Sött torrt vin och smakpolisen
Ett torrt vin ska vara torrt och ett sött ska vara sött. Det låter kanske självklart. Men med tanke på de mängder av icke-torra röda viner som säljs i världen så börjar man undra.
Förr i tiden drack man ofta söta viner: söt sherry, madeira, banyuls, maury, portvin, sauternes… Ja, man tyckte verkligen om söta viner, alltså sådana viner som det är meningen att de ska vara söta. Även champagne var mycket, mycket sötare förr än den är nu.
Idag är det trendigt att göra så torr champagne som möjligt. Och tyska vita viner, förr nästan alltid med restsötma, har blivit torrare och torrare. Sauternes, portvin etc får anstränga sig extra mycket idag för att sälja sina viner.
Så det känns ju som om torra viner nu är det som gäller. Men är det verkligen så? Man undrar.
Sötman har nämligen smugit sig in i de röda vinerna. Där den inte har att göra (om det nu inte råkar vara en recioto). Tycker vi. Visserligen gäller det mest enkla röda viner, men det är ju dessa som säljs mest.
För att inte tala om Prosecco. Denna storsäljare, sedan några år tillbaka, säljer sina ”dry” och ”extra dry” i mängder. Eventuellt tror vissa konsumenter att dry betyder torrt men på bubbelspråk betyder det ju faktiskt sött (alla mousserande viner inom EU har samma regler som champagne för att indikera sötman). Kanske smart marknadsföring för producenterna som EU-reglerna bjuder på? Konsumenterna tror att de dricker ett torrt vin som i själva verket är ganska sött och tack vare att det är sött tycker de att det är extra gott och så köper de samma flaska igen!
Fast det här med smak är ju i allra högsta grad personligt. Så ta nu inte detta som ett upprop, som de som ibland hörs, om att ”Systembolaget, som ju är monopol, borde ta sitt ansvar och inte sälja så mycket söta torra viner”.
Vi bara säger att vi inte tycker särskilt mycket om de ”söta torra” vinerna. Men de konsumenter som gillar dem ska självklart kunna köpa dem. Precis som att de som gillar naturviner som smakar som cider ska kunna köpa dem också (inte alla naturviner är så illa), de som gillar ekbomber ska få dem också, liksom älskare av muskelbyggarviner ska få sitt till livs. Fast vi gillar dem inte…
Det finns ingen smakpolis (även om man ibland kan få det intrycket i vissa texter), ingen ”rätt” smak, ingen som kan säga att ”det här bör du inte tycka om”. Den enda rätta smaken är din, och vad du tycker om.
Nu är höstsäsongen för resor i full gång. Vi, och våra resenärer har redan varit i bl a Bordeaux, Loire, Veneto, Alsace med mera. Och snart kommer Portugal, Rioja, mer Bordeaux, Champagne, Apulien och en del annat. Följ oss på BKWine Vinresors Facebooksida.
Och boka sedan in din egen resa med oss till något spännande vindistrikt nu! Vi har just publicerat vårens program med många fina resor i Frankrike och Italien. Mer info nedan!
PS: Snart kommer en alldeles ny bok om vinerna i Languedoc-Roussillon. Håll ögonen öppna!
Britt & Per
Tipsa andra om Briefen!
– – – – – –
Aktuellt om BKWines vinresor
Hösten 2018
- Languedoc-Roussillon, 3-7 oktober
- Bordeaux, 10-14 oktober
- Piemonte, Barolo, Barbaresco, vin & mat, 10-14 oktober
- Loire, 10-14 oktober
- Matresa i Italien, 17-21 oktober
- Douro-dalen i Portugal, 17-21 oktober
- Södra Rhône och Châteauneuf-du-Pape, 17-21 oktober
- Apulien, Syditalien, 24-28 oktober
- Katalonien, Penedes, Priorat, 24-28 oktober
- Douro-dalen i Portugal, 24-28 oktober
- Sydafrika, 9-19 november
Vintern- våren 2019
- Chile-Argentina, 20 januari – 4 februari 2019
- Sydafrika, 16-24 februari 2019
- Nya Zeeland, 11-26 mars 2019
- Bordeaux, 10-14 april
- Toscana, 24-28 april
- Champagne, 24-28 april
- Sicilien, 8-12 maj
- Bourgogne, 8-12 maj
- Piemonte, 15-19 maj
- Veneto, 22-26 maj
Hösten 2019
- Nya Zeeland, 20 november – 5 december
- Mer kommer snart.
