Strömlinjeformat eller personligt?
Vad är det som gör att ett vin känns personligt, karaktärsfullt? Det har ingenting med priset att göra. Det känns verkligen ibland som vissa vinmakare har magiska händer. Eller har det bara att göra med fin jord, bra mikroklimat, bra väderlek? Att ha rätt teknik?
Vinmakare pratar ofta om alla små detaljer som är viktiga för hur vinet i slutändan kommer att smaka. Men det finns inget recept för hur man gör ett karaktärsfullt vin. Två odlare kan ha helt olika tillvägagångssätt och bådas viner blir både personliga och uttrycksfulla. Medan grannarnas viner blir bra men likriktade.
Vi träffade många vinmakare i Champagne när vi gjorde research för vår nya bok (håll ögonen öppna). En del sa ”en odoserad champagne [0 gr tillsatt socker] håller inte för lagring”. Andra sa ”jag gör mina champagner odoserade för då kan man lagra dem mycket längre”. Precis samma sak för med och utan malolaktisk jäsning. Och i båda fallen var resultatet lika lysande.
Nu finns det ju konsumenter för alla typer av viner så det är bra att det finns variation. Och alla konsumenter kanske inte heller har samma åsikt om vilka viner som är karaktärsfulla. För en del kan vissa karaktärer verka stötande, men andra vill ha just det. Vem har rätt? Båda.
Vi dricker mycket vin från Languedoc och södra Rhône-dalen. Vi tycker sällan det är prestigevinerna som är de mest personliga, utan de billigare, ”enklare” vinerna. Kanske inte de allra billigaste, men mellanregistret, innan det blir prestige. De viner som har ”sluppit” både alltför mycket eklagring och för mycket inblandning av syrah. Där i stället grenache, carignan och cinsault får visa vad de kan. Druvor som är väl anpassade till den regionen. Inte så konstigt att fler och fler producenter letar upp gamla bortglömda, lokala druvor. Det är där karaktären finns.
Ibland säger vinmakarna vi träffar att “det är lätt att göra ett supervin, en presitegecuvée”. Extra låg avkastning, hög koncentration, mycket ekfat och så vidare. Det blir ofta imponerande men inte alltid extra njutbart. Men det är svårare att göra ett riktigt bra och karaktärsfullt ”vanligt” vin.
Det bästa svaret kanske är det som också många vinmakare säger: ”jag vill att du som dricker mitt vin ska vilja dricka upp hela flaskan, inte bara smaka ett glas och säga ’imponerande’ för att sedan ställa det åt sidan för att det var allt för överväldigande.”
Viner som man vill dricka upp helt enkelt!
Resor
Till sist några rader om resor. Vi ger oss nu precis ut på årets första vinresa, till Chile och Argentina. Senare i vår finns det fortfarande plats på några av resorna, till exempel Toscana, Sicilien-Etna, och 3 Klassiker.
Vi har också hela hösten klar, med två nyheter. Loiredalen, med Sancerre, Vouvray och Chinon, kommer tillbaks. Det gör även Alentejo i Portugal som inte varit med på ett tag. Plus ett flertal andra spännande vinresor. Se mer nedan!
Britt & Per
Tipsa andra om Briefen!
– – – – – –
Aktuellt om BKWines vinresor
Vinter 2017
- Chile och Argentina, 28 januari – 12 februari 2017 (fullbokad)
- Sydafrika, 24 februari – 7 mars 2017 (fullbokad)
Våren 2017
- Champagne, 19-23 april
- Veneto med Valpolicella, amarone och Soave, 19-23 april
- Bordeaux, 3-7 maj
- Toscana med matlagning, Chianti och Brunello di Montalcino, 10-14 maj
- 3 Klassiker: Champagne, Chablis och Bourgogne, 17-21 maj
- Etna, Sicilien, 17-21 maj
Hösten 2017
- Champagne, 13-17 september
- Rioja, Spanien, 13-17 september
- Loiredalen: Sancerre, Vouvray, Chinon, 20-24 september
- Bubbel i Italien, Franciacorta, Prosecco, Valpolicella, 20-24 september
- Bordeaux, 27 september-1 oktober
- Södra Rhône med Châteauneuf-du-Pape, 4-8 oktober
- Toscana vin och mat, 11-15 oktober
- Dourodalen, Portugal, 18-22 oktober
- Piemonte, vin & tryffel, 18-22 oktober
- Katalonien-Priorat, 25-29 oktober
- Alentejo, Portugal, 25-29 oktober
Fullständigt program för alla resor och information om skräddarsydda vinresor, konferensresor, lyxvinresor osv finns på BKWineVinresor.com.
”Världens bästa vinresor”, enligt Travel+Leisure. ”Topp 10-vinresor” enligt AOL Travel. Av Munskänkarna ”rekommenderade resor”.
