Sangiovese är intimt förknippad med Toscana. Den används i Chianti och Chianti Classico och till andra världsberömda viner som brunello di montalcino och vino nobile di montepulciano. Men den odlas även flitigt på andra platser i Italien. Den är faktiskt Italiens mest planterade druva. Men utanför Italien är den svårare att hitta även om antalet länder som odlar sangiovese har ökat de senaste tio åren.
Sangiovese omtalades i skrift på 1500-talet i Toscana och Romagna. På 1800-talet spreds den över centrala och södra delarna av Italien. Druvan har förmodligen sitt ursprung i Toscana men den kan ha lite rötter längre söderut, kanske i Kalabrien.
Detta är en längre version av en artikel publicerad på Forbes.com.
Förr i tiden tenderade sangiovese-viner att vara lätta i stilen. Det är de i viss mån fortfarande men idag har de mer koncentration och frukt. Druvan finns på 60 000 hektar i Italien så variationen är stor. Sangiovese finns i alla prisklasser. Man känner ofta igen den och den har något omisskännligt italienskt över sig.
En artikel i vår serie med presentationer av väldens mest populära och intressanta druvsorter. Läs fler artiklar här:
Sangioveses karaktär
Sangiovese ger lite strama men ändå eleganta viner. Ofta har de en fin syra och tydliga tanniner. En typisk sangiovese är ganska lätt, både i färg och i kropp. Den har ofta en tydlig kärvhet på slutet. Aromerna drar åt körsbär och tobak.
Sangiovese är genetiskt instabil vilket betyder att det finns en mängd olika kloner som under årens lopp har bildats spontant ute i vingårdarna. Den har ett stort antal tillåtna kloner i Italien, över 100 stycken. Den har dessutom en mängd synonymer.
Man började studera och kartlägga sangioveses många kloner på allvar på 1990-talet. Man har definierat åtminstone två grupper, ”familjer”, av druvan: sangiovese grosso och sangiovese piccolo (grosso och piccolo har inget med kvalitet att göra). Grosso finns i flera olika kloner, de mest kända är brunello i Montalcino och prugnolo gentile i Montepulciano. Olika kloner av sangiovese piccolo finns runt om i Toscana.
Enligt många producenter är sangiovese en krävande druva. Den är anpassningsbar och kan trivas i olika miljöer. Men för bästa kvalitet kräver den specifika växtplatser, menar de. Det får gärna vara kalksten i jorden. Druvan blir lätt angripen av gråröta på grund av sitt tunna skal så det är bra att se till att man har ett luftigt bladverk. Den är å andra sidan motståndskraftig mot torka, en bra egenskap på många platser i Italien. Den mognar långsamt och sent och trivs där det är ljust och soligt.
Sangiovese används antingen på egen hand eller blandas. Det mest prestigefulla vinet, brunello di montalcino, är alltid 100 % sangiovese och vissa chianti och chianti classico också. Faktum är att vi idag hittar många viner i Italien gjorda med enbart sangiovese. Det var ovanligt förr. Då ansåg man att tanninerna i sangiovese behövde mjukas upp med andra druvor, t.o.m. ibland med gröna druvor som var fallet i Chianti förr om åren.
Vi träffar på olika stilar av sangiovese idag. En modernare stil som är lite mjukare, mindre sträv och som kan vara ganska alldaglig. Det finns också den mer traditionella stilen som har kvar den lilla kärvheten som passar så bra till mat. Hur producenten lagrar vinerna – på små och nya ekfat, äldre ekfat, större fat eller ståltank– påverkar också stilen och smaken på vinerna och kan dölja druvkaraktären, speciellt om eklagringen överdrivs.