Fullständigt program för alla resor och information om skräddarsydda vinresor, konferensresor, lyxvinresor osv finns på BKWineVinresor.com.
”Världens bästa vinresor”, enligt Travel+Leisure. ”Topp 10-vinresor” enligt AOL Travel. Av Munskänkarna ”rekommenderade resor”.
Varför chansa på en annan vinresa?
Boka en vinresa med BKWine nu!
Läs våra böcker
Vi har skrivit ett flertal böcker om vin. Flera av dem har blivit prisbelönade både i Sverige och internationellt. En av dem fick till och med OIVs prestigefyllda ”nobelpris i vinlitteratur” den enda svenska bok som vunnit det. Köp dem, läs dem:
- Champagne, vinet och odlarna – Ny! För dig som vill förstå champagne och hitta de mest spännande vinerna.
- Bordeaux – vinerna, distrikten, producenterna – Prisbelönt av Måltidsakademien.
- Toscana – vinerna, distrikten, producenterna – Prisbelönt av Måltidsakademien.
- Piemont – vinerna, distrikten, producenterna – Prisbelönt av Måltidsakademien.
- Bourgogne – vinerna, distrikten, producenterna – Prisbelönt av Måltidsakademien.
- Vinlandet Frankrike, trend och tradition – OIVs “Nobelpris” i vinlitteratur
- Vinet och miljön, ekologiskt, biodynamiskt, naturligt – Den enda boken med fakta om vad det innebär
- Ett vin blir till – ”Världens bästa vinbok för ”professionella’” (Gourmand)
- Languedoc – Möten med viner och vinodlare i franska södern – Epokgörande om Frankrikes Nya Världen
Från vinvärlden
Notiser
Kort om nyheter och annat i vinvärlden.
Skugga på vindruvorna ger lägre alkoholhalt i vinet
Många konsumenter tycker att viner är alkoholstarkare nu än de var förr. En helt riktig iakttagelse om man ser över de senaste 30 åren. Det beror på många saker: man skördar mognare druvor, man har bättre kloner, folk dricker i större utsträckning viner frän varma klimat (södra Italien, Nya Världen…) som automatiskt ger högre alkoholhalt.
Producenterna är medvetna om problemet och söker lösningar. Till exempel så har forskare i Australien under tre år experimenterat med att ge skugga åt en vingård planterad med syrah efter le véraison, alltså perioden när druvorna byter färg och blir blå. Man spände upp ett nät över vingården som mildrade solbestrålningen. Vid skörd var druvorna mindre sockerrika än normalt och med lite mer syra, men med i stort sett samma fenoliska mognad. Intressant experiment men det är ju förstås många meter nät som behöver spännas upp om man ska göra detta i större skala. Kanske kan man åstadkomma liknande om man undviker effeuillage, dvs manuellt plocka bort bladen. Här finns mer information om skugg-experimentet vitisphere.com
Lambrusco-festival i Köpenhamn 29 september
Den 29 september anordnas Skandinaviens första Lambrusco-festival. Det är Carlo Merolli som på detta vis vill slå ett slag för detta bubblande, lättsamma vin från Emilia-Romagna. Carlo kommer från Rom men bor i Danmark sedan länge. Genom sina vinbutiker har han lärt danskarna dricka goda italienska viner.
Lambrusco-festivalen den 29 september äger rum på ARCH Copenhagen, Nørregade 41 i Köpenhamn (nära Nørreport station). Biljetter måste köpas i förväg. Utställarna kommer att berätta allt du kan tänkas vilja veta om druvsorter, dosage osv och om du tycker om det du smakar kan du också köpa vinerna på plats till festival-priser (inget monopol i Danmark!). Mer info här: lambruscolove.dk
Kom med på en vinresa till Italien. Lambruscos hemland.
