Hög eller låg alkohol?
Hör ni till dem som tycker att viners alkoholhalt blir högre och högre? Detta är i och för sig ett faktum. Vin har mer alkohol idag än förr i tiden. Vissa konsumenter bryr sig inte, medan andra tittar och förfäras om det står 14,5 % och till och med 15 % på etiketten. Man kan förfäras om vinet är obalanserat och alltför hetsigt. Men om balansen är där, spelar det då någon roll? Är det viktiga att få i sig lite mindre alkohol eller handlar det om att man egentligen vill ha en annan stil av vin?
Alkoholhalten diskuteras mycket idag, både av konsumenter och av producenter. Teknik för att reducera viners alkoholhalt finns. Man kan använda avancerad teknik som spinning cone eller omvänd osmos. Man kan använda en speciell jästsort som äter mer socker för varje alkoholprocent som produceras. Man kan använda enklare teknik som att skörda tidigare.
En anledning till dagens högre alkoholhalter är naturligtvis att vi dricker viner som kommer från helt andra platser än vi gjorde för 30 år sedan. Nya världen-länderna har för det mesta soliga och varma klimat som ger fylliga och alkoholstarka viner.
Men även viner från klassiska europeiska vindistrikt är idag alkoholstarkare, mer beroende på förbättrade kloner och förbättrad teknik i vingården än på den globala uppvärmningen. Idag skördar man mognare druvor som innehåller mer socker och som därmed ger mer alkohol. Tanninerna blir mjukare och syran lägre. Precis så som de flesta vinkonsumenter vill ha sina viner.
Sedan ska man hålla i minnet att de europeiska lagarna inte tillåter vinproducenterna att skriva ut den exakta alkoholhalten på etiketten. Man måste runda av uppåt eller nedåt till närmaste halva eller hela. Så om vinet har 14,9 % alkoholhalt kan producenten välja vilket som han tror lockar konsumenter mest, 14,5 % eller 15 %.
Så i det stora hela kanske det är lika bra att bara bry sig om i fall vinet smakar gott eller inte istället för att bedöma vinet efter en siffra på etiketten.
Höstsäsong
Vi har varit runt i många olika vindistrikt under de senaste två månaderna. Ett ”vanligt” år för oss betyder att vi reser runt 100 dagar om året och besöker minst runt 200 vingårdar (vi arrangerar ett 30-tal vinresor varje år). Många av dessa kommer vi till nu under hösten. Vi har nog fler ”vinresdagar” än de flesta, även i branschen. Det är mycket tack var det som vi kan ge dig senaste nytt om vad som händer i vinvärlden.
Men det innebär förstås också att så här års hinner vi inte med mycket annat än att resa, så även denna månad blir lite lättare än vanligt vad gäller vinläsning för dig, som du ser nedan. Men vi kommer igen under vintern.
Helt kort kan vi rapportera att årets skörd ser bra ut på de ställen runt om i Europa som vi besökt, men att det kommer att bli en ganska liten volym i alla fall i Frankrike. Men risk för brist på gott vin är det inte!
Vårens vinresor
Till nästa månad kan jag rekommendera att du tar dig en titt på vårens resor (vinterresorna är redan fullbokade). Det blir ett flertal spännande resmål. Och det vore ju roligt att träffa dig i verkligheten. Mer om vinresorna här.
Två nya böcker! Piemonte och Bourgogne
Och du har väl inte missat att vi just kommit ut med två nya vinböcker, två guider till vinerna från Piemonte och Bourgogne. De kompletterar serien Guide till vinets värld till fyra, med de tidigare Bordeaux och Toscana. Mer om detta senare. De finns redan att köpa i din bokhandel eller online!
Britt & Per
Tipsa andra om Briefen !