Varför chansa på en annan vinresa?
Boka en vinresa med BKWine nu!
Läs våra böcker
Vi har skrivit ett flertal böcker om vin. Flera av dem har blivit prisbelönade både i Sverige och internationellt. En av dem fick till och med OIVs prestigefyllda ”nobelpris i vinlitteratur” den enda svenska bok som vunnit det. Köp dem, läs dem:
- Champagne, vinet och odlarna – en unik och annorlunda bok för dig som vill förstå champagne och hitta de mest spännande vinerna. Kommer snart.
- Bordeaux – vinerna, distrikten, producenterna – Prisbelönt av Måltidsakademien.
- Toscana – vinerna, distrikten, producenterna – Prisbelönt av Måltidsakademien.
- Piemonte – vinerna, distrikten, producenterna – NY! Prisbelönt av Måltidsakademien.
- Bourgogne – vinerna, distrikten, producenterna – NY! Prisbelönt av Måltidsakademien.
- Vinlandet Frankrike, trend och tradition – OIVs “Nobelpris” i vinlitteratur
- Vinet och miljön, ekologiskt, biodynamiskt, naturligt – Den enda boken med fakta om vad det innebär
- Ett vin blir till – ”Världens bästa vinbok för ”professionella’” (Gourmand)
- Languedoc – Möten med viner och vinodlare i franska södern – Epokgörande om Frankrikes Nya Världen
Från vinvärlden
Notiser
Kort om nyheter och annat i vinvärlden.
Nya viner på Systembolaget i februari 2017
Nästa stora lansering i Systembolagets sortiment kommer inte förrän i mars. Då kommer en av de fyra lanseringarna av nyheter i det ordinarie sortimentet. I februari blir det istället ett antal mindre lanseringar, men de är ju å andra sidan ofta intressantare än det ordinarie sortimentet, om man vill ha viner med karaktär. I februari blir det:
- Små partier 3 februari och 17 februari
- Webblansering 2, 9, 16, och 23 februari
- Lokalt och småskaligt 1 februari
Webblanseringarna får vi som journalister inte prova så de får du hålla ögonen på själv. Det som är intressant denna månad är ”små partier”. Det finns en risk att vi kommer att bli lite försenade med provningsrapporten, eftersom vi är på resan med en grupp vinälskare i Argentina nästa vecka. Men vi hoppas hinna med innan 3/2. Till dess kan jag påminna om januaris nya viner som du hittar här.
Mat och vin med geografiskt ursprung
I Frankrike är det en mängd matvaror som säljs med geografiskt ursprung. Bland dessa är förstås vinet i topp. 94 % av allt franskt vin har beteckningen SIQO, vilket står för signe d’identification de la qualité et de l’origine, alltså beteckning för kvalitet och ursprung. Det finns två SIQO för vin: AOP/AOC och IGP. IGP-beteckningen ersatte vin de pays-kategorin fr o m 2009. Vin de pays-vinerna hade ett ursprung men ansågs inte, till skillnad från IPG, som kvalitetsvin, utan som bordsvin. I Frankrike finns idag 366 AOP/AOC och 74 IGP.
Övriga livsmedel kan också ha AOP eller IGP. Det finns t ex 50 AOP för mjölkprodukter, smör och ostar framför allt. Två välsmakande fåglar har AOP, kyckling och kalkon från Bresse. 126 olika livsmedel har en IGP. Dessutom finns det en SIQO-beteckning som heter Label Rouge, som tillkom på 1960-talet, 30 år innan AOP-och IGP-beteckningarna infördes för livsmedel. Alla SIQO lyder under den statliga organisationen INAO, l’Institut national de l’origine et de la qualité. Läs mer: inao.gouv.fr
Drick bubbel i väntan på flyget
Det varierar ganska mycket hur roligt det är att spenderar några timmar på en flygplats. Nu har det blivit lite trevligare på Fiumicino Rom och Malpensa Milano, i alla fall för dem som tycker om mousserande viner. Familjen Lunelli, som driver firman Ferrari, har nämligen nyligen öppnat vinbaren Ferrari Spazio Bollicine på dessa två flygplatser. Ferrari är det mycket kända mousserande vinet från Trentino. Barerna serverar inte bara goda viner utan fina italienska delikatesser. Det kan vara skinka från Parma, mozzarella från Kampanien, kött från Piemonte. Idén är att erbjuda enkelt tillagade rätter av högklassiga råvaror. Ett vinnande koncept tror vi. Och snart får vi säkert se Ferrari-vinbarer på flygplatser även utanför Italien.