Klimatanpassade druvor tillåts i franska AOP
Klimatförändringen är ett faktum och vinindustrin förbereder sig på olika sätt för framtiden. INAO, Institut national de l’origine et de la qualité, har nyligen godkänt en ändring i reglerna som tillåter de franska vinappellationerna att plantera andra druvsorter än de nu tillåtna för att på så sätt kunna experimentera med druvor som t.ex. är mer tåliga mot värme och torka. I de olika appellationernas regelverk finns det idag två kategorier druvor, huvuddruvor och kompletterande druvor. Nu har man skapat en tredje kategori som kallas ”druvor för klimat- och miljöanpassning”.
Vi känner ännu inte till alla detaljer men vi antar att dessa experimentdruvor ska få lov att ingå i appellations-vinerna men i liten mängd. Läs mer: vitisphere.com
Kom med på en vinresa till Frankrike. Läs mer om vinerna och vindistrikten i Frankrike i vår bok.
Gräs i vingården, ja, men vilket?
Tänk så annorlunda vingårdarna ser ut idag jämfört med för 30 år sedan. Då fanns inte ett grässtrå mellan vinrankorna. Idag är det ofta livfullt och färgglatt med olika växter och blommor som håller vinrankorna sällskap, men som också konkurrerar med vinrankorna om vatten och näring. På gott och ont.
Om man slutar med herbicider (kemiskt ogräsbekämpningsmedel) kan man låta (o)gräset växa fritt och plöja bort det ett par gånger om året. Men det blir mer och mer vanligt att man sår en noga utvald gröda eller växt för att på så vis ha mer kontroll. Det kan vara en växt som inte kräver så mycket vatten, eller t.ex. klöver som inte växer så högt och som på naturlig väg ger kväve till vinrankorna. Olika företag forskar idag för att hitta bästa typerna av täckgröda för vingårdar. Läs mer: mon-viti.com
Tysklands mest planterade druva: riesling, men andra druvor kommer starkt
Tyskland är ett litet men viktigt vinland. Branta sluttningar och ett svalt klimat ger oss viner som är svåra att kopiera. Paraddruvan är riesling men nu för tiden bör man även hålla utkik efter pinot blanc (weissburgunder) och pinot gris (grauburgunder). Dessa båda har ökat sin areal de senaste åren och ger på sina håll mycket bra viner.
Tre druvor, riesling, muller thurgau och pinot noir, står för 47 % av den totala tyska vinarealen. Topplistan på de mest populära druvorna i Tyskland (i hektar):
- Riesling 24 000 ha
- Müller Thurgau, 13 000 ha
- Pinot Noir/Blauer Burgunder, 12 000 ha
- Dornfelder, 8 000 ha
- Pinot Gris, 6 000 ha
- Sylvaner, 5 000 ha
- Pinot Blanc, 5 000 ha
- Blauer Portugieser, 3 000 ha
- Kerner, 3 000 ha
- Blauer Trollinger, 2 000 ha
- Andra druvor, 22 000 ha
- Totalt 103 000 hektar
Källa: oiv.int
Alsace-viner äntligen torra
Alsace-vinerna blir torrare och torrare. Så upplevde vi i alla fall det på vår nyligen avslutade Alsace-resa. Och det känns mycket positivt. Det är dessutom lättare att veta om vinerna är torra eftersom man nu i större utsträckning skriver ut ”sec” på etiketten om vinet är torrt. Eller så använder man en skala där man markerar var vinet befinner sig i söthetsgrad. Sådant är ju bra att veta när man planerar sin middag.
Kanske var den roligaste upptäckten på resan de torra pinot gris-vinerna. För bara några år sedan var pinot gris från Alsace ofelbart ett sött vin, ofta med så mycket som 15-20 gram restsocker. Nu visar många odlare en helt annan sida av pinot gris, helt utjäst och torr. Det är fylliga viner med munkänsla, textur-viner säger Melanie Pfister på Domaine Pfister i Dahlenheim. Doften är inte alls så aromatisk som en riesling, den är snarare lite återhållen. I smaken öppnar vinet upp sig och man känner honung, bivax, ibland lite rökighet och tobak. Det är verkligt karaktärsfulla viner. Många nya upptäkter att göra.