Aktuellt om BKWines vinresor
Vinter 2017
- Chile och Argentina, 28 januari – 12 februari 2017 (fullbokad)
- Sydafrika, 24 februari – 7 mars 2017 (fullbokad)
Våren 2017
- Champagne, 19-23 april
- Veneto med Valpolicella, amarone och Soave, 19-23 april
- Bordeaux, 3-7 maj
- Toscana med matlagning, Chianti och Brunello di Montalcino, 10-14 maj
- 3 Klassiker: Champagne, Chablis och Bourgogne, 17-21 maj
- Etna, Sicilien, 17-21 maj
Fullständigt program för alla resor och information om skräddarsydda vinresor, konferensresor, lyxvinresor osv finns på BKWineVinresor.com.”Världens bästa vinresor”, enligt Travel+Leisure. ”Topp 10-vinresor” enligt AOL Travel. Av Munskänkarna ”rekommenderade resor”.
Varför chansa på en annan vinresa?
Boka en vinresa med BKWine nu!
Läs våra böcker
Vi har skrivit ett flertal böcker om vin. Flera av dem har blivit prisbelönade både i Sverige och internationellt. En av dem fick till och med OIVs prestigefyllda ”nobelpris i vinlitteratur” den enda svenska bok som vunnit det. Köp dem, läs dem:
- Bordeaux – vinerna, distrikten, producenterna – NY! Behändigt format.
- Toscana – vinerna, distrikten, producenterna – NY! Behändigt format.
- Piemonte – vinerna, distrikten, producenterna – NY! Mer info snart. Finns redan i bokhandeln!
- Bourgogne – vinerna, distrikten, producenterna – NY! Mer info snart. Finns redan i bokhandeln!
- Vinlandet Frankrike, trend och tradition – OIV’s “Nobelpris” i vinlitteratur
- Vinet och miljön, ekologiskt, biodynamiskt, naturligt – Den enda boken med fakta om vad det innebär
- Ett vin blir till – ”Världens bästa vinbok för ”professionella’” (Gourmand)
- Languedoc – Möten med viner och vinodlare i franska södern – Epokgörande om Frankrikes Nya Världen
Från vinvärlden
Notiser
Kort om nyheter och annat i vinvärlden.
Nyheter på Systembolaget i november 2016
Det kommer två lanseringar denna månad. Det blir så kallade ”små partier”, viner som är inköpta i begränsad, ibland mycket begränsad kvantitet. När de tar slut kommer det inte mer. (Till skillnad från standardsortiomentet som hela tiden fylls på.) Det blir en lansering 4 november och en lansering 18 november. Dessutom har vi en rapport om de nya årgångarna. Fyra tipslistor med 37 rekommenderade viner får du.
Vi publicerar nyheterna imorgon, 1 november, på sidan med nyhetslanseringar på BKWine Magazine.
Länderna som har världens största vingårdsareal 2015, i korthet
OIV, Organisation Internationale de la vigne et du vin, presenterade nyligen statistik för 2015 och 2016 om vinproduktion och vinodling i världen. Under 2015 steg druvarealen i världen till 7,5 miljoner hektar.
Spanien leder fortfarande med drygt en miljon hektar. Kina är på andra plats, en position som de erövrade året innan, med 830 000 hektar och Frankrike är trea med 786 000 ha. Italien hamnar på fjärdeplats med sina 682 000 ha, Turkiet på femte med 497 000 ha och USA ligger sexa med 419 000 hektar. Mer info: www.oiv.int.
Världens största vinproducenter 2016, i korthet
Topplistan för världens största vinländer blir lite annorlunda när man tittar på produktionen av vin istället för vingårdsareal. Här är de preliminära siffrorna för 2016 för de största vinproducenterna (i miljoner hektoliter) enligt OIVs statistik:
- Italien, 48,8 Mhl
- Frankrike, 41,9 Mhl
- Spanien, 37,8 Mhl
- USA, 22,5 Mhl
- Australien, 12,5 Mhl
- Kina, 11,5 Mhl
- Chile, 10,1 Mhl
- Sydafrika, 9,1 Mhl
- Argentina, 8,8 Mhl (en minskning med runt 30 % jämfört med 2015 pga väderförhållandena)
Totalt producerade världen 259 miljoner hektoliter vin under 2016. Världskonsumtionen beräknas till 240 miljoner hektoliter. Mer info: www.oiv.int.