Ferrari grundades i början av 1900-talet av Giulio Ferrari och drivs vidare sedan 1950-talet av den dynamiska familjen Lunelli. Förutom i Trentino gör familjen vin i Toscana och i Umbrien på spektakulära Tenuta Castelbuono. Läs mer ferraritrento.it
Bubbel är alltid spännande och italienskt sådant kan vara avantgardistiskt. Upptäck själv på vinresan Bubbel i Italien till bl a Franciacorta och Prosecco i höst.
Nytt och gammalt på vinreseprogrammet
Nu är alla höstens resor planerade och färdiga. Du kan läsa mer om dem längre ner i avdelningen om resor. Det blir två nyheter: Loiredalen med bl a Sancerre, Vouvray och Chinon kommer tillbaks. Det är dags att äntligen resa tillbaks till Loire där vi hittar många spännande druvor och goda viner. Även Alentejo, vindistriktet nära Lissabon i Portugal dyker upp efter några års frånvaro. Ett spännande och annorlunda vindistrikt. I övrigt blir det många klassiker i Italien, Frankrike, Spanien och Portugal.
Jag vill också påminna om några om vårens resor som fortfarande har platser kvar: Toscana med matlagning, vulkaniska viner på Etna på Sicilien, Bordeaux, och 3 Klassiker i Frankrike. Boka nu! Se mer om allt detta längre ner i reseavsnittet eller på bkwinevinresor.com.
Odlad naturjäst?
Jäst, odlad eller naturlig, är något som sätter känslor i svallning. Både hos konsumenter och hos producenter. Även om de allra, allra flesta producenter använder odlad jäst så har den ”naturliga” jästen en skara anhängare som har varit så pass högljudd eller vältalig att vissa vinkonsumenter idag felaktigt anser att naturjästen är den enda vägen till kvalitet. ”Naturjäst” är egentligen ett felaktigt uttryck. All jäst är naturlig. Vildjäst vore kanske bättre.
Ett företag som heter Biocepage erbjuder nu en gyllene medelväg för producenter som vill använda sin egen jäst men samtidigt ha en stabil och säker jäsning. Företaget isolerar ”naturjäst” från producentens egen vingård, antingen från druvorna direkt eller från must som spontanjäser. Jäststammar som uppvisar defekter eller oönskade egenskaper under försöken förkastas. De bästa jäststammarna behålls och förökas i den mängd som vinproducenten önskar. Ska vi kalla detta naturjäst eller odlad jäst? Läs mer biocepage.com.
Cru artisan: små slott i Médoc
Cru artisan i Médoc lever upp igen. I år offentliggörs ett nytt regelverk. Cru artisan-klassificeringen fanns i Médoc redan på 1800-talet. Det rörde sig då om små egendomar, där ägaren själv var vinmakare men som, för att kunna försörja familjen, även hade ett annat yrke, kanske bagare, tunnbindare, sadelmakare eller något liknande (yrken som kallas ”artisan” i Frankrike). Med tiden glömdes denna klassificering bort. Snart var det bara de stora slotten som fick uppmärksamheten. Cru artisan hade inte samma klang som grand cru classé.
Men de små slotten kom igen och 1994 erkände EU cru artisan som en benämning att sätta på etiketten. 1989 grundades intresseföreningen Crus Artisans du Médoc. Slotten är fortfarande små och för att få kalla sig cru artisan måste ägaren själv vara inblandad i det dagliga arbetet på vingården. Det finns runt 50 cru artisan-slott i Médoc. Läs mer: agence-fleurie.com
Jag kan inte lova Cru Artisan, men jag kan lova många fantastiska viner och gastronomisk mat på vinresan till Bordeaux i vår eller om du föredrar Bordeaux i höst.
Läs mer: vår bok om vinerna i Bordeaux.
Domaine de la Vieille Forge Riesling Grand Cru Sporen Alsace 2013 | Henriks månadens vin
Varför en Riesling? En Riesling är en Riesling är en Riesling. Nej, nej, nej! Denna är helt enkelt väldigt god och gör sig mycket bra till vit fisk och även skaldjur som räkor. Vinet har en trevlig komplex doft med citrus, lite mint och petroleum. Smaken är torr och frisk av mineraler, citrus och omogna päron. En lång och angenäm eftersmak gör det till en riktig middagshöjare.
Vinet finns inte på Systembolaget utan beställs hos nätvinhandlaren terroirviner.com där Philippe Saillard specialiserat sig på import av intressanta alsaceviner och även lite goda viner från Bourgogne och Rhône. Mer om Domaine de la Vieille Forge.
