrukt och ibland buxbom och tropisk frukt. Det är ett vin som ofta är lätt att känna igen tack vare dessa tydliga dofter. Man dricker det gärna ungt för att det är just den här aromatiska karaktären som man är ute efter.
Detta är en längre version av en artikel publicerad på Forbes.com.
En artikel i vår serie med presentationer av väldens mest populära och intressanta druvsorter. Läs fler artiklar här:
Men vinproducenten kan på olika sätt påverka karaktären på sin sauvignon blanc. Eklagrar man vinet t.ex. så är druvan inte alls lika lätt att känna igen. Om man skördar med maskin så tenderar de typiska aromatiska komponenterna (t.ex. tioler) att komma fram mer.
Det finns många olika flyktiga föreningar och estrar i vinet som ger alla de fantastiska dofterna. De som ger sauvignon blanc flera av druvans speciella dofter har identifierats som tioler. Det är dessa som framför allt är ansvariga för den typiska citrus- eller tropiska frukt-karaktären.
Dessa tioler finns inte i sauvignon-musten men där finns en molekyl som gör att tiolerna uppstår under jäsningen. Olika jäststammar har olika effekt på bildandet av tioler. Det är en enzymatisk process som beror på jästen. Så beroende på hur mycket ”typisk” sauvignon-karaktär man vill ha på sitt vin kan man använda olika typer av jäst.
Tiolerna ger omtyckta aromer och därför vill man veta mer om dem. Det forskas just nu om hur arbetet i vingården (t.ex. maskinskörd) kan påverka hur mycket tioler som uppstår under jäsningen.
En annan viktig grupp av molekyler som ger sauvignon blanc dess typiska karaktär är metoxypyrazinerna. De ger vinet dess ”gröna” karaktär av blad och örter.
Sauvignon blanc har en tendens att ge stora skördar vilket, anses det, leder till endimensionella viner. För att moteverka de så kan man hålla efter växtkraften genom att plantera den i mager jord och välja en passande rotstock. Klasarna är kompakta och kan drabbas av gråröta om det är fuktigt. Den är också känslig för oidium, en svampsjukdom, men den har bra motståndskraft mot mildiou (en annan svampsjukdom).
Frankrike
Frankrikes mest kända sauvignon blanc-viner kommer från Sancerre och Pouilly Fumé och grannbyarna i övre Loire, som Quincy, Menetou-Salon och Reuilly. Druvkaraktären är tydlig med framför allt citrus, fläderblommor och gröna äpplen i aromerna. Vinerna har bra syra men också en viss fyllighet och ofta en bra komplexitet. Vinerna har en bra lagringspotential, om man vill, och utvecklar en fin honungston med åren. Men de flesta dricks unga.
Lagring på ekfat förekommer och även lagring sur lie, alltså på jästfällningen, för att ge lite extra volym till smaken.
Frankrikes andra sauvignon-fäste är Bordeaux. Vissa Graves och Pessac-Léognan är 100 % sauvignon. Den store André Lurton var förtjust i druvan och hans slott (Louvière, Rochemorin med flera) är alla 100 % sauvignon.
Men ofta blandar man med sémillon, en druva som har en fetare karaktär men diskretare aromer. Det blir en bra blandning. Ibland jäser man och lagrar på ekfat, speciellt de stora slotten i Pessac-Léognan. En del av druvans gröna ton försvinner då. Vinerna får en krämig och fyllig munkänsla. De bästa åldras med behag och får en god, lätt oxiderad ton.
Många enklare AOP Bordeaux och AOP Entre-deux-Mers är 100 % sauvignon blanc. De är aromatiska och rättframma.
I Sauternes odlas sauvignon blanc tillsammans med sémillon. Denna senare druva dominerar men även sauvignon blanc kan drabbas av ädelröta. Proportionerna brukar vara 80 % sémillon och 20 % sauvignon blanc men vissa slott, t.ex. Château Guiraud, har gärna lite mer sauvignon blanc för att friska upp blandningen.