Grattis på 80-årsdagen till Crémant d’Alsace
I år firar appellationen Crémant d’Alsace 40 år. Vi säger grattis! Detta mousserande vin har haft stora framgångar de senaste åren. Försäljningen har ökat från 1 miljon flaskor sålda 1979 till dagens 35 miljoner. Idag är Crémant d’Alsace det stora mousserande vinet i Frankrike efter Champagne. Näst störst bland crémant-vinerna är crémant de bourgogne med runt 17 miljoner flaskor årligen.
Den vanligaste druvan i en crémant d’alsace är pinot blanc men även chardonnay, riesling och pinot gris förekommer. Rosén görs till 100 % av pinot noir. Vinet görs med en andra jäsning på flaskan, precis som alla andra crémant-viner runt om i Frankrike. Minimitiden för lagring är 12 månader.
Tenute Silvio Nardi Brunello di Montalcino 2011 | Åsas månadens vin
Hösten smyger sig på. Brasor tänds. Grytor ställs på spisen. Då passar det bra att öppna en Brunello di Montalcino. Som den här från Tenute Silvio Nardi. Årgång 2011 har inte samma stjärnstatus som de hyllade 2010-orna men visar ändå vilken hög kvalitet det är på Montalcinos viner. Kryddiga aromer som anis och kryddnejlika blandas med mogna bigarråer. Lena tanniner och långt slut. De mogna tonerna i vinet styrs upp av en frisk syra. Passar perfekt när kylan smyger sig på och man behöver något värmande. Pris: cirka 30 euro
Se en kort video om Tenute Nardi.
Penfolds tror på naturkork för kvalitetsviner och ser problem med skruvkapsyl
Vad är bäst, skruvkork eller naturkork? Ja, detta är en debatt som säkert kommer att fortgå länge än. En av de stora förespråkarna för skruvkork, australiensiska Penfolds, har nyligen kommit med nya inlägg i debatten. Peter Gago, deras vinnmakare, tror inte att skruvkork har framtiden för sig, i alla fall inte för dyrare viner. Däremot tror han att glaskork kan vara ett intressant alternativ. Han säger dessutom att tack vare att korkskadorna nu är nere i bara runt 1 %, så är det många som går tillbaka till naturkork. Även med skruvkork kan man få ett defekt vin. Gago menar att 1 % av alla viner som förslut med skruvkork är oxiderade på grund av att skruvkorken skadats i transport eller hantering.
Gago har upptäckt en annan nackdel med skruvkorken. Den maskerar effekten av värmeskador. Ett rött vin förslutet med skruvkork ser perfekt ut även om det har utsatts för 50 graders värme under flera veckor, t ex under en lång transport i en container utan kylaggregat. Naturkorken, däremot, visar klara tecken på sådan behandling. Den läcker och man ser att den börjar skjutas upp. Läs mer om Penfolds vinmakares åsikter om olika förslutningar på thedrinksbusiness.com.
Bordeaux ligger numera i Nouvelle Aquitaine
Den ”nya” och stora regionen i sydvästra Frankrike, som kom till 1 januari 2016 genom en sammanslagning av regionerna Aquitaine, Limousin och Poitou-Charentes, har fått sitt nya namn: Nouvelle Aquitaine, Nya Akvitanien. Det är ju ett kort och koncist namn, även om det känns lite som det hör hemma på andra sidan Atlanten.
Nouvelle Aquitaine sträcker sig längs Atlantkusten, från spanska gränsen upp till Loire-dalen, och innefattar vindistrikt som Bordeaux, Bergerac och Cognac. Det är den största regionen i Frankrike. Bordeaux är den största staden med 850 000 invånare, den sjunde största staden i Frankrike.
Cinsault blir Sydafrikas nästa stora druva?