Andreas Larsson höjer självförtroendet i Languedoc
Det råder brist på billigt franskt vin vilket gör att vissa livsmedelskedjor i Frankrike i stället importerar enkelt spanskt bordsvin. Det har lett till kriminella åtgärder från vissa militanta vinproducenter i Languedoc. Men det har också lett till mer seriösa åtgärder. Languedoc-producenternas intresseförening, CIVL, har bestämt sig för att höja medlemsavgifterna för att kunna jobba aktivt för att försvara Languedoc-vinernas plats på hyllorna i butikerna. Visserligen kommer de billigaste franska vinerna aldrig att komma lika lågt i pris som de spanska, men det är kanske inte heller önskvärt. Istället måste man trycka på ursprungskaraktär och kvalitet.
Andreas Larsson, den svenske ”världens bästa sommelier” 2007, var nyligen nere och provade IGP-viner i Languedoc. Först motvilligt men sedan var han förvånad över kvaliteten när han väl provade. Så med stärkt självförtroende ska nu Languedoc-odlarna försöka tränga bort spanjorerna från hyllorna. Ett klart bättre sätt än att nattetid tömma parkerade långtradare på vin. Och också mer i linje med vad dessa goda viner är värda! Läs mer vitisphere.com
Här kan du se en videointervju med Andreas Larsson som vi gjorde strax efter att han blivit världsmästare i sommellerie.
Franska Vinkompaniet introducerar Domaine Alexandre i Chablis
Nätvinhandlaren Franska Vinkompaniet introducerade en ny producent från Chablis i sitt sortiment i för lite sedan. Egendomen heter Domaine Alexandre och ligger i lilla byn La Chapelle-Vaupelteigne strax norr om Chablis. Den drivs av Olivier Alexandre och hans far Guy. Vingårdarna finns runt hembyn och också runt Beines, Lignorelles och Villy. Familjen har 13 hektar i appellationerna Chablis, Petit Chablis och Fourchaume premier cru. Stilen är krispig, frisk och torr, utan någon lagring på ekfat. Vi har provat några av Domaine Alexandres viner:
Domaine Alexandre Chablis 2014 Premier Cru Fourchaume: Ganska fyllig och lite fet med bra citrusaromer och en liten blommighet. En god och typisk Chablis. 240 SEK
Domaine Alexandre Chablis 2014 Vieilles Vignes: Fin och typisk chardonnay-karaktär med viss rundhet men frisk syra. Druvorna kommer från gamla stockar på 50 år som planterades av Oliviers farfar. 210 SEK
Domaine Alexandre Petit Chablis 2015: Lite diskret doft, friska citrontoner i smak, bra syra och viss stålighet i slutet. 164 SEK
Här hittar du dem: franskavinkompaniet.com.
Är du nyfiken på Chablis så kan du uppleva detta härliga vindstrikt på nära håll på vinresan 3 Klassiker till Champagne, Chablis, Bourgogne i vår.
Läs mer: vår nya bok om vinerna i Bourgogne.
BKWines vinresor uppmärksammade
Alla behöver uppmuntran emellanåt. Vi också. Vi blir mycket uppåt varje gång vi ser ett omnämnande av våra resor (eller böcker, se annan notis) någon stans. Den här månade har det dykt upp två artiklar om våra resor:
Flavorful World: Dessa resor tar resenären till två välkända klassiska franska vindistrikt, resan till Champagne i april och till Bordeaux i maj.
RealBusiness: Affärsnätverk bygger man ofta över ett glas eller två, så vad bättre sätt att sprida företagsglädje än i form av en lyxig vinresa i Frankrike under våren.
Tack till er båda. Vi ser fram emot fler nyfikna på våra resor.
Sommelier-dagen i Göteborg den 28 och 29 januari 2017
För alla vinintresserade göteborgare kan vi tipsa om sommelierernas dag nu i helgen, den 28 och 29 januari. På lördagen hålls olika vin- och dryckesseminarier för allmänheten. Bl.a. kommer man att kunna prova mogen barolo, riesling-viner under ledning av Weingut Leitz och champagne av årgång 2008.
På söndagen är det dryckesmässa för branschfolk och munskänkar på Auktionsverkets Kulturarena. Mer information om sommelierernas dag: sommelierernasdag.se
Ny svensk vinimportör: Spirit of Avalon
Vi försöker som du kanske noterat hålla koll på de svenska vinimportörerna. Allt eftersom den svenska dryckesmarkanden långsamt blir öppnare (om nu inte socialministern får igenom sina förslag) blir det mer och mer viktigt att hålla reda på vilka intressanta vinimportörer det finns. Vi för gärna fram nya entreprenörer. Här är den senaste som dykt upp på radarn: Spirit of Avalon. spiritavalon.com
Verksamheten drivs av Göran Avalon Engquist, som upptäckte charmen med vin när han bodde i Kanada på 90-talet. ”Vi har fokus på mindre och medelstora kvalitetsproducenter som jobbar hållbart (oavsett eko certifiering eller inte)”, säger Göran. Sortimentet ser intressant ut med tre spanska producenter, varav två från Mallorca (!), och två italienska.