Kom med på en vinresa till Alsace. Läs vår vinbok om franska viner.
Sydafrika-specialist startar e-vinhandel
Tidblom Group importerar sydafrikanska viner till Sverige och de har nu dessutom öppnat en e-handelsbutik för vin från sitt danska bolag. De har flera trevliga producenter from Sydafrika som vi gärna vill rekommendera, som Albert Ahrens, Glenwood och Posthouse för att nämna några. Vi har besökt dessa producenter på våra resor till Sydafrika och vi kan intyga att de gör mycket bra och personliga viner. Titta här för mer info om den nya butiken: tidblomgroup.se
Följ med oss till Sydafrika på en spännande vinresa.
Årgång 2018: Bra, men inte helt lätt överallt
Det har i stort sett varit en varm sommar i Frankrike men för den skull har det inte varit lätta förhållanden överallt. Alban Rabasa, assisterande vinmakare på Château Vaudieu i Châteauneuf-du-Pape, menar att 2018 är une année du vigneron, vilket ungefär betyder att vinmakarens skicklighet kan komma att avgöra kvaliteten på vinet. ”Med mycket regn under våren, mildiou-attacker och en del röta gäller det att arbeta hårt inne i källaren”, säger han. Även Bernard Duseigneur på Domaine Duseigneur, som gör vin i Châteauneuf-du-Pape och i Lirac, berättar om de enorma mängder regn de fått i år. ”2017 fick vi 300 mm, i år 1700 mm!” Men det ser bra ut nu. Redan den 6 september, när vi var hos Bernard, berättade han nöjt om syrah-druvor som redan hade 14 % potential alkoholhalt.
Även i Bordeaux har det regnat rejält under vår och försommar. ”Vi har fått tillräckligt med regn för att klara oss i två år framåt”, säger Fabrice Bacquey, vinmakare på Château Phélan Ségur i Saint-Estèphe. Från och med mitten av juni kom värmen och solen men fukten förde med sig problem med mildiou och andra svampsjukdomar. Det gällde att hantera sjukdomarna på rätt sätt och nu när skörden är på gång – Phélan Ségur började skörda 24 september- känner man sig optimistisk. ”Vi har fina druvor, det kommer att bli en bra årgång”, säger Fabrice.
Vädermönstret återfinns i många delar av Frankrike: en fin och varm sommar som lovar gott med problem, ibland stora, med mildiou (mjöldagg) tidigt i säsongen p g a mycket regn och fukt i april-maj.
Kom med på en vinresa till Frankrike. Läs mer om vinerna och vindistrikten i Frankrike i vår bok.
Artiklar
Längre texter som har publicerats under månaden.
Samtal med Alain Senderens, en av Frankrikes största kockar, fortsättningen
Här är fortsättningen på videoserien med Alain Senderens, en av Frankrikes genom tiderna största kockar och matkreatörer. Under hela sin karriär var Senderens en pionjär inom fransk mat och gastronomi och speciellt för kombination av mat och vin. I de här avsnitten berättar han om sin karriär, livet i restaurangbranschen och om personer som har betytt mycket för honom.
Se även de två tidigare avsnitten på BKWine Magazine!
Vinmakaren behöver en strategi, kunskap och erfarenhet, visar Oenoforos experiment
För ungefär två år sedan var jag i Toscana och skördade druvor. Syrah-druvor. Det finns faktiskt en hel del syrah planterat i Toscana. Men det här var lite speciellt. Vi skulle skörda sju ton, vilket torde motsvara ett och ett halvt eller två hektar. 7000 kilo blir ungefär 7000 flaskor färdigt vin. Projektet var även ett experiment. Har det någon betydelse om vinet jäser eller lagras i ett ekfat eller i en ståltank? Vad blir skillnaden om man jäser i en amfora? Och så vidare. Vi fick sex olika flaskor med mystiska koder på. Alla flaskor var gjorda på syrah-druvorna som vi plockat i Toscana, men de hade behandlats olika i vinifikationsanläggningen. Var det någon skillnad på vinerna?
Läs om denna spännande provning i Pers artikel på BKWine Magazine: Sex hemliga viner visar på vikten av vinmakarens beslut.