Vi har länge haft en svaghet för den sydfranska druvan cinsault. Den har aldrig tillhört de prestigefyllda druvorna utan har fört en mer anonym tillvaro. Antingen har den använts till rosé eller tillfört elegans till en blandning med t ex grenache och syrah i Languedoc. Några få producenter har visat oss hur bra cinsault kan vara som ensamdruva. Patricia Boyer-Domergue på Clos Centeilles i Minervois var en cinsault-pionjär på 1990-talet.
Nu är cinsault på frammarsch i Sydafrika. Vi har provat mycket bra cinsault-baserade viner i bl a Swartland. Cinsault (eller cinsaut som druvan ibland stavas) var en gång i tiden Sydafrikas mest planterade blå druva. Liksom chenin blanc används den mycket till brandy-produktion. Den kallades hermitage, vilket förklarar namnet man gav till pinotage, en sydafrikansk korsning mellan pinot noir och cinsault. En del producenter är nu så entusiastiska över cinsault och dess renässans att de tror att de kan bli Sydafrikas paraddruva, en ”Sydafrikas malbec” (inspirerat av Argentina). Läs mer: thedrinksbusiness.com.
Ekologiska vinproducenter anställer mer folk
De ekologiska vinproducenterna anställer mer folk, visar en fransk undersökning som publicerades nu i oktober. De ekologiska odlarna säger ofta att de behöver mer folk i vingården och i vinkällaren och nu är det alltså ”bevisat”. I snitt skapar de ekologiska vingårdana 1,5 gånger fler arbetstillfällen än de konventionella vingårdarna.
34,6 % av de ekologiska vingårdarna har en eller flera permanenta anställda jämfört med 21,6 % för de konventionella. 71,49 % av de anställda på ekologiska gårdar jobbar fulltid jämfört med 66,83 % hos de konventionella. Lättast är det att få jobb i Provence och på Korsika. Dessa två regioner står för 37 % av arbetstillfällena inom den ekologiska vinsektorn. Läs mer: mon-viti.com.
Vill du veta mer om ekologiska viner så kan du läsa vår bok Vinet och miljön.
Zonum Fine Taste, svensk importör av italienskt och spanskt vin och mat
Zonum Fine Taste importerar vin och delikatesser till Sverige från framför allt Italien och Spanien. Vi har smakat några goda viner från deras sortiment. Från Spanien har vi testat familjeproducenten Cellers Capafons-Osso som äger mark både i DO Montsant och DOQ (DOCa) Priorat. De båda granndistrikten ligger i Katalonien i norra Spanien. Från Italien har vi provat Zonums prosecco-producent som heter Malibràn.
Vessants 2009, DO Montsant, Cellers Capafons-Osso:
Här finns värme och en del hetsighet och massvis med mogen frukt. Den höga alkoholhalten balanseras av en bra syra. Helhetsintrycket är balanserat. 193 SEK
Masos d’en Cubells 2004, Priorat, Cellers Capafons-Ossó:
Även här har vi ett mycket välbalanserat vin trots hög alkoholhalt. Kroppen är stor, smaken rik och komplex men även elegant. 493 SEK
Malibràn Credamora Col Fondo Senza Solfiti aggiunti, Valdobbiadene DOCG Prosecco 2014:
Inget tillsatt svavel i denna goda, lätta och eleganta prosecco med enbart 10,5 % alkoholhalt. Smakrik med viss brödighet och blommighet. Col Fondo är en gammaldags metod som betyder att vinet har jäst på flaskan och är ofiltrerat.
Malibràn 5 Gramme Prosecco Brut:
Fem gram socker har vi i denna goda och komplexa prosecco med mycket frukt, fin längd och fyllighet.
Mer om leverantören: zonum.se.
Artiklar
Längre texter som har publicerats under månaden.
Schug Winery, ett kulturarv som lever vidare med Axel Schug och Michael Cox
”När ’the Judgement of Paris’ krönt Cabernet till kung i Napa i slutet av 1970-talet blev det en oväntad välsignelse för Walter Schug, även om han inte visste det då. Schug skulle bli en av de ledande figurerna i Napa Valley och en av de som skapade Carneros AVA, Sonomas första officiella vinodlingsområdet inriktad på Pinot Noir och Chardonnay. Walter Schug dog i oktober 2015.