Här hittar du hela vår lista med vinimportörer. Lika intressant kan det vara att ta en titt på vår lista med nätvinhandlare.
Mallorca skulle vi gärna göra en vinresa till om det finns intresse, men tills dess så kan vi erbjuda vinresor både till Spanien och till Italien.
Vad pressen om våra nya böcker om Piemonte och Bourgogne – recensioner
Recensioner från Allt om vin, Allt om mat, Expressen, Aftonbladet m fl… I höstas kom våra två senaste böcker ut i serien Guide till vinets värld:
- Piemonte, och
- Bourgogne
Tillsammans med de två tidigare böckerna, om Bordeaux och om Toscana, har serien nu fyra böcker. Vi har fått lite olika omnämnanden i press och på internet. Överlag är allt överväldigande positivt. Jag har samlat ihop det jag har hittat hitintills. Har du sett något annat så är jag mycket glad om du hör av dig med ett tips!
Läs mer om recensionerna här: Vad pressen om våra nya böcker om Piemonte och Bourgogne – recensioner.
Artiklar
Längre texter som har publicerats under månaden.
Originella och goda viner från australiensaren Tahbilk Estate
”Tahbilk Estate grundades redan 1860 i Nagambie Region i centrala Victoria i Australien och har nästan alltid imponerat på mig för att kunna leverera mycket prisvärda vita viner av Rhônedruvan marsanne för runt en hundralapp som går att lagra i flera årtionden! Jag har också imponerats av deras ”Museum-serie” med äldre röda årgångar som jag har fått prova på London Wine Fair genom åren. Vineriet och vingårdarna har sedan 1925 ägt av familjen Purbrick och idag var det Alister Pubrick som representerar den fjärde generationen som höll provningen.”
Läs mer på BKWine Magazine om denna spännande provning i artikeln av Roland Eriksson: Originella och goda viner från australiensaren Tahbilk Estate.
Viner från Domaine Drouhin Oregon, Dundee Hills
BKWine Magazines gästskriben LM Archer är återigen ute och letar viner i Oregon: ”Véronique Drouhin-Boss viner utvecklas i munnen med en elegant charm och öppnar intressanta möjligheter för mat-och-vin-kombinationer. Dessa provningsnoteringar är en uppföljning till den tidigare artikeln om Den franska kvinnan i Oregon, Véronique Drouhin-Boss på Roserock Drouhin. Det är ganska otroligt att dessa säljs för mellan $35 och $45, fynd för alla som gillar Grand Cru eller förstklassiga Willamette Valley Pinot Noir-viner. Dessutom åldras de med fördel, en bonus för samlare.”
Läs fortsättningen i LM Archers artikel på BKWine Magazine: Viner från Domaine Drouhin Oregon, Dundee Hills.
Corton-Charlemagne 2014, 2006, 2001, från Bonneau du Martray
”Den största grand cru-vingården i Bourgogne är Corton-kullen. En av de största vingårdsägarna på Corton-kullen är Domaine Bonneau du Martray, som ligger i byn Pernand-Vergelesses. De äger 11 ha, där 9,5 ha chardonnay används för att producera Corton-Charlemagne och 1,5 ha pinot noir används för att producera röd Corton. Enbart dessa två grand cru-klassade viner produceras.”
Det är få förunnat att prova dessa exklusiva viner. BKWine Magazines reporter Tomas Eriksson hade tillfället att gå på djupet med denna högt aktade vinproducent i Bourgogne. Läs mer: Corton-Charlemagne 2014, 2006, 2001, från Bonneau du Martray.
Kom med i vår till Bourgogne på vinresan 3 Klassiker. Utöver Côte d’Or blir det Champagne och Chablis.
Läs mer: vår nya bok om vinerna i Bourgogne.
En pionjär på vulkanen Etnas sluttningar, Pietradolce i sex årgångar
På kort tid har Etna hamnat på allas läppar och vinerna från vulkanen gör allt större succé runt om i världen. Producenter från andra delar av Sicilien och även från andra regioner investerar i nya vingårdar på vulkanen. Intresset är stort. En av Etnas topproducenter Pietradolce hade sin första vertikalprovning av gårdens flaggskepp Archineri under mat- och vinmässan Taormina Gourmet på Sicilien.
BKWine Magazines Åsa Johansson fanns på plats. Läs mer om denna spännande provning: En pionjär på vulkanen Etnas sluttningar, Pietradolce i sex årgångar.
Du har även en unik chans att resa med Åsa i detta trendiga vindistrikt i vår på vinresan till Sicilien med fokus på Etna.