Nya Zeeland
Världens nyaste sauvignon blanc-land är Nya Zeeland. De första sauvignon blanc planterades i Marlborough 1973 av Frank Yukich, VD för Montana (nu omdöpt till Brancott Estate). Druvan är landets mest planterade med stor marginal. Arealen är uppe i 23 000 hektar efter att ha varit enbart 2400 hektar för 20 år sedan. Druvans succé i Nya Zeeland har varit spektakulär. “Världen blev överväldigad. Folk kunde inte tro att sauvignon blanc-viner kunde vara så smakrika”, säger Damien Yvon på Clos Henri i Marlborough.
Stilen är lite väl översvallande ibland. Många nyzeeländska sauvignon blanc-viner är av enkelt snitt från höga skördeuttag. “Det är viktigt att kontrollera växtkraften”, fortsätter Damien. ”Man måste stressa vinrankan lite så att den slutar växa och mognar frukten i stället.”
Själv ger han gärna sin sauvignon blanc lagring på jästfällningen ett drygt halvår för att ge munkänsla och lagringspotential.
Chile, Sydafrika
Chile är världens tredje sauvignon blanc-land med 14 000 hektar. Arealen har mer än fördubblats på 15 år. I takt med att svala kustklimat, som i San Antonio och i Casablanca, kommit i ropet, har den blivit mer och mer populär. Vissa ger vinet lite mer struktur genom några timmars skalkontakt.
Sydafrika ligger på fjärdeplats med drygt 9 000 hektar. Constantia, en elegant förort till Kapastaden och även en vinregion, är känd för sin sauvignon blanc. Läget på baksidan av Taffelberget gör att vindarna från False Bay blåser direkt på vingårdarna.
Även Walker Bay på sydkusten svalkas av den kalla oceanen vilket ger fina, krispiga toner till sauvignon blanc-vinerna. Cape Agulhas är ett nytt svalklimatsdistrikt som ligger öster om Walker Bay, längs kusten, på Sydafrikas sydligaste spets. Här är sauvignon blanc den stora druvan.
USA, Australien
Druvan kom till Kalifornien på 1800-talet och kom snabbt att bli associerad med Sauternes-vinerna i Bordeaux. Länge användes den främst till söta viner. På 1960-talet lanserade Robert Mondavi torr sauvignon blanc under namnet fumé blanc för att skilja de vinerna från de söta vinerna (dessutom, sägs det, trodde han att det skulle vara lättare för amerikaner att uttala). Vinerna fick också några månaders eklagring. Hans satsning blev framgångsrik och arealen ökade.
Idag är det en omtyckt druva i USA även om den med sina 6 700 hektar ligger långt efter chardonnay som har 43 000 hektar. Druvan har också viss framgång i Washington.
Australien har strax över 6000 hektar. Det är den näst mest planterade gröna druvan efter chardonnay (som har drygt 20 000 ha). Den växer lite varstans i landet men de bästa exemplaren kommer från svala platser som Tasmanien, Adelaide Hills och Western Australia, där Margaret River är känd för sauvignon blanc-sémillon-blandningar.
Sauvignon blanc-fakta
Areal i världen:
- 124 000 hektar
Sauvignon blanc odlas framför allt i:
- Frankrike 31 000 ha
- Nya Zeeland 23 000 ha
- Chile 14 000 ha
- Sydafrika 9 200 ha
- USA 6 700 ha
- Australien 6 000 ha
Sauvignon blancs karaktär:
- Sauvignon blanc ger ett torrt, aromatiskt, ofta krispigt vin med frisk, ofta hög, syra och dofter av krusbär, rabarber, passionsfrukt, gröna äpplen, grapefrukt och ibland buxbom och tropisk frukt.
Res
Du kommer att få många chanser att smaka på enastående sauvignon blanc-viner på BKWines vinresor: fransk sauvignon blanc på vinresan till Bordeaux, eller den utmärkta sydamerikanska versionen på vinresan till Chile och Argentina, några mycket sydliga kust-sauvignon blanc på vinresan till Sydafrika, och naturligtvis landet som är mest berömt av alla för sauvignon blanc, på vinresan till Nya Zeeland.
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.
Enastående och berömda vinresor. BKWine vinresor.