Denna exklusiva intervju kom sig av ett nyligt besök på Schug Winery för att prata med Walters son Axel Schug och vinmakare Michael Cox. Jag gick därifrån med över 2 1/2 timmar intervju, som totalt blev över 12 000 transkriberade ord.”
Det är den oroväckande inledningen på BKWine Magazines skribent LM Archers artikel. Resten av artikeln når dock inte 12 000 ord. Läs samtliga (västenligt färre) ord om denna legendariska kaliforniska vinskribent i artikeln på BKWine Magazine: Schug Winery, ett kulturarv som lever vidare med Axel Schug och Michael Cox.
Hemma hos försäkringsbolaget AXAs prestigefyllda vingårdar i Bordeaux, Portugal och Ungern | Britt på Forbes
Det är inte ovanligt i dag att banker och stora företag äger prestigefyllda vinegendomar i Bordeaux och på andra håll. En av dessa är franska försäkringsbolaget AXA. Sedan 1987 har AXA förvärvat vingårdar i Bordeaux, i Bourgogne, i Tokaj i Ungern och i Dourodalen i norra Portugal. AXAs vingårdar drivs genom ett separat företag som heter AXA Millésimes (millésime betyder årgång). Totalt äger AXA mer än 500 hektar vingårdar runt om i Europa.
Läs fortsättningen på Britts artikel, ursprungligen publicerad på Forbes, på BKWine Magazine: Hemma hos försäkringsbolaget AXAs prestigefyllda vingårdar i Bordeaux, Portugal och Ungern | Britt på Forbes.
Vinresor
Mer information om aktuella vinresor och om vindistrikten de går till.
Är Champagne alltid bäst?
Känner man skillnad på en champagne och annat mousserande vin? Frågan har vi fått flera gånger. Svaret är inte helt givet. Ja, ofta gör vi det. Men det beror på vad det är för champagne och vad det är för annat mousserande vin! Det är dock svårt att slå en bra och välgjord champagne. Kanske är doften brödig, kanske dominerar vita blommor, gröna äpplen eller honung. Smaken fyller upp munnen, sitter kvar länge och lämnar ett uppfriskande intryck.
Under vår resa i Champagne kommer du att förstå skillnaderna mellan en champagne och annat mousserande. Men om en champagne alltid är ”bättre” är kanske inte det allra viktigaste. Viktigast är att champagne kommer från kullarna i Champagne i nordöstra Frankrike. Och inte någon annanstans ifrån! Och att den är god i sig. Vinresan till Champagne går i april.
(PS: I början på nästa år kommer vår nya bok om Champagne. Håll utkik!)
Valpolicella är inte bara amarone!
Är amarones storhetstid på väg att ta slut i Sverige? Vi tror inte det, även om den allra största amarone-hetsen nog har lagt sig lite. Och det är bara bra. Då kan den ”vanliga” valpolicellan få lite mer utrymme. För under tiden som alla människor har druckit amarone så har valpolicella utvecklats till ett riktigt intressant vin. En valpolicella kan vara bärig och lättdrucken eller mer komplex och seriös, men har alltid en fin körsbärsfrukt. Corvina veronese är den viktigaste druvan. Corvina har ett tjockt skal, en stor fördel när druvorna ska torkas till en amarone della valpolicella.
Ofta är det de stora vinfirmorna från Valpolicella som låter tala om sig. Men i regionen finns också en mängd små, mycket intressanta odlare som man får anstränga sig lite mer för att hitta, de som bara de som kan området i detalj känner till. Under vår resa i april besöker vi både stort och smått. Vinresan till Valpolicella och Soave går i april.
”Bordeaux, ja, men vilken årgång?” En viktig fråga?