Mer exklusiva bourgogner från Comte Georges de Vogüé, med en udda vit
”Comte Georges de Vogüé är en mycket välrenommerad bourgogneproducent i byn Chambolle-Musigny med 12,5 ha vingårdar, varav 9,9 ha ligger i grand cru-vingårdarna Musigny och Bonnes-Mares. Med 7,2 hektar är de Vogüé med bred marginal den största vingårdsägaren i Musigny, som brukar ge upphov till de mest eleganta och parfymerade röda grand cru-vinerna i Bourgogne. Därutöver inkluderar premier cru-innehavet 0,56 ha Chambolle-Musigny Les Amoureuses, som ingår bland en handfull premier cru-vingårdar som alla brukar anse borde vara grand cruer. Genomsnittsnivån på vingårdsinnehavet är alltså mycket hög.”
Läs mer om dessa rara bourgogner i Tomas Erikssons artikel på BKWine Magazine: Mer exklusiva bourgogner från Comte Georges de Vogüé, med en udda vit.
Kom med i vår till Bourgogne på vinresan 3 Klassiker. Utöver Côte d’Or blir det Champagne och Chablis.
Läs mer: vår nya bok om vinerna i Bourgogne.
Biodynamic Wine av Monty Waldin | bokrecension
”För dig som verkligen vill veta hur en biodynamisk vinproducent arbete i vingården, och även i källaren, är den här boken oumbärlig. Monty Waldin är en specialist. Han tror han på biodynamiskt jordbruk och även om du, som läsare, kanske tvivlar på en del av de saker han beskriver, kan man inte förneka att Monty har en bred erfarenhet av olika typer av vinodling, både konventionell, ekologisk och biodynamisk.”
Läs fortsättningen på Britts recension av Monty Waldins bok på BKWine Magazine: Biodynamic Wine av Monty Waldin | bokrecension.
Laga mat utgående från ett vin, går det? Ett experiment med rhoneviner
Fyra svenska unga kockar fick plocka ut varsitt vin från de två sydfranska distrikten Lirac och Crozes-Hermitage. Utifrån valt vin skulle de komponera en valfri varmrätt med huvudingrediensen hjortsadel och de rekommenderade grönsakerna kål och jordärtskocka. När man kombinerar mat och vin utgår man oftast från maten. I det här fallet, en tävling arrangerad runt Rhône-viner som tema, gjorde man tvärtom. Vinet valdes först och sedan fick fyra unga kockar laga en maträtt som de tyckte passade till.
BKWine Magazines reporter Henrik Stadler rapporterar: Laga mat utgående från ett vin, går det? Ett experiment med rhoneviner.
Mer av rhoneviner kommer du att få på vinresan till södra Rhonedalen med Chateauneuf i höst.
Legendariskt vin: Commandaria från Cypern | Britt på Forbes
Det är få viner som jag skulle kalla legendariska. Det söta vinet commandaria från Cypern är ett. Vissa säger att det är världens äldsta vin. Kanske är det så. Det har i alla fall varit med länge och nog inte förändrats märkbart under åren. Vinet blev vida känt på medeltiden då det också fick sitt namn. Troligtvis gjordes det långt innan dess. 1191 åkte Richard I (kallad Lejonhjärta) iväg på det tredje korståget. Han tog vägen över Cypern på väg till det Heliga Landet, erövrade ön som sedan köptes av tempelriddarorden. Riddarna slog sig ner på en plats på ön som de kallade commandaria. Det lokala vinet fick samma namn.
Läs mer i Britts artikel på BKWine Magazine, ursprungligen publicerad på Forbes: Legendariskt vin: Commandaria från Cypern | Britt på Forbes.
Degorgering av mousserande vin – hur man får ut jästen ur flaskan
Många bättre mousserande viner får en andra jäsning på flaska. Det är denna andra jäsning på flaska som gör vinet bubbligt. Det är den metod som brukar kallas ”den traditionella metoden”, methode traditionelle. Förr i tiden kallades det ”champagnemetoden” med champagneproducenterna tyckte inte om att andra använde den termen så de lyckades få det förbjudet. Att jäsa en andra gång på flaska anser man oftast ger ett bättre eller mer karaktärsfullt vin. Men givetvis kan även en andra jäsning på tank ge ett bra vin. Cava, Franciacorta och Champagne är några av de appellationer som stipulerar att den andra jäsningen ska ske på flaska. I vissa områden är det valfritt, och valet blir då en stilfråga.
Läs mer om hur man gör champagne och andra mousserande viner, inklusive illustrativ video, i Pers artikel på BKWine Magazine: Degorgering av mousserande vin – hur man får ut jästen ur flaskan.
Kom med till Italien på vinresan Bubbel i Italien, eller på vinresan till Katalonien med cavaproduktionen, eller på vinresan till Champagne för mer bubbelvin!
