Jag minns min första cabernet franc i Frankrike för många år sedan. Restaurangen serverade den isande kall. Det var vanligt då att förvara vinerna från Chinon och Bourgueil i kylen tillsammans med de vita vinerna. En cabernet franc från Loire var bara un petit vin rouge, inget seriöst. Men cabernet franc kom in från kylan för ett tag sedan. Hämnden har varit ljuv. Det finns knappast en vinmakare världen över som inte vill prova på att göra ett cabernet franc-vin. Druvans elegans, lätta kropp och friskhet lockar, både producenter och konsumenter.
Cabernet Franc förknippas ofta ihop med Bordeaux, där den växer tillsammans med cabernet sauvignon och merlot, båda nära släktingar. Men druvans ursprung är i Loiredalen. Författaren och gourmanden François Rabelais från Chinon skrev om den på 1500-talet och då hade den förmodligen funnits där länge redan.
Detta är en längre version av en artikel publicerad på Forbes.com.
En artikel i vår serie med presentationer av väldens mest populära och intressanta druvsorter. Läs fler artiklar här:
Cabernet franc har minskat i Frankrike, från drygt 36 000 hektar till dagens 32 600 hektar men den har i gengäld ökat i resten av världen, från 52 000 till 56 000 hektar.
Frankrike är överlägset det största cabernet franc-landet. På andra plats kommer Brasilien med 6 800 hektar, därefter Italien med 5 500 ha. Ett femtontal länder har små arealer.
Även om den har vissa likheter med cabernet sauvignon, har cabernet franc sin egen, mycket distinkta karaktär. Den är mer aromatisk och friskare än cabernet sauvignon. Det har lägre tanninhalt, men det kompenseras av den härliga syran och den friska smaken av färska örter. Röda bär som hallon dominerar ofta; man kan hitta violer, ibland svarta vinbär och cederträ. En viss ”grön” smak är associerad med druvan, men producenterna i dag är noga med att inte överdriva den genom att skörda tillräckligt mogna druvor. Även om kroppen kan vara lätt har ett cabernet franc-vin ofta en bra ryggrad.
Bordeaux
I Bordeaux finns cabernet franc på cirka 10 000 hektar, knappt 10 % av den totala Bordeaux-ytan. Det ligger långt efter både cabernet sauvignon och merlot. I Saint Emilion den dock en viktig roll. Merlot dominerar men cabernet francs syra och friskhet ger merlot ryggraden som den ibland saknar.
Cabernet Franc trivs i ler/kalkstensjordarna på högra stranden, men den klarar sig på också på grus. Men den tycker inte om vattenstress. Den knoppar och mognar tidigare än cabernet sauvignon.
En typisk blandning i Saint Emilion är 65–75 % merlot och resten cabernet franc. Andelen cabernet francs är lägre i Médoc och Graves. Två av de prestigefyllda slotten i Saint-Emilion utmärker sig för sin höga andel av cabernet franc: Château Cheval Blanc och Château Angélus. Jag minns en magnifik Château Angélus 2014 med 50% cabernet franc, otroligt frisk.
En annan, och mer prisvärd, cabernet franc-upplevelse, är Château Tour Peyronneau Selection Pierrick Lavau från Saint Emilion. Den har mellan 85% och 100% cabernet franc, beroende på årgång. Pierrick Lavau är vinmakaren (han äger också Château Bernateau). Här växer cabernet franc i lerjord. Vinrankorna är cirka 70 år gamla och från den ursprungliga bordeauxklonen. ”Vanligtvis har vingårdar här en Loire-klon eftersom cabernet franc-stockarna förstördes av den hårda vintern 1956”, säger Pierrick.
Loire-dalen
I Loire-dalen finns cabernet franc i Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil och Saumur-Champigny. Vissa producenter har blivit världsberömda tack vare sina cabernet franc-viner. Det är den mest planterade blå druvan i Loire.
Här i Loire är det ofta ett uppfriskande rött vin, lätt i stil och elegant i stilen. Servera inte den vid kylskåpstemperatur men gärna lite kyld. Vissa producenter tillverkar mer fylliga och strukturerade cabernet franc. En av de stora stjärnorna, Thierry Germain på Domaine des Roches Neuves i Saumur Champigny, är ett bra exempel. Hans viner är ofta kraftfulla men fortfarande typiska för druvan. En annan av våra favoriter är Domaine Filliatreau, en biodynamisk vingård, också i Saumur Champigny, med krispiga, fruktiga viner, ofta från gamla vinstockar.
Cabernet franc från Loire av bra kvalitet har lagringspotential. Vi har nyligen druckit mycket vitala viner från 1990-talet. Men lagring är aldrig ett måste. Vinerna är nästan undantagslöst goda från allra första början.
Mycket cabernet franc i Loire hamnar i den opretentiösa rosé d’anjou.
Resten av världen
Cabernet franc frodas nu i länder över hela världen. I Ungern visar den utmärkta resultat i regionen Villány. En vinproducent här berättade för oss att Michael Broadbent provade cabernet franc från Villány år 2000. Därefter skrev han i engelska vintidningen Decanter att druvan har hittat ett hem här. Inte konstigt att odlarna bestämde att göra cabernet franc till distriktets flaggskepp.
I Bolgheri och andra delar av Maremma-regionen vid den toskanska kusten användes den först på 1970-talet med andra bordeauxdruvor i de så kallade Super Tuscans. Nu är den väl etablerad i regionen. En av de mest kända är Paleo från Le Macchiole. Första årgången 1989 var en bordeaux-blandning men 2001 blev det en mycket framgångsrik (och dyr) 100 % cabernet franc.
I USA har arealen vuxit mycket de senaste 15 åren. Den finns nu på 2 200 hektar. Det trivs i Washington och i svala Finger Lakes, där den har blivit populär de senaste åren.
I Chile används den i stor utsträckning i bordeaux-blandningar. Många vinproducenter här anser att den är lite svårt, ungefär som carmenère, som också tenderar att få gröna dofter om den inte är tillräckligt mogen vid skörden. Man måste vara noga med att plantera den på lämplig mark.
”Cabernet sauvignon är mer känd men cabernet franc, när den är planterad på rätt plats, är mycket mer koncentrerad och elegant”, säger Rodrigo Romero, vinmakare på Viña Maquis i Colchagua.
Sydafrika gör också några utmärkta exempel. Här har du f.d. vinmakaren på Oldenburg Vineyards i Stellenbosch som pratar om sin cabernet franc:
Druvan är också på gång i Argentina. I ett varmare klimat märks den typiska druvkaraktären mindre och vinet är mer koncentrerat. Men det som är druvans signum, friskheten och elegansen, finns där ändå.
Cabernet franc i korthet
Areal i världen:
- 56 000 hektar
Cabernet franc odlas framför allt i:
- Frankrike 32 600 ha
- Brasilien 6 800 ha
- Italien 5 500 ha
- USA 2 200 ha
- Chile 1 500 ha
- Ungern 1 300 ha
Cabernet francs karaktär:
Aromatisk och frisk med en bra syra. Relativt låg tanninhalt. I aromerna finns färska örter, röda bär (hallon), violer, ibland svarta vinbär och cederträ.
Res
Du kan lära dig mer om denna druvsort och smaka på många utsökta viner på en av våra vinresor, till exempel den fantastiska vin- och gastronomiresan till Bordeaux, eller varför inte på den stora äventyrs- och vinprovningsresan till Chile och Argentina, eller, förstås, den spektakulära vinresan till Sydafrikas vackra vindistrikt, allt med oss på BKWine förstås.
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.
Fantastiska vin- och gastronomiresor. BKWine vinresor.