I Bordeaux pratar man årgångar. Det gör man även i andra regioner men inte lika mycket som i Bordeaux. Förmodligen är det för att det är i Bordeaux man hittar investeringsviner. Alltså viner som man inte dricker utan köper och säljer vidare, förhoppningsvis med lite vinst. Det är bara en mycket liten del av Bordeaux-vinerna som man kan tjäna pengar på på det viset, och dessutom bara vissa årgångar av dessa viner. Därav denna årgångsfixering.
Även om man inte har råd med (eller inte vill betala priset för) dessa investeringsviner så är det roligt att veta lite om årgångarna. Men man ska aldrig rata en årgång! Det finns inga ”dåliga” årgångar! Vissa år ger en mognare och mjukare stil, andra år en stramare och strävare. Bordeaux-slott med ambition gör bra vin alla år. Bara i olika stil. Tror du oss inte? Kom med på vinresan till Bordeaux i maj och döm själv.
Toscana, en ung vinregion
Vinerna i Toscana är på många sätt nya kreationer, trots att vinet här naturligtvis har en mycket lång historia. Men Toscana är ändå en ung vinregion. Det Toscana som vi känner idag tog egentligen form först i slutet på 1800-talet. Och flera stora förändringar skedde efter andra världskriget. Innan dess kan man knappast säga att Chianti var ett stort vin. Chianti erövrade så världen och Brunello di Montalcino blev Italiens stora prestigevin. Sedan kom supertoscanarna och alla de nya distrikten längs Toscana-kusten, som dykt upp och blivit omtalade de senaste 15-20 åren.
I Toscana möts det moderna och det traditionella. Här hittar vi familjer som producerat vin sedan 1400-talet. Här finns toppmoderna vinkällare och den nyaste tekniken, blandat med gammal, nedärvd kunskap. Det är sådant som ger dynamik i ett vindistrikt. Vårens vinresa till Toscana går i april.
En ny syn på klassiska Champagne, Chablis och Bourgogne
Bubbel i Champagne, krispiga vita i Chablis, eleganta röda i Bourgogne. Många smaker tillgodoses på denna resa i ett vårfint Frankrike, men naturligtvis är det en fördel om man tycker om vita viner! Resan blir ett bra tillfälle för den som vill återupptäcka klassisk fransk chardonnay i modern skrud. Och för den som undrar om pinot noir verkligen är så svårodlad och nyckfull som alla vinböcker påstår. Och naturligtvis för den som vill förstå det speciella med champagne.
Vi startar i Paris och bor två nätter i vackra Beaune, en natt i Champagnes trevliga huvudstad Epernay och en natt i Chablis. Vinresan till dessa tre klassiska vindistrikt, Chablis-Bourgogne-Champagne går i maj.
Lyxig gastronomi och eftersökta viner på Etna på Sicilien
Medelhavets största ö har en alldeles speciell charm. Vi är nästan nere i Nordafrika. Naturen är spektakulär och mycket bergig. Bara 14 % av ön är flackt slättland. På östra delen av ön tronar Etna, Europas högsta aktiva vulkan, och bildar bakgrund till det vindistrikt som står i fokus för denna resa. Till skillnad från andra vulkaner i Italien benämns den i femininum (alla andra är maskulinum), eftersom den aldrig skadat någon person. Etna är ett av Europas mest spektakulära vindistrikt. I den svarta lavajorden växer nerello mascalese. Här finns gamla vinrankor som är beskurna med traditionell albarello till låga och knotiga buskar. Heta dagar och svala nätter ger lång växtsäsong.
Vi träffas i Catania och bor lyxigt helt nära vulkanen (lagom nära!). Våra måltider inkluderar flera tjusiga ställen, inte minst en enstjärnig Michelinkrog. Men vi blandar in lite mer traditionella och lantliga inslag också. Vinresan till Etna på Sicilien går i maj när det doftar härligt av zagara, apelsinträdets vita blommor.
Var inte en egoist! Dela med dig till andra! Skicka det här nyhetsbrevet till vänner och bekanta och rekommendera att de prenumererar!
© Copyright BKWine