Vinresor
Mer information om aktuella vinresor och om vindistrikten de går till.
Vin, historia och arkitektur i Bordeaux | vinresa
Bordeaux är en av Frankrikes vackraste städer. Från att ha varit en stad med trånga, slingriga gränder fick Bordeaux på 1700-talet stora, luftiga avenyer. Ståtliga hus och små privatpalats byggdes längs kajerna, inte minst det magnifika Place de la Bourse. Även den ståtliga operan, Le Grand Théâtre, byggdes på 1700-talet. De senaste åren har de ljusa stenfasaderna tvättats och renoverats och hela Bordeaux har levt upp. Och det har – äntligen – börjat dyka upp spännande vinbarer.
På våra Bordeaux-resor har vi staden Bordeaux som utgångspunkt. Härifrån når man lätt både Médoc, Saint Emilion, Graves och Sauternes. Varje kväll är vi tillbaka i Bordeaux och det är fritt fram att ge sig ut och leta restauranger och barer, kanske i den livliga ”gamla stan”. En promenad längs floden i skymningen är inte så dumt det heller.
Vårens vinresa till Bordeaux går i maj.
Toscana: Är maten lika viktig som vinet? | vinresa
I Toscana lär vi inte bara känna vinet utan också maten. Vi kommer att laga mat tillsammans med en kunnig kock under en förmiddag. I Toscana är måltiden viktig. Man ska sitta ner och äta tillsammans och måltiden får gärna ta tid. Det kan ta tid att laga maten också. Ett långkok blir en fantastisk, smakkoncentrerad pastasås. Råvarorna är viktiga. En bruschetta blir riktigt god bara om man använder solmogna tomater och fin olivolja.
Vår halvdag med matlagning kommer att ge dig många goda insikter i det toskanska köket, för att inte tala om nya recept och ny inspiration! Och du kommer hem med den kanske allra viktigaste kunskapen av dem alla: pasta äter man alltid enbart med gaffel…
Vårens vinresa till Toscana går i april.
3-Klassiker: Champagne, Chablis och Bourgogne | vinresa
Champagne är en dryck som kommer från distriktet Champagne. Detta är en självklarhet för många. Men fortfarande finns det folk som kallar allt vin som bubblar för champagne och när det verkligen rör sig om champagne så säger de ”äkta” champagne. Champagne är ett skyddat varumärke i många länder (hela EU till exempel). Men Trump serverade en California Champagne på sin invigningsmiddag och det är ett fullt lagligt namn (i USA) även om det får champagne-producenterna att se rött.
På denna resa lär du dig vad ursprunget betyder för en champagne. Klimatet, vädret, jordmånen, sluttningarna, allt detta sätter sin prägel på vinet. Sedan lägger vinproducenten till sin speciella stil naturligtvis. Det är alltid olika många faktorer som bestämmer hur ett vin smakar i slutändan.
Vårens vinresa 3 Klassiker går i maj och innefattar även Bourgogne-distrikten Chablis och Côte d’Or.
PS: Snart kommer vår nya bok ut ”Champagne, vinet och odlarna”. Håll utkik efter den om du vill veta mer om champagne!
Vulkaniska viner: Sicilien med fokus på Etna | vinresa
Sicilien är Medelhavets största ö. Vin odlas runt hela ön. De flesta odlingarna finns nära kusten men t.ex. välkända Tenuta Regaleali hittar vi mitt på ön, i ett dramatiskt, bergigt landskap. Etna, som står i fokus för vårens vinresa, ligger i öster. Lite längre söderut längs ostkusten finns staden Syracusa och inte långt därifrån ligger Ragusa, känd inte bara för sitt vin utan också för sina fina tomater som växer i den rosa jorden. Här odlas en av Siciliens paraddruvor, nero d’avola.
I väster gör man det välkända söta vinet marsala. Vingårdarna finns runt den lilla hamnstaden med samma namn. Utanför Menfi i sydvästra delen av ön hittar vi Planeta, Siciliens kanske mest kända vinfamilj. De gör vin överallt på ön, inklusive Etna sedan några år tillbaka. Etna har en fantastisk terroir, tycker familjen Planeta. Deras Etna Rosso med 100 % nerello mascalese och Etna Bianco med 100 % carricante är bevis nog.
Vårens vinresa till Sicilien fokuserar på Etna, men det blir tillfälle att provsmaka mycket annat, och går i maj.
Vinresor hösten 2017: nytt och klassiskt
Höstprogrammet 2017 är nu helt klart och du hittar all information om resorna på bkwinevinresor.com. Nyheter för i år är Loire-dalen och Alentejo i södra Portugal, som båda har varit borta från vårt reseprogram under några år. De är båda väl värda en comeback! Loire har några fantastiska men underskattade druvsorter och Alentejo är lite av Portugals Vilda Västern. Spännande. Det blir förstås resor till Frankrike, Italien, Spanien och Portugal.