Domaine de Marcoux, Chateauneuf-du-Pape och andra Rhôneviner från internetbutiken Caviste
”I lanseringen som Caviste gjorde tidigare i september kan du bekanta dig med ett par kvinnliga vinmakare, Catherine och Sophie Armenier, som på goda grunder gjort sig förtjänt av ett gott rykte. Genom en biodynamisk filosofi och engagerat arbete vågar jag påstå att de skapat riktigt bra viner från Chateauneuf du Pape och södra Rhônedalen.”
Så skriver Sven-Olof Johansson om dessa nya viner på BKWine Magazine: Lansering att hålla ett öga på, Domaine de Marcoux.
Kom med på en vinresa till Rhonedalen.
Vinresor
Mer information om aktuella vinresor och om vindistrikten de går till.
Tryffel i Piemonte och primitivo i Apulien | sista-minuten-vinresa i höst
Om du skyndar dig så kan du komma med på en av de återstående vinresorna till Italien. Det finns några få platser kvar på några av höstens. Boka nu!
Vin, tryffel & mat i Piemonte med Barolo, Barbaresco, 10-14 oktober
I Piemonte provar vi naturligtvis massvis med goda viner men den vita tryffeln har också en huvudroll. Tryffelsäsongen precis börjat och vi besöker den berömda tryffelmarknaden i Alba. Vi lär oss också hur man letar upp tryffeln med hjälp av väldresserade hundar. Och äter tryffel tillsammans med goda viner. Boka din vinresa till Piemonte nu. Läs mer om vinerna i Piemonte i vår prisbelönta bok.
Apulien, Italiens klack, 24-28 oktober
I Apulien, den långsmala italienska klacken, finns sol, hav, pittoreska fiskebyar, fantastiska barockstäder och, inte minst, kraftfulla och smakrika viner. Det har skett en veritabel kvalitetsrevolution de senaste 20 åren här i Apulien. Primitivo, som ibland kallas zinfandel, är den stora druvan, men det finns mycket annat spännande också. Boka din vinresa till Apulien nu.
Argentina och Chile: möt de spännande vinmakarna | vinresa
På vår Sydamerika-resa blir det många vinprovningar hos några av de allra främsta producenterna, både etablerade och nya ambitiösa vingårdar. En del av dem har du kanske inte hört talas om. Vi försöker alltid leta upp de mest intressanta och spännande producenterna, göra det där lilla extra. En del av dem har ännu inte hunnit bli så kända, så du får första parkett för de som kommer att bli morgondagens topproducenter.
Vi startar resan i Buenos Aires, denna livliga metropol där Europa och Amerika blandas på ett originellt sätt och vi avslutar den i Santiago de Chile, på andra sidan Anderna. Vi reser i två veckor och vi upplever fantastisk natur, fantastiska människor och, inte minst, fantastisk mat och vin.
Boka din vinresa till Chile och Argentina nu! Chile-Argentina, 20 januari – 3 februari 2019
Sydafrika, natur, gastronomi och viner som är bättre än någonsin | vinresa
Sydafrika är ett spektakulärt land att besöka: dramatiska berg och klippiga kuster, ett djur- och växtliv med en otrolig artrikedom. Man har en egen gastronomi som bjuder på många spännande överraskningar. Och kvaliteten på vinerna har aldrig varit så bra som den är idag. Små, ambitiösa producenter samsas med större vinhus som också satsar på kvalitet.
Men det är framför allt de mindre producenterna som leder kvalitetsutvecklingen idag men de har svårt att göra sig hörda internationellt, i allt exporterat bulkvinsbrus. Vi tar dig med till några av de bästa kvalitetsvinmakarna. Vi lär känna många av dessa karaktärsfulla producenter under vår resa som äger rum i den härliga sommarmånaden februari. Du kommer att presonligen få träffa flera av vinmakarna, till skillnad från på många andras resor hit. Druvorna börjar bli mogna och skörden står för dörren.
Boka din vinresa till Sydafrika nu! Sydafrika, 16-24 februari 2019.