Chianti och Chianti Classico
En chianti måste minst vara 75 % sangiovese, en chianti classico minst 80 %. Om man vill blandar man med främst canaiolo och colorino. Sedan några år tillbaka får man även använda små mängder franska druvor som cabernet sauvignon och cabernet franc
Brunello di Montalcino och Vino Nobile
Staden Montalcino blickar ut över de 2 000 hektaren sangiovese, eller brunello som druvan kallas här. Det var Clemente Santi på egendomen Biondi Santi som skapade brunello di montalcino genom att använda en klon av sangiovese som han kallade brunello. Länge producerade man bara små kvantiteter. 1966 fick Brunello di Montalcino sin DOC och 1980 sin DOCG, som en av de fyra första. Och snart var brunello en världskändis. En brunello är alltid 100 % sangiovese.
Som bäst har brunello en fin intensitet i aromerna, en lätthet och elegans i kroppen och en lenhet i eftersmaken. Den karaktäristiska sangiovese-strävheten finns där men är aldrig för kärv.
Vino nobile di montepulciano var också en av de första DOCG:erna. Vinet är berömt men har inte riktigt samma status som brunello. Det är mindre finlemmat och mer rustikt. Vino nobile kan vara 100 % sangiovese men man får blanda in upp till 30 % andra druvor.
Mer sangiovese i Italien
Ute vid den toskanska kusten ligger Maremma. Här trivs sangiovese som lokalt kallas morellino. DOCG Morellino di Scansano är det mest kända vinet.
I Umbrien odlas sangiovese som används till vinet montefalco rosso. I Emilia-Romagna finns sangiovese di romagna som drogs med dåligt rykte, men som nu har blivit mycket bättre. Även Le Marche har en del sangiovese och den finns så långt söderut som i Apulien och på Sicilien.
Korsika
Sangiovese finns på Korsika under namnet niellucciu (ibland stavat niellucio). Det är en viktig druva på den franska Medelhavsön, främst i appellationen Patrimonio, men den finns lite varstans på ön. Den odlas på runt 1500 hektar. På Korsika skiner solen nästan oavbrutet under sommaren och niellucciu-vinerna blir ofta fyllig och strukturerade med både röda och mörka bär – svarta vinbär, björnbär, hallon – i aromerna. Även mynta, kryddörter och lakrits förekommer.
Niellucciu används ensam eller tillsammans med vapendragaren sciaccarellu. Korsika gör även mycket rosévin på niellucciu och även om de kan vara trevliga är det synd att 70 % av Korsikas viner idag är roséviner.
Övriga världen
Argentina har drygt 1500 ha sangiovese men den gör inte så mycket väsen av sig där. Den har funnits i Mendoza sedan andra hälften av 1800-talet men hundra år senare blev den utmanövrerad av malbec och bordeaux-druvorna. Kanske kommer det snart att bli ändring på det. Det finns entusiaster med italienskt ursprung i Mendoza som gärna vill göra mer sangiovese.
Ytterligare några länder har små arealer, bl.a. USA, Australien, Chile, Rumänien, Uruguay och Sydafrika.
Sangiovese snabbfakta
- Areal i världen:
- 73 000 ha
- Sangiovese odlas framför allt i:
- Italien 60 000 ha
- Argentina 1500 ha
- Frankrike 1500 ha
- Sangioveses karaktär:
- Relativt ljus i färgen. Lite strama viner men ändå eleganta, ofta har de en bra syra och ibland lite kärva tanniner. En typisk sangiovese är ganska lätt i kroppen. Aromerna drar åt körsbär och tobak.
Res
Vill du verkligen komma sangiovese inpå livet och förstå dess karaktär och själ, och prova många fantastiska sangioveseviner, kom på en vinresa till Toscana med BKWine.
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.
Vinresor med karaktär och själ. BKWine vinresor.
Läs
Läs mer om Toscana och om sangiovese i boken Vinets underbara värld. Liksom om många andra av världens druvsorter och vindistrikt.
Internationellt prisvinnande böcker från Sveriges flitigaste vinboksförfattare.
Ett svar
TAck för denna överblicksartikel av Sangiovese (Jupiters blod). Bra enkel sammanfattning. S. har blivit en av mina favoriter och underskattas av många, tycker jag.