En mångsidig druvsort som har överlevt många kriser, med världens näst största areal för gröna druvor
Vad finns att säga om chardonnay som inte redan har sagts? Chardonnay odlas över hela världen och är mest omskriven av alla druvor. Den finns planterad i mer än 40 länder. Med sina 210 000 hektar ligger den på andra plats bland gröna druvor i världen, efter airen som är lika okänd som chardonnay är känd.
En så populär druva kan ha svårt att hålla sig trendig. Och det stämmer till viss mån in på chardonnay. Billig vardags-chardonnay naggar glamouren i kanten. Tröttheten efter alltför ekade Nya Värden-chardonnay hänger kvar. Dessutom letar vinnördarna idag efter ovanliga druvsorter, helst på gränsen till utrotning.
Detta är en längre version av en artikel publicerad på Forbes.com.
En artikel i vår serie med presentationer av väldens mest populära och intressanta druvsorter. Läs fler artiklar här:
Missa inte att läsa vår artikeln med förslag på vad du kan prova för att lära dig känna igen chardonnaydruvan.
Men allt detta hotar trots allt inte chardonnay. Det finns goda anledningar till att druvan växer överallt. En är att det är den stora gröna druvan i Bourgogne och i Champagne. Här basunerar man inte ut på etiketten att vinet är gjort på chardonnay. Men vinälskaren vet. Och andra länder har blivit inspirerade.
Chardonnay kommer från trakten kring Champagne och södra Bourgogne. Den omtalades första gången på 1700-talet och det fanns en tendens att förväxla den med pinot blanc fram till slutet 1800-talet.
Chardonnay klarar en mängd olika odlingsförhållanden men det betyder inte att kvaliteten alltid blir hög. Den sägs vara lättodlad, men att göra det där riktigt stora chardonnay-vinet, det är inte alla förunnat.
Det är viktigt att skörda mogna men inte övermogna druvor eftersom syran sjunker snabbt. Den trivs bra i jord med kalksten i olika former (krita, kimmeridge…). Det får gärna finnas lera men inte för mycket, då kan den bli tung och tråkig.
Chardonnay ger allt från lättsamma vardagsviner till komplexa och högklassiga viner. Doften drar mot citrus och exotisk frukt. Man känner oftare igen chardonnay på smaken än på doften. Smaken är fyllig, rik och rund, ofta med bra syra, men det varierar med klimatet. Vi känner aromer av citrus, melon och persika, ibland tropisk frukt. Det finns alltid en viss tyngd i en chardonnay, hur mycket varierar. I svalare klimat finns mer syra och krispighet, i varmare klimat mer fetma. Elegans är ett ord man ofta använder för att beskriva chardonnay.
Frankrike har 51 000 hektar, alltså knappt 25 % av all chardonnay i världen. 15 000 hektar finns i Bourgogne, från Chablis i norr till Beaujolais i söder. De mest exklusiva och dyraste kommer från Côte de Beaune och byar som Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet och Meursault. Men bra och prisvärd vit bourgogne finns lite varstans i regionen. De flesta år får chardonnay i Bourgogne den rätta balansen mellan syra och fyllighet. Chardonnay knoppas tidigt och i Chablis finns risk för frost. I gengäld mognar den tidigt, vilket är bra i Bourgogne där hösten kan komma tidigt.
Drygt 10 000 hektar finns i Champagne. Detta är Frankrikes nordligaste vinregion och även här finns risk för frost. Fördelen är den höga syran som det svala klimatet bidrar med. Vinproducenter över hela världen använder Chardonnay till sina mousserande viner.
I Languedoc är chardonnay är den mest planterade gröna druvan med 14 000 hektar. Jura i östra Frankrike är en liten region men här finns mycket intressant chardonnay. Den används antingen ensam eller blandad med lokala druvan savagnin. Stilen är oftast lätt oxiderad och full av karaktär. Den som är trött på chardonnay borde definitivt prova en Jura.
USA är det andra stora chardonnay-landet i världen med 43 000 hektar. Framför allt i de lite svalare distrikten, Kaliforniens Napa och Sonoma eller Oregon, finns högklassig chardonnay. Varmare vingårdar i Kalifornien gör enkel chardonnay med ofta alltför låg syra.
Chardonnay är med 21 000 hektar Australiens mest odlare gröna druva. Liksom i Kalifornien använder man mindre ny ek nu och balansen i vinerna har förbättrats enormt. De bästa har en fin intensitet och koncentration.
Varmt och torrt klimat har sina fördelar naturligtvis. Chardonnay är känslig för oidium, en svampsjukdom, och gråröta, framför allt vid höga skördeuttag. Den drabbas också av en virussjukdom kallad court noué (grapevine fanleaf virus) som är extra besvärlig i Bourgogne och Champagne.
Ekfat och chardonnay är intimt sammankopplade. I Bourgogne är traditionen att jäsa och lagra chardonnay på ekfat om 228 liter. Många andra länder har tagit efter. Ibland är faten större. 400 och 600 liter förekommer nu även i Bourgogne. Det blir en långsammare jäsning i ekfat med högre temperatur än i ståltankar. Det ger extra fyllighet, krämighet och fetma till vinerna.
Många chardonnay-viner eklagras, speciellt om de är dyra och påkostade. Vill man ha oekad bourgogne kan man köpa Chablis eller Petit Chablis. Chablis grand cru är för det mesta eklagrad och även många premier cru. I Mâcon längst ner i södra bourgogne finns fina exempel på oekad chardonnay. I Nya Världen ser man ibland Unoaked Chardonnay på etiketten.
Chardonnay visar globalt på en liten uppgång.
Chardonnayfakta i korthet
Areal i världen:
- 210 000 hektar
Chardonnay odlas var?
- Frankrike (51 000 ha)
- USA (43 000 ha)
- Australien (21 000 ha)
- Italien (20 000 ha)
- Chile (12 000)
- Sydafrika (8 000 ha)
- Argentina (6 000 ha)
Karaktärsdrag:
Citrus, tropisk frukt, melon, persika. Fyllig, rund i smaken, ofta med tyngd. Elegant. Om eklagrad, mjukare, med viss fetma krämighet och smörighet. Om oekad, friskare och krispig.
Res
Om du vill fördjupa dig i några av världens bästa chardonnay-viner och verkligen lära dig komma ihåg chardonnays karaktär, då kan du följa med på en av BKWines vinresor till Champagne, eller en vinresa till Bourgogne.
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.
Vinresor som lär dig att känna igen druvorna. BKWine vinresor.