För dig som är Munskänk (eller bara spanienintresserad) kan jag speciellt nämna att vi återkommer med 2016 års Munskänkarnas Vinort, Katalonien och Priorat, och att vi även gärna gör en resa just för dig, specialgjord, till Istrien i Kroatien, Munskänkarnas Årets Vinort 2017. Vi har gjort resor dit tidigare och var nog den förste vinresearrangören att resa till Istrien-Kroatien.
Höstens vinresor till Frankrike
I Frankrike föddes renässansen (eller i alla fall kommer ordet därifrån.. Var det Italien?). Nu är franska vinrenässansen på gång!
Champagne, 13-17 september: En exklusiv resa som visar att champagne är så mycket mer än bara en festdryck. Det är framför allt ett högklassigt vin. Vi njuter av högklassiga, fantastiska champagneluncher.
Loiredalen: Sancerre, Vouvray, Chinon, 20-24 september: Vi startar och slutar från Paris och vi besöker bl.a. Sancerre, Vouvray och Chinon. Här finns fantastiska chenin blanc och cabernet franc, två druvor som äntligen – och välförtjänt – nu har blivit trendiga runt om i världen.
Bordeaux, 27 september – 1 oktober: För en vinälskare är det ett måste att besöka Bordeaux! På denna resa blir det både pampiga slott och familjeägda egendomar. Särskilt minnesvärda är resans fantastiska slottsluncher.
Södra Rhône och Châteauneuf-du-Pape, 4-8 oktober: Här, i sydligaste delen av Rhône-distriktet, är vi nere i sköna Provence, med varma och kryddiga viner. Vi besöker klassiska Châteauneuf-du-Pape och den nya generationen vinodlare i de vackra Côte-du-Rhône-byarna.
Mer information här: bkwinevinresor.com.
Höstens vinresor till Spanien
Spanien är vinlandet på uppgång. Rioja, Katalonien med flera distrikt gör comeback. Vill du vara bland de första att upptäcka nytändningen i Spanien?
Rioja, med Bilbao, i Spanien, 13-17 september: Rioja är ett spännande vindistrikt som är både klassiskt och modernt på ett sätt som vi bara hittar i Spanien. Vingårdarna marknadsför sig inte bara med goda viner utan också med hisnande och spännande arkitektur.
Katalonien med Priorat, 25-29 oktober: Vi lär känna en ny generation ambitiösa spanska vinodlare i en av Spaniens mest egensinniga regioner. Vi besöker Penedes med sin berömda cava – och vi lär oss att degorgera – och ödsliga Priorat.
Mer information här: bkwinevinresor.com.
Höstens vinresor till Italien
Kanske svenskarnas populäraste resmål i Europa? I alla fall det vinland som är mest populärt i Sverige!
Bubbel i Italien: Franciacorta, Prosecco, Valpolicella, 20-24 september: Vi kombinerar de bästa av Italiens mousserande viner med de kraftfulla röda vinerna från Valpolicella. Det blir en spännande resa som börjar i Milano och slutar i Venedig.
Toscana, vin och mat, 11-15 oktober: Toscana är lika vackert som man föreställer sig. På denna resa provar vi inte bara vin utan vi ger också den lokala gastronomin stor plats. En förmiddag lär vi oss laga toskansk mat.
Piemonte, vin & tryffel, 18-22 oktober: Piemonte är världsberömt för sina stora viner men också för sin gastronomi. Härifrån kommer den unika vita tryffeln. Vi ägnar en halv dag åt tryffeln, med tryffelmarknad, tryffelletning och tryffellunch.
Mer information här: bkwinevinresor.com.
Höstens vinresor till Portugal
Portugal är lite av en doldis i vinsammanhang. Tyvärr. Det är ett underbart land att resa i, med magnifika viner. Och spännande.
Dourodalen i norra Portugal, 18-22 oktober: En vinresa med spektakulära vyer. Landskapet är dramatiskt och druvorna växer på halsbrytande branta sluttningar. Vi stiftar bekantskap både med de klassiska portvinerna och med de moderna bordsvinerna.
Alentejo och Setubal, Portugal, 25-29 oktober: I Alentejo finns Portugals berömda korkekar och viner som blir mer och mer intressanta. Hit kommer vin-entreprenörer från hela Portugal. Även besök på Setúbal-halvön med de mytomspunna moscatel-vinerna.
Mer information här: bkwinevinresor.com.
Var inte en egoist! Dela med dig till andra! Skicka det här nyhetsbrevet till vänner och bekanta och rekommendera att de prenumererar!
© Copyright BKWine