Vårens vinresor till Frankrike: en klassisk trio
Våren 2019 bjuder på en trio av franska klassiska vindistrikt: Bordeaux, Bourgogne och Champagne. Alla tre med lång historia bakom sig. Men trots prestige och tradition finns här en dynamik. Innovation och nytänkande saknas verkligen inte!
Bordeaux, 10-14 april 2019
Bordeaux är ett klassiskt vindistrikt som är ett måste på en vinälskares reselista. På vår resa till Bordeaux kommer du bakom kulisserna på både små och stora prestigeslott. Våra fina slottsluncher glömmer du aldrig! Mer om vinresan till Bordeaux.
Champagne, 24-28 april 2019
Champagne är populärare än någonsin. På plats får du lära dig alla hemligheter som omger denna dryck. Och du får förklaringen till varför inget annat bubbel riktigt smakar som Champagne. Mer om vinresan till Champagne.
Bourgogne, 8-12 maj 2019
Bourgogne är småskaligt, fullt av små vinbönder som bara har några hektar. Men här görs några av världens finaste viner. Ta chansen att få smaka några av de berömda grand cru -vinerna. Men det behöver inte vara grand cru för att det ska vara gott! Många mindre kända odlare gör fantastiska viner. Det upptäcker du på vårens Bourgogne-resa. Mer om vinresan till Bourgogne.
Boka din vinresa till Frankrike i vår nu!
Italiensk vin-vår: vinresor till världens största vinproducent
Vårens italienska resor täcker in både norra delen, mellersta och allra sydligaste delen av landet. Vinodlingar finns ju i alla Italiens 20 regioner.
Toscana, 24-28 april 2019
Visst är de toskanska vinerna fantastiska. Och allra bäst blir de tillsammans med mat. På resan äter vi lunch på vingårdarna och det ger gott om tillfällen att diskutera olika mat- och vinkombinationer. Mer om vinresan till Toscana.
Sicilien, 8-12 maj, 2019
Sicilien är idag ett mycket ”hett” vindistrikt i Italien. Man har alldeles egna druvor, t.ex. nero d’avola, sin egen gastronomi och sin egen fantastiska natur. Vi koncentrerar oss på vinerna runt Etna. Mer info kommer snart. Kontakta oss!
Piemonte, 15-19 maj 2019
Barolo och Barbaresco är stora personligheter. Men det finns mycket annat att upptäcka i Piemonte. Maten inte minst. Vi spenderar en förmiddag i köket med en skicklig kock. Mer om vinresan till Piemonte.
Veneto, 22-26 maj 2019
En valpolicella i sin enklaste form är lättsam, fruktig och trevlig. Den passar till de flesta pastarätter. Ibland blir den dock fylligare och seriösare. Och ibland blir den en amarone eller en recioto. Valpolicella är ett mångsidigt vin som är spännande att upptäcka i detalj. Mer om vinresan till Veneto.
Boka din vinresa till Italien i vår nu!
Upptäck Nya Zeelands alla vindistrikt och mångsidighet, och landets fantastiska natur | vinresa
Var resa till Nya Zeeland blir garanterat ett äventyr! Vi åker buss från Auckland på Nordön ner till Queenstown på Sydön. Vi besöker de välkända vindistrikten Hawke’s Bay, Martinborough, Marlborough, Central Otago och några till. Vi blandar vinprovningar med hisnande naturupplevelser och vi lär känna den traditionella kulturen och maten.
Nya Zeeland må vara mest känd för sin sauvignon blanc men andra druvor saknas inte. Pinot noir-vinerna kan konkurrera med många bourgogner (t ex från trendiga Central Otago) och cabernet sauvignon och syrah trivs också mycket bra. Vi kommer att ha tillfälle att utforska allt detta under resan. Vi åker till Nya Zeeland i mars och i november 2019. Mars-resan är redan fullbokad men det finns plats i november. I november är det försommar med milt väder och en härligt grönskande natur.
Boka din vinresa till Nya Zeeland nu, en mycket speciell upplevelse! Nya Zeeland, 20 november – 5 december 2019.
Var inte en egoist! Dela med dig till andra! Skicka det här nyhetsbrevet till vänner och bekanta och rekommendera att de prenumererar!
© Copyright BKWine
